드립백 커피는 휴대하기 매우 편리하고 복잡한 조작 없이도 쉽게 맛있는 블랙커피를 만들 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 미리 갈린 분말이라 생두를 바로 갈아 내린 커피만큼 풍부한 향은 아니지만, 제대로 추출하기만 하면 드립백 커피도 상당히 맛있습니다. 그래서 사람들은 흔히 커피계의 '라면'이라고 농담하곤 하죠. 편리하면서도 맛있으니까요. 그런데 여러분 알고 계셨나요? 라면처럼 드립백 커피도 아주 다양한 조리법이 있습니다. 전통적인 드립 방식 외에도 침출, 콜드브루 등 다른 방법으로 색다른 블랙커피를 만들 수 있습니다. 심지어 드립백으로 진한 커피를 추출한 뒤 우유를 넣어 고소하고 맛있는 밀크커피를 만들 수도 있습니다.
이러한 '레시피'들은 모두 Front Street Coffee가 그동안 개별적으로 자세히 공유했던 것들인데, 최근 많은 분들이 검색하기 번거롭다고 피드백을 주셔서 Front Street Coffee가 오늘 한데 모아 드립백 커피의 다양한 '조리' 방법을 공유해 드리려 합니다~
일、추출
먼저 Front Street Coffee가 공유할 제조 방식은 드립식 추출, 즉 인위적으로 물을 부어 커피를 추출하는 방법으로, 드립백 커피의 가장 전통적인 추출법입니다.
드립식 추출의 장점은 짧은 시간 안에 층위가 풍부하고 풍미가 뛰어난 드립백 커피를 빠르게 추출할 수 있다는 것인데, 여기에는 전제가 있습니다. 바로 파라미터를 잘 맞춰야 한다는 것이죠. 물이 충분히 뜨거워야 하고, 시간이 충분히 길어야 하며, 뜨거운 물의 양도 적당해야 합니다. 그렇지 않으면 커피 맛이 제대로 우러나지 않아 결국 커피 맛 나는 물 한 잔이 될 확률이 높습니다.
복잡해 보이지만 사실 그렇게 어렵지도 않습니다. 드립백 커피의 분쇄도는 이미 고정되어 있기 때문에 거의 고정된 파라미터 한 세트로 모든 드립백을 추출할 수 있습니다. 다만 물 온도만 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 조정하면 됩니다. 이것이 바로 드립백의 편리함이기도 하죠.
이 글에서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘 드립백을 사용하여 드립백의 대부분 추출 방식을 시연해 드리겠습니다. Front Street Coffee가 드립식 추출로 이것을 추출할 때, 물 온도는 90~93°C 범위(다크 로스팅 원두는 88~90°C 물로 추출 가능)이고, 분말 대 물 비율은 1:15이며, 추출 시간은 2분(즉 물과 커피 분말이 접촉하는 시간)입니다.
Front Street Coffee의 드립백은 한 봉지에 10g이기 때문에 1:15 비율에 따라 주입해야 할 물의 양은 150ml입니다. 이 150ml의 뜨거운 물을 Front Street Coffee는 다섯 번에 나누어 주입할 것이며, 평균적으로 매번 약 30ml 정도입니다. 이렇게 하는 이유는 물과 커피 분말이 더 충분히 접촉할 시간을 갖게 하여 최종적으로 추출된 커피 맛이 더 진해지도록 하기 위함입니다.
그리고 Front Street Coffee의 여러 번의 실험을 거쳐, 10g 드립백 한 봉지에 매번 드립백의 절반까지 물을 부으면 물의 양이 대략 30~40ml 정도가 됩니다. 즉, 물을 드립백의 절반 위치까지 부었을 때의 물의 양이 정확히 매 회차 목표 물의 양이며, 이렇게 눈으로 가늠함으로써 저울 없이도 총 주입량을 예측할 수 있습니다.
그럼 말이 길어졌으니, 이제 Front Street Coffee가 드립백 커피를 맛있게 추출하는 방법을 공유하겠습니다!
① 먼저 뜨거운 물을 한 번 주입하는데, 드립백의 절반(약 30ml)까지 부은 다음 20~30초 기다렸다가 다음 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다. 이렇게 하는 이유는 커피 분말 내부의 가스를 배출시켜 더 쉽게 맛있는 드립백 커피를 추출할 수 있게 하기 위함입니다.
② 이어서 계획한 물의 양에 따라 뜨거운 물을 네 번 더 주입합니다. 매번 뜨거운 물은 드립백의 절반까지 붓고, 모든 뜨거운 물이 다 떨어진 후에야 다음 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다.
③ 마지막 뜨거운 물 주입이 끝나면 드립백을 꺼내고 맛있는 드립백 커피를 즐기면 됩니다.
