여러분! 모두! 아시다시피! 핫 아메리카노는 오랫동안 "한약", "광둥식 냉차" 등의 별명으로 불려왔는데, 다른 커피에 비해 마셨을 때 쓴맛이 더 강하기 때문입니다. 그래서 핫 아메리카노보다는 아이스 아메리카노를 더 선호하는 경향이 있습니다.
하지만 아이스 아메리카노의 맛이 아무리 뛰어나고 청량감이 아무리 좋아도, 추운 날씨에 도전할 용감한 사람은 거의 없으며, 대부분은 마음을 따뜻하게 해주는 핫 커피 한 잔이 필요합니다. 그래서 문제가 생깁니다: 만들어진 핫 아메리카노의 두드러지는 쓴맛을 줄여서 더 마시기 좋게 만들 방법이 없을까요?
답은 당연히 있습니다. 핫 아메리카노의 "쓴맛"이 어디서 오는지만 알면 쓴맛을 어떻게 조절해야 하는지 알 수 있습니다~ 많은 분들이 가장 먼저 떠올리는 조절 대상은 온도와 농도일 텐데, Front Street Coffee가 이전에 《핫 아메리카노는 왜 아이스 아메리카노보다 쓸까?》라는 글에서 소개했듯이, 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓴 이유는 주로 서로 다른 물리적 특성으로 인한 감각 변화와 농도의 높낮이 차이에서 비롯됩니다.
하지만 안타깝게도, 이 둘은 주요 조절 대상이 아닙니다. 왜냐하면 이들은 단지 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 더 쓰게 느껴지는 원인일 뿐, 핫 아메리카노가 쓰게 느껴지는 근본적인 원인은 아니기 때문입니다. But! 여기서 조절 대상의 실마리를 찾을 수 있습니다~
핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓴 주된 이유는 높은 온도가 우리 미뢰의 쓴맛에 대한 지각을 증가시키고, 동시에 더 높은 농도가 맛을 더 집중시켜 쓴맛이 더욱 두드러지게 만들기 때문입니다. 즉! 이 둘은 에스프레소 자체의 맛을 증폭시키기 때문에 핫 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 쓰게 느껴지는 것입니다. 만약 커피 자체에 그렇게 많은 쓴맛이 없다면, "탕약" 같은 핫 아메리카노 커피가 만들어지지 않겠죠~
여기까지 말씀드리면, Front Street Coffee는 여러분이 진정으로 조정해야 할 대상이 바로 커피 원두와 추출 방식 자체라는 것을 이미 아셨으리라 믿습니다. 대부분의 분들은 밀크 커피 제조를 고려하여 비교적 깊게 볶은 원두와 추출률이 높은 방식을 선택합니다. 만약 우리의 필요가 아메리카노 커피뿐이라면, 더 많은 커피 원두와 추출 방식을 선택할 수 있어 더 이상 제약을 받지 않아도 됩니다.
커피 원두의 선택
아메리카노 커피의 제조는 단순히 에스프레소에 물을 넣어 희석하는 것이므로 커피의 맛이 방해받지 않으며, 우리가 마시는 것은 주로 커피 본연의 맛입니다. 따라서 커피에 쓴맛이 너무 많지 않게 하려면, 먼저 너무 깊게 볶지 않은 커피 원두를 선택해야 합니다.
종합해보면, 우리의 커피 원두 선택 방향은 매우 명확합니다. 만약 여러분이 만든 핫 아메리카노 커피에 쓴맛이 너무 많지 않으면서 신맛도 너무 많지 않기를 원한다면, 중간 정도로 깊게 볶은 커피 원두를 선택하면 됩니다.
견과류 맛을 좋아한다면 Front Street Coffee 흑카카오 베이직 블렌드를 구매하세요; 과일 맛을 좋아한다면 Front Street Coffee 화괴 SOE 에스프레소 블렌드를 구매하세요. 산미가 낮으면서 가격도 합리적이고, 만들어지는 아메리카노 커피는 쓴맛이 크게 두드러지지 않으면서 밀크 커피 제조도 함께 고려할 수 있습니다.
