비록!핸드드립 커피더 풍부한 풍미의 커피를 추출할 수 있지만, 많은 분들에게 번거롭고 복잡한 과정은 맛을 위해 감수할 일이 아니기 때문에, 일부 분들은 약간의 커피 풍미를 희생해서 더 편리하고 더 빠른 드립백 커피를 선택합니다.
여러분이 전 세계 다양한 커피 산지를 접하고 더 많은 색다른 맛을 시도해보고 싶어 한다는 점을 고려하여, Front Street Coffee는 클래식 5산지 드립백 커피를 출시했습니다. 이는 에티오피아, 케냐, 브라질, 파나마, 인도네시아 등 세계적으로 유명한 여러 커피 생산국을 아우르며, 라이트 로스팅부터 다크 로스팅까지, 워시드부터 내추럴까지, 각 제품이 저마다 독특한 풍미를 지녀 초보자가 시도해보기에 매우 좋습니다.
구매하신 Front Street Coffee 클래식 5산지 드립백이 도착하면, 다크에서 라이트 순서로 시음해볼 수 있습니다: 미디엄 다크 로스팅의 Front Street Coffee 인도네시아 만델링(허브, 진한 견과 풍미), Front Street Coffee 온두라스 워시드 카투라(크림, 초콜릿의 달콤한 여운), Front Street Coffee 파나마 나비(시트러스, 차 같은 느낌, 꿀 풍미), Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 레드 체리(시트러스, 과일주 향), Front Street Coffee 케냐 아살리아(베리, 방울토마토 느낌).
드립백 커피는 미리 분쇄된 커피 가루를 사용하기 때문에, 원두가 분쇄되는 순간부터 풍미는 지속적으로 빠져나가는 상태에 놓입니다. 밀봉과 질소 충전의 도움을 받더라도 커피 가루의 풍미 손실 속도를 붙잡을 수는 없기에, 드립백으로 추출한 맛은 핸드드립보다 다소 떨어지게 됩니다.
그런데 어떤 분들은 자신이 추출한 드립백이 풍미가 두드러지지 않을 뿐만 아니라 맛도 매우 밍밍하고(커피 풍미와 맛은 서로 다릅니다), 식감도 빈약하다는 것을 발견하고는, 단지 미리 분쇄했다는 것만으로 커피 맛에 이렇게 큰 영향을 미칠 수 있는 건지 의문을 품게 됩니다.
사실 그렇지 않습니다. 미리 분쇄하는 것이 풍미의 빠른 손실을 초래하기는 하지만 커피 자체의 맛에 큰 영향을 주지는 않습니다. 만약 추출한 드립백 커피의 맛이 매우 밍밍하고 식감이 빈약하다면, 그것은 반드시 추출 방식이 잘못되어 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 충분히 추출해내지 못했기 때문입니다. 그렇다면 어떤 요인들이 이런 영향을 끼칠까요? Front Street Coffee의 이야기를 천~천~히~ 들어보시죠~
여과 기구
드립백 커피에 사용되는 여과 기구는 부직포로 이루어진 필터 백인데, 두 개의 종이 귀가 지지 역할을 해주기 때문에 필터 백은 드리퍼로 받쳐줄 필요가 없습니다. 그리고 이로 인해 필터 백은 컵 벽이나 유도 돌기가 없는 상태에서 뜨거운 물이 오직 중력에 따라 아래로 스며들 수밖에 없습니다. 따라서 뜨거운 물의 침투 속도는 수압의 영향을 받게 됩니다.
한 번에 주입하는 물의 양이 많을수록 물이 스며드는 속도는 더 빨라집니다! 주입된 물의 양이 이미 바닥으로 빠지는 속도보다 많아졌기 때문에 수위가 높아진 것입니다! 그리고 물이 지닌 관성으로 인해 물은 흐르기 쉬운 곳으로 스며 나가게 되므로, 높은 수위와 높은 수압이 겹치면서 많은 물이 커피 가루 위쪽의 구멍으로 곧바로 흘러나가게 됩니다. 이 뜨거운 물은 커피 가루를 거치지 않았기 때문에 풍미 물질이 많이 함유되지 않습니다. 결국 이러한 물질이 적은 뜨거운 물이 아래 컵에 담긴 다른 커피 액을 희석시켜, 커피 맛을 밍밍하고 밋밋하게 만듭니다.
분수 비율이 너무 낮음
드립백 커피에 사용되는 분쇄량은 대부분 10~12g 범위에 있는데, 많은 분들이 15g에 익숙해져 있기 때문에 이렇게 상대적으로 적은 분쇄량의 드립백 커피도 15g 추출 방식으로 추출합니다.
그런데 적은 분쇄량은 물의 양이 줄어든다는 것을 의미하므로, 만약 여전히 15g 추출 방식을 사용한다면 추출 시간이 크게 단축되어 추출 효율도 떨어지게 되고, 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 충분히 추출해내지 못하게 됩니다. 그 외에도 편의를 위해 드립백을 추출할 때 전자저울로 물의 양을 계량하지 않습니다. 물을 얼마나 주입할지는 전적으로 직감으로 판단하기 때문에 뜨거운 물을 너무 많이 주입하여 커피 농도가 희석되기 쉽습니다.
수온이 충분하지 않음
많은 드립백 커피의 사용 환경이 사무실이기 때문에, 드립백 커피를 추출하는 물은 흔히 정수기에서 나옵니다. 뜨거운 물의 온도는 추출 효율의 강약을 결정하는데, 일반적으로 정수기의 수온은 이상적인 추출 온도에 도달할 수 없기 때문에 추출 효율이 낮은 그것으로는 완전한 물질 추출을 충족할 수 없습니다. 결국 커피 맛이 너무 묽어지게 됩니다!
이런 상황들을 어떻게 개선할까요?
사실 이런 상황들은 대부분 한 가지를 가리키는데, 그것은 바로 추출 효율이 낮아 커피가 충분한 추출률과 농도를 얻지 못한다는 것입니다. 그래서 우리가 개선해야 할 부분은 매우 명확합니다! 예를 들어, 수온이 충분하지 않은 경우에는 교반법을 추가하여 추출률을 높일 수 있는데, 물을 붓고 뜸을 들일 때 열 번 정도 교반하면 됩니다.
여과 기구, 주입량 부족으로 인한 우회수가 너무 많아 뜨거운 물이 충분한 추출을 얻지 못하는 경우에는, 한 번에 주입하는 물의 양을 줄이고 적게 여러 번 주입하여 뜨거운 물의 추출 시간을 연장할 수 있으며, 동시에 반드시 뜸을 들여야 이후 주입하는 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 잘 추출해낼 수 있습니다.
마지막은 주입량 문제인데, 편의를 위해 전자저울을 사용하지 않는 것은 당연한 일입니다. 하지만 더 적절한 커피 농도를 얻기 위해, 컵의 용량을 통해 대략적인 주입량을 파악할 수 있습니다!
예를 들어, 드립백 커피 한 봉지의 분쇄량이 10g이라면, 1:15 비율로 추출할 경우 약 150ml의 물을 주입해야 합니다. 커피 가루에 흡수되는 물의 양(커피 가루 무게의 두 배)을 빼면, 최종적으로 얻어지는 커피 액은 약 130ml가 됩니다. 컵의 용량이 400ml라고 가정하면, 커피 액이 컵의 3분의 1 지점에 도달했을 때 드립백을 제거하면 되고, 이때 이 커피는 가장 적절한 농도를 갖게 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
