손님: "사장님, 라떼아트 예쁜 커피 한 잔 주세요!"
Front Street Coffee: 네, 커피는 라떼로 드릴까요, 플랫화이트로 드릴까요, 아니면 카푸치노로 드릴까요?
손님: "아메리카노요!"
Front Street Coffee：……
커피 라떼아트는 정확히 말하자면 'Latte Art'이며, 번역하면 '라떼 아트'(우유 예술)입니다. 즉, 우유를 통해 커피 위에 다양하고 정교하며 아름다운 꽃 모양을 만드는 것입니다. 구체적인 방법은 아주 간단한데, 우유에 공기를 넣으면 우유 속 단백질이 공기를 감싸면서 액체 표면 위에 떠 있을 수 있는 저밀도 거품이 형성됩니다.
우리는 아름다운 라떼아트를 만들기 위한 전제 조건이 완벽한 에스프레소를 갖는 것이라는 점을 인정하지 않을 수 없습니다. 따라서 어떤 커피 원두를 선택하느냐가 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 섬세하고 매끄러우며 풍성한 크레마를 가진 에스프레소가 최고의 기준이라고 생각합니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드 두 가지 인기 제품을 사용할 수 있는데, 하나는 브라질과 만델링을 결합한 와일드한 성향이고, 다른 하나는 여러 견과류 향이 풍부한 레시피이며, 여기에 소량의 로부스타를 추가하여 크레마의 풍부함과 황금빛 색조를 더했습니다.
에스프레소와 융합될 때, 밀도가 낮기 때문에 밀크폼은 크레마와 마찬가지로 액체 표면 위에 떠오릅니다. 그런 다음 우유의 흰색과 크레마의 갈색이라는 두 색상의 선명한 대비에 의지하여, 융합 과정에서 우리는 약간 흔들어주기만 하면 밀크폼이 크레마 위에 아름다운 무늬를 형성합니다. 그리고 이것이 바로 커피 라떼아트의 제작 및 패턴 형성 원리입니다. 따라서 이론적으로 우유는 커피 라떼아트를 만드는 중요한 재료입니다.
하지만 분명히 우유가 대체 불가능한 것은 아닙니다. 만약 어떤 액체가 우유처럼 오래 지속되고 안정적인 거품을 낼 수 있다면, 그것은 우유를 대체하여 커피 라떼아트를 만들 수 있습니다. 그리고 그러한 액체는 바로 눈앞에 있습니다. 맞습니다, 바로 커피 자체입니다!
Front Street Coffee를 여러 해 동안 지켜봐 온 분이라면 아메리카노 라떼아트라는 주제를 Front Street Coffee가 꽤 여러 번 공유했다는 것을 아실 것입니다. 아메리카노는 에스프레소와 물만으로 만든 블랙커피인데, 이것도 라떼처럼 라떼아트를 할 수 있습니다. 구체적인 방법은 아주 간단한데, 커피를 사용하여 거품을 낸 다음 정상적인 라떼아트 단계에 따라 만들면 됩니다~
아메리카노로 라떼아트하는 방법?
앞서 Front Street Coffee가 여러분과 공유한 우유 라떼아트의 원리는 발포 기술을 이용해 저밀도 기포를 만들고, 그런 다음 밀크폼과 크레마의 색상 대비를 통해 무늬를 형성하는 것이었습니다. 그렇다면 에스프레소도 사실 같은 일을 할 수 있습니다. 에스프레소도 발포의 기초를 갖추고 있기 때문입니다.
잘 알려진 바와 같이, 에스프레소 액체 표면에는 황금빛 크레마 한 층이 떠 있는데, 이 크레마는 사실 커피 원두의 지질과 단백질이 이산화탄소를 감싸서 형성된 거품입니다. 따라서 이론적으로 에스프레소도 증기를 통해 섬세한 거품을 낼 수 있습니다.
그리고 사실 정말 그렇습니다. 하지만 우유 발포와 다른 점은 커피의 액체량이 우유만큼 많지 않다는 것입니다. 만약 우리가 커피가 발포될 수 있는 상태에 도달하게 하려면, 몇 가지 특별한 수단을 통해 액체량을 늘리고 온도를 낮춰야 합니다. 구체적으로 어떻게 할까요?