물론, Front Street Coffee 딸기사탕 espresso처럼 블렌딩을 통해 두 가지를 모두 달성하는 스페셜티 블렌드 원두를 선택할 수도 있습니다. 중간 정도 볶은 이 원두는 신맛, 단맛, 쓴맛이 균형 잡혀 있고 층위가 뚜렷하며, 밀크 커피 제조도 동시에 고려할 수 있습니다.
만약 아메리카노 커피의 맛이 약한 쓴맛이고 신맛과 단맛이 더 풍부하기를 원한다면, 원두 선택 방향은 에티오피아, 파나마, 콜롬비아 등 산지의 중간 정도에서 약간 얕게~중간 정도 볶은 커피 원두가 가장 좋습니다. 이들 산지의 커피 원두는 매우 뚜렷한 꽃과 과일 향을 가지고 있지만, 가격은 상대적으로 더 높습니다.
추출 방식의 조정
커피 원두 선택이 끝나면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다: 추출 방식 조정. 대부분의 경우 우리는 에스프레소의 맛이 우유에 묻히지 않도록 일부러 커피의 추출률을 높여, 우유 맛에 대항할 더 많은 쓴맛 물질을 얻게 됩니다 (카페의 컵 용량은 이미 정해져 있어 변경하기 어렵기 때문에 추출만 조정할 수 있기 때문입니다).
만약 밀크 커피를 만들 필요가 없다면, 당연히 그렇게 높은 추출률과 많은 쓴맛 물질이 필요하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee가 말했듯이, 우리는 더 많은 추출 방식을 가질 수 있습니다. 예를 들어 에스프레소에서 고농도 저추출 버전인 리스트레토는 아주 좋은 선택입니다. 추출의 앞중간 부분만 취하고 끝부분의 쓴맛 물질을 피함으로써 단맛이 높은 에스프레소를 만들어내고, 그것으로 만든 아메리카노는 자연히 그렇게 두드러지는 쓴맛이 없습니다~
한 가지 언급할 점은, 아메리카노 커피의 제조는 에스프레소에 물을 더해 물로 커피의 농도를 희석하는 것입니다. 따라서 에스프레소를 추출할 때 우리는 에스프레소의 농도를 고려할 필요가 없습니다. 18g 분말로 36ml 커피 액을 추출하든, 90ml 커피 액을 추출하든, 상!관!없!습!니!다!
최종적으로 커피는 모두 희석되기 때문에 많이 추출하든 적게 추출하든 상관없으며, 우리는 이 커피가 상대적으로 완전한 추출률을 가지도록 보장하기만 하면 됩니다~
삼、미분의 보류와 제거
Front Street Coffee는 이전 글에서 여러 번 언급했듯이, 에스프레소의 포터필터 바스켓 구멍이 그렇게 작지 않기 때문에 추출할 때 일부 극미세한 커피 입자가 크레마와 함께 바스켓에서 빠져나옵니다. 이들은 처음에는 크레마에 섞여 있다가 크레마가 사라지면서 점차 가라앉아 커피에 녹아듭니다.
미분의 존재는 커피의 입체감을 향상시키지만, 동시에 쓴맛의 기여자이기도 합니다. 만약 아메리카노 커피에서 과도한 쓴맛을 느끼고 싶지 않다면, 바스켓 바닥에 원형 필터 paper 1~2장을 깔아보는 것도 좋습니다. 이렇게 하면 컵 안의 미분 수를 줄여 커피의 쓴맛을 (소량) 낮출 수 있습니다.
물론, 커피 액을 추출한 후 필터 paper로 크레마와 미분을 걸러낼 수도 있습니다. 다만 이렇게 하면 조작 과정이 더 번거로워지고 커피의 여운이 다소 부족해집니다. 하지만 이른바 물고기와 곰 발바닥을 동시에 가질 수 없다고 하니, 어떻게 선택할지는 여러분 자신이 결정하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
