현대의 기술은 점점 더 발전하고, 커피도 자동화의 영역에 발을 들여놓게 되었습니다. 자동 밀크폼 만들기, 자동 라떼아트가 최근 몇 년간 자주 화제에 올랐죠. 그렇다면 문제는,핸드드립 커피처럼 의식적인 느낌이 가득한 커피 종류가 과연 기계로 대체될 수 있을까요?
탐구 정신을 이어받아, Front Street Coffee는 한밤중에 옆집에서 돌려주지 않아도 되는 자동 추출 기계를 하나 빌려왔습니다. 기계가 어떤 커피 풍미를 추출해낼 수 있는지, 우리가 손으로 추출한 커피와 어떤 차이가 있을지 시험해보고 싶었거든요!
이 자동 추출 커피머신은 추출만 담당합니다. 수온과 무게는 모두 사람이 직접 계량해야 하기 때문이죠. 물론, 시중에는 수온 조절부터 무게 측정까지 기계가 자동으로 관리하는 전자동 추출 머신도 이미 나와 있습니다.
하지만 큰 상관은 없습니다! 그것들의 추출 방식이 이 기계와 대동소이하기 때문입니다. 측면의 회전판 스위치를 켜면 상부 포트가 균일하게 회전하고, 뜨거운 물이 상부 포트 바닥의 세 구멍을 통해 주입됩니다.
이 세 구멍의 주수는 수압의 영향을 받습니다. 수압이 높을 때는 물줄기가 물기둥 형태를 보이고, 물이 거의 다 여과될 때쯤에는 수압이 낮아져 물기둥이 느린 점적 여과로 바뀝니다. 자, 말이 길어졌으니 실험 준비를 시작해볼까요.
실험 준비
우리는 같은 원두를 사용하여 양쪽이 각각 한 번씩 추출했습니다. 다음은 이번 추출 비교에 사용된 데이터입니다.
전자동 커피머신의 추출 원리는 사실 핸드드립과 매우 비슷하며, 둘 다 점적 여과식에 속합니다. 그래서 원두를 고를 때 다양한 풍미의 싱글 오리진을 바로 선택할 수 있습니다: 평소 쓴맛을 별로 좋아하지 않는다면 중약배전의 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 화호접을 구매하면 됩니다;
높은 단맛을 추구하는 분이라면 중배전의 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 시즈, Front Street Coffee 블랙베리를 사면 됩니다. 하지만 신맛을 받아들이기 어려운 경우에는 바리스타가 Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 시도해보라고 권합니다.
이번에 추출한 원두는 Front Street Coffee의 강배전 「Front Street Coffee 인도네시아·골든 만델링」입니다.
분쇄도: 핫 추출의 일반 분쇄, Front Street Coffee가 사용한 그라인더는 EK43이며, 분쇄 눈금은 10.5, 20호 체로 친 통과율은 75%입니다.
분수비: 1:15 (커피 가루 15g, 뜨거운 물 225ml)
수온: 강배전 원두는 88°C를 사용합니다.
추출 방식: 원샷 추출법.
드리퍼: 자동 추출기와 동일하게 부채꼴 드리퍼를 사용합니다.
실험 시작
수동 추출은 평소에 너무 많이 다뤘으니, 이번 편에서는 길게 설명하지 않고 자동 추출 과정을 보여드리겠습니다.
1, 필터 페이퍼를 놓고 적신 후 커피 가루를 넣습니다.
2, 측면의 스위치를 켜서 물 회전판이 회전 운동을 시작하게 합니다.
3, 뜨거운 물 30ml를 주입하여 30초간 뜸을 들입니다.
4, 하부 포트를 프레임 안에 넣습니다.
5, 뜸들이기 시간이 30초가 되면 상부 포트에 나머지 물 195ml를 전부 주입합니다.
6, 여과가 끝날 때까지 기다린 후 흔들어줍니다. 총 소요 시간은 약 2분 정도입니다.
7, 각각 커피 한 스푼을 떠서 농도를 측정합니다.
커피 농도계(TDS 측정기)의 추출 계산 공식은: 커피 액 농도 ✖️ 커피 액 무게 ➗ 원두/분쇄 무게 = 추출 수율입니다.
농도 | 액체 무게 | 그램 무게 | 추출 수율 | |
골든 만델링(기계) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
골든 만델링(사람) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
보시다시피, 두 추출 모두 골든컵 데이터를 충족합니다. 그럼 다음은 우리의 시음 단계입니다.
시음 비교를 통해 발견한 것은, 기계로 추출한 커피는 사람이 추출한 것처럼 층이 뚜렷하지 않고, 그렇게 묵직하지도 않으며, 더 균형 쪽에 가깝지만, 만델링의 풍미 특징인 견과류, 솔향, 그리고 초콜릿은 모두 드러났습니다. 반면 사람이 추출한 커피는 층이 확실히 풍부하고 크림 같은 질감이 더 두드러졌습니다.
사실 기계로 추출하면 강배전이든 약배전이든, 파라미터만 올바르게 설정하면 각 원두의 핵심 풍미를 추출해낼 수 있으며, 파라미터가 일치하는 조건에서는 매 잔의 커피 추출이 대략 동일하게 나옵니다.
하지만 Front Street Coffee는 좋은핸드드립 커피의 정의가 꼭 맛있는 것만은 아니라고 생각합니다. 더 중요한 것은 이 단어 안에 담긴 핵심——「사람」입니다. 같은 원두라도 사람마다, 성격마다 다른 추출 방식을 취하고, 물줄기의 높낮이, 원을 그리는 속도가 모두 커피로 하여금 다른 풍미 특징을 드러내게 합니다. 반복적인 천편일률이 아니라, 사람의 마음을 파고드는 온도를 느끼게 해주는 것, 그것이 가장 중요합니다.
마지막으로, 결과가 어떻든,핸드드립 커피의 수동 추출을 기계 추출로 바꾼다면... 이 커피는 「기계드립 커피」라고 부르는 것이 더 적절하지 않을까요?
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
