잘 알려져 있듯이! 콜드브루 커피는 만들기가 가장 간단한 커피 중 하나라고 할 수 있습니다. 물과 커피 가루를 섞어 냉장고 냉장실에 하룻밤 넣어두었다가 다음 날 꺼내서 여과하면 완성되니까요, 정말 간단합니다!
일반적으로 커피 원두만 잘 고르면 콜드브루의 맛이 크게 나빠지지는 않으니, everyone은 자신의 취향과 예산에 맞게 구매하면 됩니다. 이제 막 시작한 초보자에게는 가성비가 매우 뛰어난 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 과딩딩을 추천합니다. 합리적인 가격으로 풍부한 꽃향을 즐길 수 있습니다;
과일주 같은 아이스 커피를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트가 최우선입니다. 이들은 허니 프로세스나 무산소 공법을 거쳐 풍부한 열대 과일 향을 지니고 있으며, 장시간 저온 발효를 통해 와인 같은 입안 감촉을 만들어냅니다;
물론 신맛을 좋아하지 않는 분들에게도 선택지가 많습니다. 예를 들어 입안이 진하고 향긋한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, 균형 잡힌 견과류 풍미의 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트가 있습니다.
하지만 이 간단함은 과정에서만 드러납니다. 막 입문한 분들에게는 실패할 확률이 비교적 높습니다. 예를 들어 최근 한 분이 원두를 살 때 Front Street Coffee에 조언을 구했는데, 그가 만든 콜드브루 커피 맛이 매우 짜고 굉장히 진해서 마치 간장 같았다며, 도대체 어떤 원인 때문에 이런 상황이 발생하는지 물었습니다.
Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 일반적으로 커피 원두 자체에 문제가 없다면 커피가 맛없는 이유는 대부분 파라미터를 잘못 사용했기 때문입니다.
수온, 분쇄, 시간, 비율은 커피 맛을 결정하는 네 가지 주요 영향 요인입니다. 어떤 커피든 맛이 없으면 우선 이 네 가지 파라미터 중 어디에 문제가 있는지 살펴봐야 합니다. 그런데 문제는, 어떤 파라미터를 잘못 사용해서 커피가 맛없어졌는지 어떻게 알 수 있을까요?
아주 간단합니다! 커피의 맛을 통해 문제를 판단하면 됩니다!
왜 만든 콜드브루 커피가 간장처럼 짜고 진한 걸까요?
앞서 그분이 말한 자가 제조 콜드브루 커피의 문제는 맛이 매우 짜고 또 굉장히 진하다는 것이었습니다. 커피 원두 품질 자체에 문제가 없는 상황에서 만든 커피 맛이 매우 짜고 진하다는 것은 커피의 추출과 농도가 매우 극단적인 상태에 있다는 뜻입니다.
"짠맛"은 다섯 가지 맛 중 "감칠맛" 다음으로 커피에서 느끼기 어려운 맛입니다. 맛들끼리 서로 견제하는 존재이기 때문입니다. 커피 원두 품질과 추출에 문제가 없을 때 커피의 짠맛은 단맛과 쓴맛에 가려집니다. 하지만 추출률이 충분히 높지 않아 짠맛을 균형 있게 가려줄 단맛과 쓴맛이 부족하면, 쉽게 녹아 나오는 짠맛과 신맛이 증폭되어 커피가 날카롭고 짜고 떫은 맛으로 느껴지기 쉽습니다.
세심한 분들은 이미 눈치채셨겠지만, Front Street Coffee는 공유할 때 항상 한 가지 전제를 강조해 왔습니다. 바로 --커피 원두의 품질에 문제가 없다는 전제하에. 만약 커피 원두의 품질이 충분히 높지 않다면, 예를 들어 원두에 수확 시 걸러내지 못한 미숙두, 벌레 먹은 콩 등의 결점두가 섞여 있거나, 커피 재배 환경이 충분히 좋지 않아 성숙 주기가 짧다면, 이런 상황들은 모두 커피에 짠맛이 나타날 가능성을 만들게 됩니다. 왜냐하면 이런 콩은 처음부터 충분한 당분을 갖추지 못했기 때문입니다.
