예전에 블랙커피라고 하면 많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 것이 블루마운틴 커피, 아메리카노였습니다. 그런데 밀레니얼 세대에게 블랙커피를 언급하면, 그들의 머릿속에 가장 먼저 떠오르는 것은 마치 화학 실험처럼 보이는 드립식 커피, 이를테면핸드드립 커피그리고 미국식 드립 커피머신에서 나온 커피일 것입니다.
핸드드립 커피정말 커피머신보다 맛있을까요? 이 질문에 대해 Front Street Coffee가 특별히 실험을 진행해 본 결과, 커피머신의 물 주입 방식, 온도 등은 모두 출하 시 설정되어 있기 때문에 많은 통제 불가능한 요소들이 있어 풍미와 식감이핸드드립 커피처럼 맞춤 설정이 가능한 커피와는 다릅니다.
핸드드립 커피의 기본 지식을 습득해야 합니다핸드드립 커피온도와핸드드립 커피분쇄 굵기 기준. 말하자면핸드드립 커피는 마치 화학 실험을 하는 것 같다는 표현에 대해, Front Street Coffee는 그런 묘사가 틀린 말은 아니라고 생각합니다.핸드드립 커피를 한동안 접해본 사람이라면 누구나 알다시피,핸드드립 커피는 물 온도, 분쇄 굵기, 시간 등의 요소를 매우 따집니다. 더 까다롭게 따지자면 물을 붓는 횟수, 물의 유속까지도 중요하니, 이렇게 보면핸드드립 커피는 정말 화학 실험과 물리 실험이 혼합된 것과 같습니다.
그리고 위에서 언급한 요소들은 원두 종류에 따라 각기 다른 조합으로 대응됩니다. 가장 간단한 예로, 약배전 커피 원두는 커피 성분의 용해 속도가 느리기 때문에 더 높은 수온(93°C)과 더 미세한 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)가 필요하지만, 동시에 수온이 너무 높아 과다 추출로 쓴맛이 나는 것을 피하기 위해 유속이 빠른 드리퍼를 사용합니다(Front Street Coffee는 주로 Hario V60을 사용).
커피 원두의 배전도가 중강배전일 때는 커피 원두 속 성분의 용해 속도가 비교적 빠르기 때문에 더 낮은 수온(88°C)과 더 굵은 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)를 사용하지만, 더욱 진하고 부드러운 식감의 커피를 얻고 수온이 너무 낮아 추출 부족이 되는 것을 피하기 위해 유속이 비교적 느린 드리퍼를 사용합니다(Front Street Coffee는 KONO 드리퍼를 추천합니다).
물 붓는 방식에 관해서는 Front Street Coffee의 이전 글에서 원샷 드립, 3단 드립, 4·6법, 라오식 교반법 등을 언급한 바 있습니다. Front Street Coffee의 다른 글을 자주 보거나 Front Street Coffee 매장에 방문해 본 사람이라면 누구나 알다시피, Front Street Coffee의 바리스타는 항상 3단 드립 방식으로 커피 분쇄를 추출합니다.
3단 추출 방식은 원샷 드립과 비교했을 때 식감이 더 묵직하고, 풍미도 더 선명하고 진하며, 전반적으로 풍미가 원샷 드립보다 더 완성도 있게 느껴집니다.
이렇게 많이 이야기하니, 화면 앞의 여러분은 손이 근질근질해서 직접 한번 해보고 싶어지실 텐데요. 조금만 기다려 주세요. Front Street Coffee가 여러분께핸드드립 커피원두 추천을 해드리겠습니다. 연습도 하면서 자신이 좋아하는 산지 풍미를 찾으실 수 있도록 말이죠.
Front Street Coffee의 원두 리스트를 주목하시는 분이라면 누구나 알다시피, Front Street Coffee는 데일리 원두 시리즈를 출시했습니다. 이 시리즈에는 많은 클래식 커피 산지가 포함되어 있습니다. 동시에, 여러분이 가장 기본적인 산지 풍미를 맛볼 수 있도록 하기 위해 이 데일리 원두들은 대부분 수세 처리법으로 처리되었습니다. 물론 브라질의 반건조식과 인도네시아의 습식 탈각법 같은 특별한 예외도 있는데, 이는 해당 산지의 전통적인 커피 처리법에 의해 결정된 것입니다. 이어서 Front Street Coffee가 5가지를 골라 여러분께 참고용으로 소개하겠습니다.
