여름이 다가오면서 Front Street Coffee 콜드브루 커피의 제조 파라미터와 단계에 대해 문의하는 분들이 많아졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee에서 콜드브루 커피 만드는 단계와 필요한 파라미터들을 자세히 공유해 드리려고 합니다.
분쇄도: 먼저 분쇄도에 대해 말씀드리겠습니다! 흔히 콜드브루 커피 추출은 찬물을 사용하기 때문에 추출 효율이 낮아서, 분쇄를 더 곱게 조절해야 추출 효율을 높여 진하고 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있다고 생각하는 분들이 많습니다.
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하지만 Front Street Coffee의 공유를 자주 보신 분이라면 아시겠지만, 콜드브루 커피의 경우 분말을 곱게 갈수록 더 진한 커피가 나오는 것이 아니라, 오히려 추출 부족이 발생할 수 있습니다.
콜드브루 커피의 추출 과정은 긴 정치 침출이며, 그 동안 커피 분말에 거의 어떤 교란도 가해지지 않기 때문입니다. 따라서 분쇄도가 곱을수록 미분이 많아지고, 장시간 정치 침출 하에서 미분이 뭉쳐서 추출 표면적이 줄어들기 때문에 오히려 추출 부족이 발생할 수 있습니다.
따라서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때핸드드립 커피의 분쇄도를 그대로 적용하시길 추천합니다. 조금 더 곱게 해도 되지만 너무 많이 곱게 할 필요는 없습니다. Front Street Coffee 매장에서 커피를 판매하지는 않지만, 만들어 본 콜드브루 커피는 이미 수천 잔이 넘으며, 이 분쇄도로 충분히 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있습니다. 추천 파라미터는 다음과 같습니다: 라이트 로스팅 커피 원두는 20호 체의 75%~80% 통과율 사용; 다크 로스팅 커피 원두는 20호 체의 70%~75% 통과율 사용.
비율: 비율은 콜드브루 커피의 농도를 결정하는 파라미터입니다! 추출률이 변하지 않는 전제 하에, 콜드브루 커피를 만들 때 사용하는 물의 양이 많을수록 농도가 낮아지고 맛이 연해지며, 반대로 물의 양이 적을수록 농도가 높아지고 맛이 진해집니다.
하지만 콜드브루의 추출 효율은 전반적으로 낮아서 뜨거운 커피처럼 커피 속 풍미 물질을 대량으로 용해시킬 수 없기 때문에, 콜드브루 커피를 만들 때 사용하는 물의 양은핸드드립 커피보다 조금 적게 하는 것이 좋으며, 맛의 농도를 높이기 위해 1:10~1:12 모두 괜찮습니다. 나중에 콜드브루를 마실 때 얼음을 넣을 계획이라면 Front Street Coffee는 1:10의 분말 대 물 비율을 추천하고, 바로 마신다면 1:12가 가장 좋습니다.
시간: 침출 시간의 길이도 커피의 진함 정도를 결정할 수 있습니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침출 시간은 8~12시간을 추천하며, 오래 침출할수록 커피가 더 진해지지만 어느 정도 이상이 되면 농도가 너무 높아져서 맛의 증가폭이 크게 떨어집니다. 물론 더 오래 침출하고 싶으시다면 그래도 괜찮습니다. 어쨌든 추출 시간을 8시간 이상으로 조절하시면 됩니다.
커피 원두: 모든 커피 원두가 콜드브루 커피 제조에 사용될 수 있지만, 유난히 잘 어울리는 원두, 즉 더 쉽게 맛이 우러나는 유형의 원두가 있습니다.
진한 과일 풍미를 좋아하신다면 커피 원두 선택으로 Front Street Coffee 분계선 시자르를 고를 수 있습니다. 이것은 더블 애너로빅 중배전 커피 원두로, 이것으로 만든 콜드브루 커피는 진한 포도, 살구, 패션프루트, 꽃향기, 그리고 과일주 풍미가 있어 매우 매우 좋습니다;
또는 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 내추럴 처리된 중배전 에티오피아 원두입니다. 시자르에 비해 이것으로 만든 콜드브루 커피는 비교적 상쾌하며, 감귤, 베리, 살구, 그리고 우롱차 풍미가 있어 시원하고 맛있습니다;
산미 없이 고소하고 진한 커피를 좋아하신다면 중강배전을 우선 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee PWN 골든 만델링이나 Front Street Coffee 파푸아 천국새 모두 아주 좋은 선택이며, 이것들로 만든 콜드브루 커피는 초콜릿, 캐러멜, 크림 견과류 향이 있어 매우 좋습니다.
제조 공유
파라미터와 재료를 설명했으니, 다음으로 Front Street Coffee가 제조 단계를 공유하겠습니다. 여기서 Front Street Coffee는 앞서 소개한 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 사용하며, 파라미터는 다음과 같습니다:
분말 대 물 비율: 1:10
분쇄 정도: 20호 체의 75%~80% 통과율
침출 시간: 8h
① 먼저 밀봉병을 준비하고 커피 분말과 물을 모두 넣습니다; ② 그런 다음 저어주고 밀봉한 후 냉장고에 넣어 냉장합니다; ③ 8시간 후 꺼내서 여과합니다; ④ 여과가 완료되면 다시 밀봉병에 담아 냉장고에 넣어 냉장 발효시킵니다. 목적은 콜드브루의 풍미를 더 진하게 하기 위함입니다; ⑤ 발효가 완료되면 맛있는 콜드브루 커피를 즐기실 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