총 소요 시간 2분 05초. 이렇게 추출한 Front Street Coffee 화퀘 드립백 커피는 Front Street Coffee가 말한 대로 마셔보면 층위가 매우 풍부할 뿐만 아니라 풍미 표현도 매우 뛰어납니다. 감귤, 크림, 딸기, 베리의 새콤달콤한 향을 분명하게 느낄 수 있습니다. 질감은 가볍고 여운은 우롱차 향~
이、침출
드립식에 비해 Front Street Coffee가 공유할 두 번째 방법은 아주 간단합니다! 침출식 추출이기 때문에 드립백 안의 커피 분말과 뜨거운 물을 같은 컵에 넣고 일정 시간 담가두기만 하면 진한 맛과 균형 잡힌 풍미의 드립백 커피를 얻을 수 있습니다!
이 방식으로 드립백 커피를 만들 때 주의해야 할 추출 파라미터는 딱 두 가지입니다. 시간과 물의 양이죠. 물 온도는 그냥 끓인 물을 바로 사용해서 우려내면 됩니다~ 침출식 추출은 허용 오차가 비교적 커서 커피 분말의 쓴맛이 쉽게 녹아나지 않기 때문에 물 온도에 대한 요구가 그렇게 높지 않아 94°C 이상의 물 온도면 모두 사용 가능합니다~
진한 커피를 마시고 싶다면 1:14 또는 1:15의 분말 대 물 비율로 추출하면 됩니다. 즉 10g 한 봉지 드립백을 140ml 또는 150ml의 뜨거운 물로 추출하는 것이죠. 반대로 맛이 그렇게 진하지 않은 것을 원한다면 1:16~17의 분말 대 물 비율, 즉 10g 분말에 160~170ml의 뜨거운 물을 사용하면 됩니다. 추출 시간은 7~9분이며, 구체적으로는 사용하는 물 온도에 따라 결정됩니다. 물 온도가 높을수록 시간이 짧아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.
① 먼저 드립백을 뜯어 커피 분말을 준비한 용기에 붓습니다(주둥이가 있는 용기면 가장 좋습니다). 드립백 봉지는 따로 보관해 둡니다.
② 이어서 뜨거운 물을 주입해 커피 분말과 섞습니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용하는 비율은 1:15이므로 주입하는 물의 양은 150ml입니다.
③ 물을 다 부은 후 아무 도구나 꺼내 커피를 젓습니다(10바퀴면 충분). 그리고 시간을 재기 시작합니다.
④ 5분이 되면 도구를 꺼내 다시 젓습니다(10바퀴면 충분). 그리고 다시 기다립니다.
⑤ 8분이 되면 드립백 봉지를 꺼내 다른 컵에 씌웁니다.
⑥ 마지막으로 우려낸 커피를 드립백 봉지에 부어 커피 분말을 걸러냅니다. 여과가 끝나면 드립백 봉지를 제거하면 드립백 커피 한 잔 완성입니다.
추출한 것에 비해 침출한 드립백 커피는 층위는 그렇게 풍부하지 않지만 바디감과 맛의 균형도는 더 높습니다. 동시에 이 Front Street Coffee 화퀘 커피는 단맛이 더 높고 여운도 더 오래갑니다. Front Street Coffee 화퀘 드립백을 사용했기 때문에 풍미 표현은 여전히 감귤, 베리, 딸기, 크림 향이 주를 이루며 매우 훌륭합니다~
삼、콜드브루
콜드브루는 Front Street Coffee가 얼마 전에 막 공유했기 때문에 여러분이 비교적 익숙하실 거라 생각합니다. 밀봉 가능한 병 하나를 준비한 다음 드립백 안의 커피 분말과 상온의 물을 넣고 밀봉하여 냉장고에 밤새 넣어두면, 다음 날 아침 일어났을 때 맛있는 콜드브루 커피 한 병을 얻을 수 있습니다~
마찬가지로 드립백에 사용된 커피 원두는 Front Street Coffee 화퀘이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분말량 30g, 분말 대 물 비율 1:10, 냉장 시간 8시간 이상. 콜드브루 커피는 사용하는 분말 대 물 비율이 비교적 크기 때문에 적어도 30g의 커피 분말을 사용해야 콜드브루 한 잔을 만들 수 있습니다. 여러분도 자신의 필요에 따라 커피 분말을 얼마나 사용할지 결정할 수 있습니다.
첫 번째 단계: 드립백을 꺼내 커피 분말을 밀봉병에 붓습니다. 드립백 봉지는 반드시 잘 보관해 두세요.
