설 명절이 다가오면서 커피 애호가들은 벌써 연휴를 위한 준비를 시작했습니다. 마음에 드는 원두 한두 봉지를 사두고 집에서 내려 마실 계획을 세우는 것이죠. 반면 '게으른 사람'들은 복잡한 추출 도구와 번거로운 변수들을 모두 떨쳐내고 모든 것을 간단하게 하고 싶어 합니다. 그런 우리의 '구원자'가 바로 드립백 커피입니다.
드립백은 편리함을 위해 설계되었습니다
드립백 커피는 드립식 추출에 속하며, 그 디자인은 끈 달린 티백에서 유래했습니다. 발명가는 핸드드립식 커피를 재현하고자 했고, 커피 가루를 미리 준비해 부직포 필터 백에 넣었으며, 필터 백 양쪽의 종이 조각이 커피백을 컵 중앙에 공중에 뜨게 매달아 줍니다. 원두가 미리 분쇄되어 있고 각종 추출 보조 도구도 없기 때문에 풍미는 다소 부족할 수 있습니다. 하지만 사람들이 드립백에서 눈여겨보는 것은 바로 이 '간소함'이 아닐까요. 일상에서 빠르고 간편하게 한 잔의 드립 블랙커피를 얻을 수 있게 해주니까요.
가장 간편한 드립 방식인 만큼, 핸드드립에나 쓰는 전자저울이나 온도계 같은 도구를 동원해 일을 복잡하게 만들 생각은 없을 것입니다. 드립백을 내리는 데는 뜨거운 물 한 주전자, 길쭉한 컵 하나, 드립백 하나면 충분하며, 심지어 물 붓는 양도 '감'으로 합니다.
드립백 커피의 맛은 원두 자체의 맛에 달려 있습니다. 따라서 산미 있는 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 예가체프 당시즌 드립백을 구매하시면 됩니다. 중약배전으로 청량한 꽃향기와 밝은 과일 산미 풍미가 있습니다. 산미도 쓴맛도 별로 없는 것을 좋아한다면 Front Street Coffee 브라질 산지 당시즌 드립백을 추천합니다. 중배전으로 견과류, 크림 풍미가 어우러져 있습니다. 묵직한 바디감을 추구한다면 Front Street Coffee 인도네시아 산지 만델링 당시즌 드립백을 추천합니다. 중강배전으로 향신료, 다크초콜릿, 캐러멜 풍미가 두드러집니다.
간단하다지만 의식은 갖추어야 합니다
핫 드립백의 물 양은 비교적 맞추기 쉽습니다. Front Street Coffee 매장의 드립백을 예로 들면 10g/봉지이며, 핸드드립의 분수비 1:15~1:18을 따라 150-180ml의 물을 붓는 것을 권장합니다.
보통 먼저 드립백 필터에 적은 양의 뜨거운 물을 부어 커피 가루를 모두 적신 뒤, 첫 단계로 필터 백의 1/2 지점까지 붓고 십여 초간 뜸을 들입니다. 이어서 연속 두 번 중심에 물을 부어 드립백의 8부 정도까지 채우고, 필터 백의 커피액이 모두 떨어진 후에 다시 물을 붓기를 마지막 단계가 다 걸러질 때까지 반복합니다.
만약 가득 찰 때까지 물을 붓면 위층에 고인 물이 가루층을 '비껴가서' 드립백 측면으로 바로 빠져나가 커피 맛이 밍밍해집니다. Front Street Coffee는 수차례 테스트를 거쳐 이렇게 세 단계로 물을 부으면 시간이 약 1분 30초이며, 총 물 양은 기본적으로 150ml 정도가 된다는 것을 확인했습니다. 좀 더 연한 맛을 원하면 8부까지 채우는 단계를 한 번 더 추가하면 약 180ml가 됩니다.
아이스 드립백은 물 양을 어떻게 조절할까
핫 핸드드립을 아이스 핸드드립으로 바꿀 때는 분쇄도를 더 곱게 조정하고, 동시에 물의 일부를 분리해 얼음으로 대체합니다. 드립백도 마찬가지입니다. 하지만 미리 만들어진 드립백은 보통 핫 드립용 분쇄도이기 때문에 분수비를 조정하거나 침지 시간을 늘려 추출 농도를 높이는 방법밖에 없습니다.
Front Street Coffee는 아이스 핸드드립의 분수비 1:10에 따라 뜨거운 물 100g을 붓습니다. 가루층을 적시는 물 양은 그대로이며, 뜸 들이기가 끝난 후의 두 단계 수위는 5부가 됩니다. 즉 연속 세 단계 모두 필터 백의 1/2 지점이고, 총 물 양은 약 90~105ml입니다. 모든 액체가 다 걸러질 때까지 기다린 후 얼음에 부어 식히고, 커피잔이 차가워지면 남은 얼음을 건져내어 추가 희석을 방지합니다. Front Street Coffee는 위 실험을 통해 이렇게 내린 아이스 커피가 원두의 기본적인 풍미 조성을 지니면서 농도도 비교적 적당하다는 것을 발견했습니다.
Front Street Coffee는 어떤 분들이 커피백을 뜨거운 물에 직접 담갔다가 나중에 진한 커피에 얼음을 넣는 것을 보았습니다. 침지 시간을 잘 조절하지 못하면 커피가 과다 추출되기 쉬우므로 이런 방식은 권장하지 않습니다. 쓴 커피를 마실 위험을 감수하느니, Front Street Coffee는 차라리 콜드브루로 만드는 것이 더 간편하다고 생각합니다. 찬물에 커피 가루를 담가 밀봉한 후 냉장고에 하룻밤 넣어두고, 마지막에 드립백 필터로 커피 찌꺼기를 걸러내면 됩니다.
물을 붓는 지점은 최대한 중심에 맞추세요
핸드드립 시 물줄기는 커피 가루를 휘젓는 역할을 하며, 원을 그리면 가루층을 더 균일하게 씻어내어 향기와 풍미 물질이 더 쉽게 방출됩니다. 드립백을 내릴 때도 적은 양을 여러 번 나누어 물을 붓는 것이 추출 효율을 높입니다. Front Street Coffee는 전 과정에서 최대한 가는 물줄기를 유지할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 몇 초 만에 필터 백이 가득 차서 이후 물 붓기가 더 어려워집니다. 가늘고 긴 주둥이의 주전자가 물줄기를 더 잘 조절하는 데 도움이 됩니다.
드립백은 최대로 펼쳐 정사각형으로 만들어도 가루층의 표면적이 3.5*3.5cm에 불과합니다. 크게 원을 그리며 물을 부으면 물줄기가 쉽게 필터 백 위로 흘러 컵으로 바로 떨어져 맛이 크게 떨어집니다. Front Street Coffee는 물줄기가 떨어지는 위치를 중심점에 집중시키고, 원을 그리는 범위를 최대한 크지 않게, 가능하면 1원 동전 크기로 조절할 것을 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