아주 간단합니다. 얼음물을 넣고 발포하면 됩니다~ 어차피 아메리카노는 최종적으로 에스프레소에 물을 넣어 농도를 희석해야 하므로, 우리는 자연스럽게 이 물을 미리 커피에 넣을 수 있습니다. 그러면 커피에 발포할 충분한 액체량이 생깁니다. 얼음물을 사용하는 이유는 이것이 발포 시간을 효과적으로 연장시켜 거품을 더욱 섬세하게 만들 수 있기 때문입니다.
그러면 이어서 Front Street Coffee가 라떼아트가 있는 아메리카노를 어떻게 만드는지 공유하고, 동시에 라떼아트가 있는 아메리카노와 일반 아메리카노가 마실 때 어떤 차이가 있는지도 함께 공유하겠습니다~
이번 제작에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 클래식 블렌드이며, 이것으로 추출한 에스프레소는 향기롭고 진할 뿐만 아니라 매우 풍부한 크레마를 가지고 있어 커피 라떼아트를 만들기에 매우 적합합니다. 추출 파라미터는: 20g 분쇄 커피, 1:2의 분쇄 대비 액체 비율, 30초 추출 시간입니다.
에스프레소를 두 부분으로 나누어 사용해야 하기 때문에, 하나는 베이스로, 하나는 '밀크폼'을 발포하는 데 사용합니다. 그래서 우리는 추출 후에 둘로 나누거나, 분류 포터필터를 사용하여 에스프레소가 추출 과정에서 바로 분류되도록 할 수 있습니다. Front Street Coffee는 후자를 선택했는데, 커피 분쇄를 탬핑한 후에 바로 포터필터를 그룹헤드에 장착하고, 두 개의 분류 입구 아래에 각각 에스프레소 잔을 놓은 다음 바로 추출을 시작합니다.
목표 액체 중량이 추출된 후, Front Street Coffee는 그중 한 부분을 80g 얼음과 80ml 상온 물이 들어간 라떼아트 피처에 붓고, 이어서 '밀크폼' 발포를 시작했습니다!
발포 단계는 우유 발포와 거의 동일합니다. 다만 커피에서 나오는 거품이 우유만큼 많지 않기 때문에, 발포할 때 공기를 좀 더 넣어야 하고, 그런 다음 약 65°C까지 가열하면 됩니다. 65°C까지 발포하는 이유는 그것이 커피의 단맛을 끌어내기 때문이 아닙니다! 단지 이 온도가 너무 뜨겁지도 너무 차갑지도 않아 입에 딱 맞기 때문입니다.
발포가 완료되면, 이어서 정상적인 라떼아트 과정에 따라 우리가 원하는 패턴을 만들면, 라떼아트가 있는 아메리카노 한 잔이 완성됩니다!
그런 다음 Front Street Coffee는 정상적인 제조 방식으로 핫 아메리카노 한 잔을 만들었는데, 파라미터는: 40ml 커피 액체에 160ml의 65°C 뜨거운 물을 배합하여, 둘을 마실 때의 차이를 비교했습니다!
Front Street Coffee가 시음해 본 결과, 둘은 풍미에서 큰 차이가 없었습니다. 사용한 원두가 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 클래식 블렌드이기 때문에, 마실 때 풍미 표현은 모두 초콜릿, 버터 쿠키, 견과류의 향긋하고 진한 느낌이었습니다. 둘 사이의 차이는 주로 농도와 식감에 있었습니다!
라떼아트 아메리카노는 거품 층이 있기 때문에 마실 때 사람에게 섬세한 촉감과 진한 식감을 주는 반면, 일반 아메리카노는 매우 매끄러워 거품이 주는 촉감 경험이 없습니다. 다음으로 농도인데, 라떼아트 아메리카노의 거품이 컵에서 일정 공간을 차지하기 때문에 실제 물량은 일반 아메리카노의 물량보다 적어서 커피 농도가 더 높고 맛이 상대적으로 더 집중됩니다. 그 외에는 다른 큰 차이가 없습니다.
이상, Front Street Coffee의 이번 공유였습니다. 관심 있는 분들은 한번 시도해 보셔도 좋습니다. 어쨌든 이것은 완전히 다른 아메리카노 경험을 선사할 테니까요. 다만 물량을 조금 더 넣어 농도가 너무 높아 마시기 어려운 것을 피하세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
