어떤 방식으로 커피를 추출하든, 커피 가루는 일회용으로 사용된다고 할 수 있습니다. 우리가 커피 한 잔을 추출한 뒤 필터에 남은 커피 찌꺼기는 바로 버리게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 많은 경우에 친구분들이 이런 생각을 떠올리는 것이 당연하다고 봅니다: 커피는 왜 여러 번 우려낼 수 없을까?
이런 생각이 떠오르는 것을 Front Street Coffee는 이상하게 여기지 않습니다. 커피는 차와 마찬가지로 물을 매개로 물질을 용해시켜 마시는 음료이기 때문입니다. 찻잎을 여러 번 우려낼 수 있다면, 커피도 같은 이치가 아닐까요?
맞습니다! 원한다면 커피 가루 한 분량도 찻잎처럼 여러 번 우려낼 수 있습니다. 커피 원두의 구성 성분은 70%의 목질 섬유 외에도 30%의 가용성 물질이 있기 때문입니다. 이 가용성 물질이 바로 커피 맛의 주요 원천이며, 커피 원두의 세포벽에 붙어 있다가 물을 만나 용해되어 뜨거운 물이 흘러나갈 때 함께 빠져나옵니다!
만약 우리가 차를 우려내는 방법으로 커피를 추출한다면, 이 커피 가루는 여러 번 또는 오랜 시간 우려내도 여전히 맛을 내줄 수 있습니다. 추출 효율이 높지 않기 때문에 매번 커피 속 물질이 소량만 용해되고 완전히 용해되지 않는 것입니다. 정상적인 추출에서도 같은 원리로 두 번째 추출이 가능합니다. 그러면 친구분들이 이렇게 물을 것입니다: “Front Street CoffeeFront Street Coffee, 커피 가루를 반복해서 우려낼 수 있다면 왜 이렇게 하는 사람이 거의 없나요?”
답은 사실 매우 간단합니다. 이렇게 만든 커피는 맛이 없기 때문입니다.
물론 맛있는 커피는 좋은 원두 없이는 불가능합니다. 자신의 추출 실력을 향상시키고 싶다면 품질이 확실한 Front Street Coffee 엄선 싱글 오리진을 선택하세요: Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee 파피용, Front Street Coffee 시자르…… 각 제품은 다른 나라에서 생산되고 다른 가공법과 로스팅 정도를 적용하기 때문에 풍부하고 독특한 풍미 특징을 보여줍니다.
커피를 여러 번 우려내는 것을 추천하지 않는 이유는?
물이 커피 물질을 용해하는 이러한 행위를 「추출」이라고 부르고, 뜨거운 물이 추출한 커피 물질이 총량에서 차지하는 비율은 「추출률」입니다. 일반적으로 우리가 추출하는 커피 한 잔의 추출률은 18%~22% 정도입니다. 이 범위에서 커피가 매우 좋은 맛을 표현하기 때문입니다. 라이트 로스팅 커피 한 잔으로 설명하자면, Front Street Coffee는 그것이 산뜻하고 달콤하며 바디감이 충만하게 표현된다고 봅니다.
22% 이내로 제한하는 이유는 커피의 그 30% 가용성 물질이 전부 좋은 것만은 아니기 때문입니다. 커피 한 잔은 주로 산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛 네 가지 맛으로 구성되며, 이 맛들은 분자 크기에 따라 용해 속도가 다릅니다. 가장 먼저 대량으로 용해되는 것은 산미 물질이고, 그다음이 단맛 물질, 마지막이 쓴맛 물질입니다.
산미와 단맛 물질은 추출 초기에 대량으로 용해되기 때문에 추출률이 22%에 도달하면 커피 속 산미와 단맛 물질은 거의 남아 있지 않습니다. 그리고 그것들이 바로 커피 한 잔의 정수입니다. 따라서 커피의 22% 가용성 물질을 추출한 뒤에도 계속 추출하면, 그 이후 배출되는 커피액은 대부분 잡미와 목질 섬유만 담기게 됩니다.
이 부분의 커피액을 원래 적절한 추출률의 커피에 섞으면 커피가 잡미와 떫은맛으로 가득 차게 되고, 이 액체의 농도가 너무 낮기 때문에 원래 커피의 농도까지 희석시킵니다. 따로 떼어 마시는 경우, 즉 앞서 말한 두 번째 추출은 할 필요도 없습니다. 이 부분의 커피액은 단독으로 마시면 별 느낌이 없고 밍밍하며 약간의 잡미가 날 뿐이기 때문입니다.
그래서 우리는 커피를 여러 번 우려내는 것을 추천하지 않는 이유를 알 수 있습니다. 주로 우리가 한 번의 추출에서 커피의 "정수"를 이미 모두 뽑아냈기 때문입니다. 남은 물질은 반복 추출을 정당화할 수 없습니다. 결국, 전혀 필요가 없으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