두 번째 단계: 적당량의 상온 물을 주입합니다. Front Street Coffee는 드립백 3봉지 총 30g 분말을 사용했으므로 1:10 비율에 따라 주입하는 물의 양은 300ml입니다.
세 번째 단계: 아무 도구로 커피 분말과 물을 저어 모든 커피 분말이 물과 충분히 접촉할 때까지 섞습니다.
네 번째 단계: 병을 밀봉한 후 냉장고에 넣고 8~12시간 냉장합니다. (오래될수록 진해집니다)
다섯 번째 단계: 시간이 되면 커피를 꺼내고, 어제 보관해 둔 드립백 봉지를 어떤 컵 위에 세워 올립니다.
여섯 번째 단계: 커피를 드립백 봉지에 부어 커피 찌꺼기를 걸러냅니다. 여과가 끝나면 다시 냉장고에 넣고 2시간 숙성 발효시킵니다(생략 가능). 이로써 콜드브루 커피 완성입니다.
콜드브루로 추출한 화퀘 커피는 앞의 두 가지와 완전히 다릅니다! 맛이든 질감이든 말이죠. 감귤, 딸기, 베리 풍미 외에도 콜드브루 버전은 발효 후의 매혹적인 술 향이 더해져, 화퀘 본연의 과일 운치와 어우러져 마치 과일 향이 진한 술 한 잔을 맛보는 듯합니다. 질감은 매우 청량하고 여운에는 우롱차와 술 향이 모두 있어 매우 훌륭합니다~
사、밀크커피
마지막으로 드립백으로 진한 밀크커피 한 잔을 만드는 방법을 공유하겠습니다! 이 '요리'에 사용할 수 있는 제조 방식은 두 가지인데, 첫 번째는 위의 콜드브루이며, 냉침할 때의 물을 우유로 바꾼 것일 뿐 나머지는 파라미터든 방법이든 완전히 동일하여 매우 간단합니다. 얼마 전에 막 공유했기 때문에 Front Street Coffee는 여기서 더 이상 장황하게 설명하지 않겠습니다.
다른 방식은 먼저 뜨거운 물로 진한 블랙커피를 추출한 다음 우유를 섞는 것입니다. 전자에 비해 조작이 비교적 복잡하지만 더 빠르게 밀크커피 한 잔을 얻을 수 있습니다~
그리고 이 방식은 Front Street Coffee가 이 글에서 공유한 두 번째 방식인 침출을 사용합니다. 다만 물의 양, 분말량 및 물 온도에 매우 엄격한 요구 사항이 있습니다. 그렇지 않으면 커피가 진하게 우러나기 어렵고 만들어진 밀크커피의 물맛이 비교적 강해집니다.
그리고 커피의 로스팅 정도는 다크 로스팅이 가장 좋습니다. 그래야 커피 맛이 우유에 쉽게 가려지지 않습니다. 따라서 이번에 Front Street Coffee는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 드립백을 사용하여 제조하며, 총 두 봉지 즉 20g의 커피 분말을 사용하고, 분말 대 물 비율은 1:5, 물 온도는 100°C, 추출 시간은 2분입니다. 제조 단계는 다음과 같습니다:
① 드립백 2봉지의 커피 분말을 같은 용기에 붓습니다.
② 이어서 100ml의 100°C 끓인 물을 붓고 시간을 재기 시작합니다.
③ 숟가락이나 다른 젓는 도구를 꺼내 포트 안의 커피를 30초간 젓습니다. 젓는 목적은 풍미 물질의 용해를 촉진하여 짧은 시간 안에 진한 블랙커피 한 잔을 만들기 위함입니다.
④ 젓기가 끝나면 다시 1분 반에서 2분간 그대로 둡니다. 시간이 되면 드립백 봉지를 꺼내 컵 위에 씌웁니다.
⑤ 포트 안의 커피를 모두 부어 커피 찌꺼기를 걸러내면 진한 드립백 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
⑥ 마지막으로 커피에 적당량의 우유를 넣으면 향긋하고 맛있는 밀크커피 완성입니다! Front Street Coffee는 여기서 180ml의 따뜻한 우유를 넣었으며 비율은 1:3입니다. 만약 라이트 로스팅 원두를 사용한다면 비율을 더 크게 해도 됩니다.
이 방식으로 만든 밀크커피는 에스프레소 커피처럼 진하고 바디감이 좋지는 않지만, 그래도! 상당히 괜찮다고 할 수 있습니다. 마셔보면 초콜릿, 견과류 등 커피의 풍미를 분명하게 느낄 수 있을 뿐만 아니라 질감도 상당히 부드럽습니다. 조건이 제한된 상황에서는 꽤 괜찮은 밀크커피 한 잔이라고 할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
