“얼음처럼 차갑게 하면 마치 국교(국가급 명주) 같고, 뜨겁게 하면 탕약이다”, “이거는 삶보다도 몇 배는 더 쓰다”, “광둥식 냉차와 막상막하”... 이상이 바로 Front Street Coffee가 인터넷에서 수집한 뜨거운 아메리카노에 대한 날카로운 평가입니다!
올해 하반기에 Front Street Coffee는 《아이스 아메리카노가 왜 가장 인기 있을까?》라는 글을 공유했습니다. 그러자 많은 분들이 뜨거운 아메리카노에 비하면 아이스 아메리카노의 쓴맛은 전혀 문제가 되지 않는다고 입을 모았습니다. 그리고 인터넷상의 발언들에서도 우리는 알 수 있는데, 예외 없이 사람들이 뜨거운 아메리카노를 비판하는 핵심은 바로 「쓴맛」, 아이스 아메리카노보다도 더 쓴맛입니다.
그런데 다들 아시다시피 아메리카노의 제조는 매우 간단합니다! 아이스 아메리카노든 뜨거운 아메리카노든 모두 먼저 에스프레소를 추출한 다음 필요에 따라 다른 온도의 물을 붓습니다. 커피 베이스 자체는 변하지 않고 단지 물의 온도만 다를 뿐입니다. 그런데 왜 뜨거운 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 훨씬 더 쓴 걸까요?
온도가 미치는 영향
아주 간단합니다. 문제는 주로 온도에 있습니다. Front Street Coffee가 자주 공유하는 포인트 중 하나는 바로 온도가 우리 미뢰의 맛 인지에 영향을 미친다는 것입니다. 온도에 따라 우리 미뢰가 각기 다른 맛을 인지하는 정도가 달라집니다. 예를 들어 아이스 아메리카노가 그다지 쓰지 않은 이유는 커피의 온도가 너무 낮아서 쓴맛의 인지도가 떨어지기 때문입니다.
뜨거운 아메리카노는 정반대입니다. 물의 온도가 높기 때문에 억제되는 맛이 신맛입니다. 그리고 맛들 사이의 상호 견제 관계로 인해 신맛이 줄어들면 다른 맛이 상승하게 됩니다. 커피에서 신맛 외에 가장 뚜렷하고 두드러지는 것이 바로 쓴맛이므로, 자연히 온도가 높은 상황에서는 커피를 마실 때 더 쓰게 느껴지는 것입니다.
커피 원두의 영향
다음은 커피 원두의 문제입니다! 많은 커피숍은 에스프레소의 출고량이 많지 않거나 기타 여러 이유로 매장에 에스프레소 그라인더 한 대만 두고, 에스프레소용 커피 원두도 한 종류만 사용합니다. 밀크 커피 제조를 고려해야 하기 때문에 커피 원두 선택은 깊은 쪽으로 갈 수밖에 없습니다. 중강배전, 강배전 커피 원두로 만든 커피는 모두 뚜렷한 탄 향이 나는데, 이 향은 쓴맛과 매우 잘 어울리고, 게다가 높은 온도가 향의 휘발을 증가시켜 쓴맛이 증폭되었다는 착각을 불러일으키기 쉽습니다.
어떤 아메리카노를 만들든 우리는 전용 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 사용해야 합니다. 전통적인 스타일을 주로 하는 커피를 원한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 구매하세요. 뚜렷한 견과류, 초콜릿, 캐러멜 풍미와 아름다운 크레마를 느낄 수 있습니다.
하지만 전통을 깨고 특별한 맛을 마시고 싶다면 중배전 원두, 특히 꽃향과 과일 풍미가 있는 Front Street Coffee 화퀘 SOE, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 espresso 블렌드를 선택하세요. 얼음과 함께하면 더욱 청량감이 살아납니다.
농도가 너무 높아서 생기는 영향
뜨거운 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 더 쓴 또 다른 이유는 바로 커피의 농도 문제입니다. 대부분의 커피숍에서 뜨거운 아메리카노의 잔 용량은 아이스 아메리카노보다 작습니다. 아이스 아메리카노는 얼음으로 온도를 낮춰야 하기 때문입니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 뜨거운 아메리카노 비율은 1:4, 즉 40ml 커피액에 160ml 뜨거운 물을 더한 것이고, 아이스 아메리카노도 같은 1:4 비율이지만 여기에 약 90g의 얼음을 추가합니다.
비록 둘 다 커피와 물의 비율은 같지만 아이스 아메리카노의 얼음이 녹기 때문에 실제로 뜨거운 아메리카노의 커피 농도가 아이스 아메리카노보다 조금 더 높습니다. 이로 인해 뜨거운 아메리카노의 커피 풍미와 맛이 더 집중됩니다. 농도가 낮아 풍미가 펼쳐지는 아이스 아메리카노에 비해 뜨거운 아메리카노는 확실히 더 묵직하게 느껴집니다. 여기에 앞서 두 가지가 제공하는 버프까지 더해지면 뜨거운 아메리카노는 아이스 아메리카노만큼 마시기 편하지 않습니다.
뜨거운 아메리카노의 장점
하지만 Front Street Coffee가 뜨거운 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 못하다는 말을 하는 것이 아니라, 단지 「쓴맛」이라는 방향에서 원인을 분석한 것뿐입니다. 뜨거운 아메리카노는 아이스 아메리카노에 뒤지지 않으며 그 장점도 매우 독특합니다. 온도가 더 높기 때문에 향이 더욱 진하고, 더 높은 농도는 풍미를 포착하는 데 도움을 주며, 마지막으로 떨어지는 온도는 커피의 질감과 맛이 끊임없이 변화하게 해 층차가 매우 풍부합니다!
그럼, Front Street Coffee가 질문하겠습니다. 아이스 아메리카노 or 뜨거운 아메리카노, 여러분은 어느 쪽을 더 좋아하시나요? 아니면... 상온 아메리카노?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