【에티오피아】
에티오피아는 세계적으로 공인된 커피의 원산지입니다. 그렇다는 것은 에티오피아 국내에 커피 원두 품종이 매우 많다는 뜻이지만, 아마도 현지 커피 품종의 유전자에 대한 보안 유지 때문에 에티오피아가 수출하는 커피 원두는 대부분 현지 재래종으로 커피 원두 품종이 표기됩니다. 하지만 이것도 여러분이 에티오피아 커피를 사랑하는 데에는 걸림돌이 되지 않습니다.
에티오피아 커피 중에서는 내추럴 시다모와 워시드 예가체프가 커피 초보자들에게 가장 잘 알려져 있습니다. Front Street Coffee가 파악한 바로는, 싱글 오리진핸드드립 커피를 막 접한 많은 분들이 Front Street Coffee 매장에 오기 전에 이미 이 두 산지의 원두를 맛본 적이 있습니다. 그런데 Front Street Coffee의 데일리 원두가 커피의 원산지인 에티오피아를 빠뜨릴 리가 있겠습니까. Front Street Coffee는 워시드 예가체프를 아프리카 원두의 대표로 선택했습니다. 워시드 예가체프는 풍미에 진한 화이트 플로럴 향이 있고, 레몬 같은 산미, 깨끗하고 산뜻한 식감을 지녔습니다.
핸드드립 커피원두——Front Street Coffee 워시드 예가체프
산지: 에티오피아 예가체프 산지
해발: 1800m——2000m
품종: 현지 재래종
처리 방식: 수세 처리
추출 풍미: 재스민, 베리, 레몬, 시트러스
【인도네시아】
인도네시아 수마트라섬 지역은 커피 원두가 풍부하게 생산되는데, 현지에 비가 자주 내려 일조 시간이 길지 않아 커피 원두를 대부분 물로 처리합니다. 하지만 동시에 현지 경제 사정이 제한적이어서 커피 원두에 완전한 수세 과정을 거칠 충분한 자금이 없었기 때문에, 현지 특색을 지닌 반수세 처리법——습식 탈각법이 파생되었습니다.
습식 탈각법의 특별한 점은 두 번째 건조를 진행하기 전에 커피 생두 바깥의 파치먼트 층을 제거하여, 커피 생두가 공기 중에 직접 노출된 상태로 건조된다는 것입니다. 습식 탈각법으로 처리된 커피는 풍미가 강렬하고, 심지어 향신료, 허브 식물의 향기가 나며, 식감도 현저히 걸쭉하고 부드러워집니다.
핸드드립 커피——Front Street Coffee 인도네시아 만델링
산지: 인도네시아 수마트라 린통 산지
해발: 1100m——1600m
품종: Tim Tim, Ateng
처리 방식: 습식 탈각법
추출 풍미: 구운 토스트, 견과류, 캐러멜, 소나무, 허브
【브라질】
Front Street Coffee가 파악하기에, 여러분이 아프리카 원두의 산미도 싫고 만델링의 쓴맛도 싫어하신다면, Front Street Coffee의 바리스타는 브라질 커피 원두를 꺼내들 것입니다. 브라질의 커피 품종은 19세기 말에 버번 품종이었는데, 버번 품종은 단맛이 더 두드러집니다. 게다가 브라질 커피 재배는 대부분 노지 재배 방식을 채택하여 커피 열매가 비교적 짧은 시간에 빠르게 성숙하기 때문에, 브라질 커피는 산미가 약하고 식감이 부드러우며 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
핸드드립 커피——Front Street Coffee 브라질 레드 버번
산지: 브라질 미나스제라이스주 세라도 산지
해발: 1000m
품종: 레드 버번
처리 방식: 반건조식
추출 풍미: 땅콩, 크림, 견과류, 초콜릿, 캐러멜
【중국】
최근 몇 년간 중국의 커피 산업이 점점 더 많은 주목을 받으면서, 중국에서 아라비카 커피 품종 재배에 적합한 윈난성이 크게 주목받고 있습니다. 윈난 소립종 커피는 원래 티피카 품종이었지만, 일부 국제 커피 브랜드가 진출하면서 풍미보다는 생산량을 위해 로부스타 유전자가 섞인 카티모르 품종을 대대적으로 보급했습니다. 최근 몇 년간 재배 관리와 생두 후처리법 기술이 향상되면서 윈난 커피의 풍미는 질적으로 비약적인 발전을 이루었습니다.
핸드드립 커피——Front Street Coffee 윈난 소립종 커피
산지: 중국 윈난 바오산 산지
해발: 1200m
품종: 카티모르
처리 방식: 수세 처리법
추출 풍미: 멜론 과일향, 멜론, 흑설탕, 자두, 홍차 느낌
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