충분한 당분이 없으면 이후의 처리와 로스팅에서 풍부한 향과 맛을 발전시킬 수 없습니다! 우리가 이런 품질이 높지 않은 커피 원두나 이런 콩이 섞인 커피 원두로 콜드브루를 만들 때 짠맛이 뚜렷하게 나타날 수 있습니다. 그래서 믿을 수 있는 상점을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 같은 곳이요.
또 다른 상황은 커피 원두를 너무 오래 보관한 경우입니다! 특히 다크 로스팅 커피 원두는 기름이 나온 후 잘못 보관하거나 너무 오래 두면 지방 산화가 일어나기 쉽고, 이 원두로 콜드브루를 만들면 짠맛이 비교적 강한 커피가 나오기 쉽습니다.
이제 짠맛은 말했고 진한 맛에 대해 말해보겠습니다! 진한 맛이란 사실 커피의 맛이 매우 진하다는 것을 의미합니다. 이 문제의 원인은 Front Street Coffee 믿건대 everyone이 이미 한눈에 알 수 있습니다. 바로 커피를 만들 때 사용한 분수 비율이 너무 높아 추출된 커피 물질이 협소한 "공간"에 집중되어 맛이 농축되고 매우 진해졌기 때문입니다.
그리고 너무 높은 농도도 커피에 짠맛을 발생하게 합니다. 맛이 지나치게 집중되면 미뢰가 맛을 세밀하게 구분하기 어려워 항상 맛을 혼합해 "묶음"으로 뇌에 전달하게 되고, 이렇게 "묶음 혼합"된 맛에서 짠맛이 나타나기 쉽습니다.
이런 상황을 어떻게 개선할까요?
콜드브루 커피의 농도가 너무 높은 것은 해결하기 쉽습니다. 이미 커피가 완성된 경우라면 얼음이나 물을 넣어 커피 농도를 희석하여 커피 맛을 개선할 수 있습니다. 희석 후 커피의 짠맛이 사라졌다면 농도로 인한 문제였다는 뜻이고, 아직 만들기 시작하지 않았다면 분수 비율을 조정하면 됩니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 얼음을 넣는지 여부에 따라 비율을 선택합니다. 얼음을 넣으면 분수 비율이 1:10이고, 얼음 없이 바로 마시면 분수 비율이 1:12입니다.
물론 다른 파라미터도 중요합니다. 물을 넣어도 커피의 짠맛이 사라지지 않았다면 커피 추출이 제대로 되지 않았을 가능성이 있으므로 분쇄, 시간 등 다른 추출 파라미터를 점검해야 합니다.
분쇄도는 주로 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 과일 향 계열의 중약배 로스팅 커피 원두 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아·하마슈 같은 콩은 분쇄도가 20호 체의 75%~80% 통과율이고, 캐러멜 초콜릿 풍미의 중강배 로스팅 커피 원두 예를 들어 Front Street Coffee 수마트라·Front Street Coffee PWN 골든 만델링 같은 콩은 분쇄도가 더 굵어서 20호 체의 70%~75%입니다. 하지만 기본적으로는핸드드립 커피에 사용하는 분쇄도입니다.
콜드브루의 침출 시간은 비교적 간단해서 과도하게 조절할 필요 없이 8~12시간 침출하면 됩니다. 그리고 냉장 침출이 끝나 여과한 후 Front Street Coffee는 밀폐병에 넣어 몇 시간 더 발효시키는 것을 비교적 추천하는데, 이렇게 하면 향이 더욱 진해집니다.
이런 파라미터면 기본적으로 마시기 좋고 맛있는 콜드브루 커피 한 잔을 안정적으로 만들 수 있습니다. 모두가 시도해 보고 상황이 개선되었는지 확인해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
