더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 위챗 공식 계정 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요
아시다시피 Front Street Coffee의 메뉴는 매우 간결하지만, 그 뒤에는 숨겨진 메뉴가 꽤 많습니다. 예를 들어 플랫 화이트,Dirty이런 커피들은 메뉴판에는 없지만 Front Street Coffee에서 모두 제공할 수 있습니다.
그러던 어느 날, "사장님, 얼음 미식에 물 빼고 한 잔 주세요, 감사합니다!" 한 손님이 가게에 들어와 말했습니다. 얼음 미식에서 얼음을 빼달라는 요청은 많이 들어봤지만, 이 얼음 미식에서 물을 빼달라는 요청은 대체 무슨 뜻일까요.
어떤 분들은 너무 차가운 음료를 마실 수 없지만, 날씨가 너무 더워서 뜨거운 음료는 그들에게 불에 기름을 붓는 격입니다. 그래서 절충안으로 얼음 미식에서 얼음을 빼는 방법을 선택합니다.
Front Street Coffee가 내놓는 얼음 미식의 배합 비율은 40g의 에스프레소, 120ml의 물, 100g의 얼음입니다. 만약 얼음을 뺀 얼음 미식을 만들면, 커피가 너무 진해지지 않도록(얼음이 있는 커피는 얼음이 천천히 녹습니다) Front Street Coffee는 40g의 에스프레소에 180ml의 물을 넣습니다.
그런데 만약 손님이 얼음 미식에서 물을 빼달라고 주문한다면? 사실 이런 마시는 방법도 정말 있고, 부르는 이름도 많습니다. 예를 들어 폭탄 얼음 미식, 얼음 에스프레소, 에스프레소 온 더 락스……
일반적으로 이렇게 마시는 것을 선택하는 사람들은 진한 얼음 커피를 좋아하는 사람들로, 얼음 미식의 맛이 너무 연해서 미각을 만족시키지 못하기에 물을 넣지 않은 미식을 좋아합니다. 왜 "폭탄 얼음 미식"이나 "얼음 미식 물 빼기"(물을 넣지 않은 얼음 미식)라고 부르는 걸까요, 분명히 에스프레소 한 잔에 더 가까운데 말이죠.
이탈리아 커피 체계를 조금만 알면 에스프레소와 미식이 어떤 관계인지 이해할 수 있습니다. 하지만 커피만 마시는 대부분의 사람들에게는 미식이 더 익숙합니다. 그래서 미식에서 약간의 조정을 요청하면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 물을 넣지 않은 얼음 미식, 에스프레소에 얼음 추가는 사실 모두 같은 음료를 가리킵니다.
그러면 얼음 미식에서 물을 빼는 것은 어떻게 만들까요? 사실 미식과 같은 방식으로 만들면 됩니다, 다만 물을 얼음으로 바꾸면 됩니다. 하지만 Front Street Coffee가 권장하는 방법은 에스프레소 액을 얼음에 붓거나, 얼음을 담은 컵 위에서 바로 에스프레소를 추출하는 것입니다. 이렇게 하면 에스프레소가 얼음을 거치며 빠르게 냉각되어 더 좋은 풍미와 식감을 얻을 수 있습니다.
어떤 미식을 만들든, 우리는 전용 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 사용해야 합니다. 전통적인 스타일을 중시한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 구매하세요. 뚜렷한 넛트, 초콜릿, 캐러멜 풍미와 아름다운 크레마를 느낄 수 있습니다.
하지만 전통을 깨고 특별한 맛을 마시고 싶다면 중배전 원두, 특히 꽃 향과 과일 풍미가 있는 Front Street Coffee 화퀘 SOE, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 블렌드를 선택하세요. 얼음과 함께라면 더욱 상쾌하게 느껴질 것입니다.
이렇게 마시면 맛이 어떨까요? 이런 방식은 Front Street Coffee로 하여금 2021년 WBC에서 호주 출신 바리스타 Hugh Kelly가 대회 중 Extract chilling(추출물 냉각)이라는 개념을 제시한 것을 떠올리게 합니다. 그는 대회에서 에스프레소를 추출할 때, 에스프레소 컵과 포터필터의 분출구 사이에 얼린 금속 블록을 놓아, 에스프레소 액이 분출구에서 흘러나올 때 이 금속 블록을 거치며 냉각되어 마지막에 에스프레소 컵에 도달하도록 했습니다.
Hugh는 이렇게 말했습니다. "처음 나오는 12g의 커피 액에는 가장 많은 휘발성 화합물(향기)이 포함되어 있는데, 커피 액을 빠르게 냉각시킴으로써 커피가 더 많은 풍미와 향기를 유지할 수 있습니다."
이는 우리가 아이스 핸드드립을 내리는 것과도 somewhat 유사합니다. 일반적인 뜨거운 핸드드립은 막 내렸을 때 풍미가 매우 풍부하고 향기가 뚜렷하지만, 시간이 지나면서 커피가 식으면 풍미와 향기가 상당히 떨어집니다. 휘발성 물질이 이미 날아갔기 때문입니다. 반면 아이스 핸드드립은 커피가 뜨거울 때 얼음을 넣어 빠르게 냉각시키므로, 식은 커피보다 더 맛있게 마실 수 있습니다.
그래서 물을 뺀 얼음 미식, 즉 얼음 에스프레소는 마시면 상당히 진합니다. Front Street Coffee가 사용한 원두는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두로 각각 뜨거운 에스프레소와 얼음 에스프레소를 만들어 비교했는데, 뜨거운 에스프레소에 비해 덜 쓰고 약간의 산미와 단맛이 더해져 전체적으로 밝고 상쾌하게 올라오는 느낌입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
