콜드브루 커피의 특징은 잘 알려져 있듯이 높은 단맛, 낮은 산미, 약한 쓴맛, 진한 향과 간단한 제조법입니다. 전문 장비가 전혀 없어도 집에서 쉽게 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있기 때문에 Front Street Coffee는 줄곧 집에서 콜드브루를 직접 만드는 것을 추천해 왔습니다. 간단하면서도 맛있으니까요.
하지만 콜드브루 커피 제조에 어려움이 전혀 없는 것은 아닙니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 집에서 만든 콜드브루 커피 맛이 너무 묽고 바디감이 너무 가볍다는 문의를 자주 받습니다. 분쇄도를 아무리 곱게 조절해도 맛이 똑같이 나오지 않는다며, Front Street Coffee에 어느 단계에서 문제가 생긴 것인지 묻곤 합니다.
이런 상황에 대해 Front Street Coffee는 사실 여러 번 공유한 적이 있습니다. 답이 다소 상식 밖으로 들릴 수 있지만, 실제로 이런 상황이 발생하는 원인은 대부분 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되었기 때문입니다.
핸드드립, 에스프레소 등의 커피를 만들 때 분쇄도가 곱을수록 분쇄된 총 표면적이 커지므로, 이론적으로는 물질이 용해되는 속도가 같은 조건에서 더 빨라지게 됩니다. 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그러나 콜드브루 커피 제조에서는 때때로 너무 곱은 분쇄도가 오히려 추출률과 농도를 떨어뜨려, 만들어진 콜드브루 커피의 바디감이 가볍고 맛이 밋밋해질 수 있습니다.
이러한 '상식 밖의 현상'이 발생하는 주된 원인은 콜드브루 커피의 지나치게 간단한 제조 과정 때문입니다.
콜드브루 커피 만드는 것이 얼마나 간단할까요? 밀폐 가능한 용기를 하나 찾아 분쇄한 커피 가루와 적당량의 상온수를 넣고 골고루 섞은 다음, 용기를 밀봉해 냉장고에 넣고 8~12시간 냉장 후 꺼내서 커피 찌꺼기를 걸러내면 콜드브루 커피 한 잔이 완성됩니다. 정말 간단하지 않나요? 복잡한 조작도 필요 없고, 비싸고 정교한 기구도 준비할 필요 없이 아주 간단하게 맛있는 콜드브루 커피를 얻을 수 있습니다.
콜드브루에 가장 잘 맞는 커피 원두는 무엇일까요? 일반적으로 원두만 잘 고르면 콜드브루 맛이 크게 떨어지는 일은 없습니다. 자신의 취향과 예산에 맞게 구매하면 됩니다. 이제 막 시작한 초보자에게는 가성비가 매우 뛰어난 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 과딩딩을 추천합니다. 합리적인 가격으로 풍부한 꽃 향기를 즐길 수 있습니다;
과일주 같은 아이스 커피를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트가 최우선입니다. 이들은 허니 프로세스나 무산소 공법을 거쳐 풍부한 열대 과일 향을 지니고 있으며, 장시간 저온 발효를 통해 와인 같은 맛이 생겨납니다;
물론 신맛을 좋아하지 않는 분들에게도 선택지가 많습니다. 예를 들어 바디감이 진하고 향긋한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, 견과류 풍미가 균형 잡힌 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 등이 있습니다.
그런데 바로 이러한 특징이 콜드브루 커피 제조에서 이런 '상식 밖의 현상'을 일으킵니다. 침지 시간이 매우 길고 그동안 커피 가루를 전혀 교반하지 않기 때문에, 커피 가루는 물을 충분히 흡수한 뒤 병 바닥으로 가라앉아 쌓이게 됩니다.
사용하는 커피 원두의 밀도가 너무 높거나, 사용한 분쇄도가 너무 곱아 미분의 양이 증가하면 '분쇄도가 곱을수록 우려낸 커피가 더 묽어지는 상황'이 쉽게 발생합니다.
미분은 입자 크기가 작아 다른 큰 커피 가루보다 먼저 물을 흡수하고 가라앉습니다. 아무런 방해도 없는 상황에서 먼저 바닥으로 가라앉은 커피 미분들은 뭉쳐 덩어리가 되어, 물이 전혀 통하지 않는 큰 덩어리를 형성합니다.
'덩어리'가 커지면 표면적이 줄어들기 때문에 물이 접촉할 수 있는 커피 가루도 그만큼 적어집니다. 미분이 많을수록 물의 추출 효율도 상대적으로 낮아지므로, 최종적으로 얻는 콜드브루 커피는 당연히 그만큼 진하지 않게 됩니다. 이것이 분쇄도를 곱게 조절할수록 만든 콜드브루 커피가 더 묽어지는 이유입니다.
이런 상황을 개선하는 방법도 간단합니다. 총 세 가지 방안이 있으니, 자신의 실제 상황에 맞게 적절한 방법을 선택해 조정하시면 됩니다~
1. 분쇄도를 굵게 조절
집에 그라인더가 있어 커피 가루를 직접 분쇄하는 분이라면, 커피 가루의 분쇄도를 좀 더 굵게 조절하는 것을 선택할 수 있습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 분쇄도가 너무 곱아 미분이 너무 많은 것이 맛이 밋밋해지는 원인 중 하나이기 때문입니다.
사실 많은 분들이 콜드브루 커피를 만들 때 사용하는 분쇄도가 다소 곱은 편입니다. 콜드브루는 물 온도가 낮고 침지 방식이니까 '상식'에 따라 곱을수록 좋다고 생각하기 때문입니다. 하지만 사실 콜드브루 커피의 분쇄도는 크게 조정할 필요가 없고, 심지어 조정할 필요조차 없이 그대로핸드드립 커피의 분쇄도를 적용하면 됩니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 보통 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 코스타리카·딸기사탕, Front Street Coffee 에티오피아·화괴처럼 진한 꽃과 과일 향이 나는 커피 원두로 콜드브루를 만듭니다. 이것들로 만들면 맛이 대중의 입맛 선호에 비교적 부합하기 때문입니다. 이것들로 콜드브루 커피를 만들 때 Front Street Coffee는 그대로핸드드립 커피의 분쇄도를 적용했습니다!
즉: 20호 체의 75%~80% 통과율, 가는 설탕 분쇄도. 그다음 분말 대 액체 비율은 1:10, 냉장 침지 시간은 8~12시간입니다.
이 파라미터로 만든 콜드브루 커피는 충분히 높은 농도를 가질 뿐만 아니라 추출률도 기준에 도달합니다. 마시면 매우 진한 과일 풍미가 나고, 바디감이 진하고 충만하며, 여운이 길고 쓴맛이 거의 없습니다.
하지만 사용하는 커피 원두의 로스팅 정도가 비교적 깊은 경우, 예를 들어 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee PWN 골든 만델링처럼 향긋하고 산미 없는 콜드브루를 만들 수 있는 커피 원두라면, 분쇄도를 핸드드립 기준에서 조금 더 굵게 하면 됩니다. 이런 커피 원두는 취성이 높아 미분이 더 쉽게 생기기 때문입니다.
2. 커피 가루를 티백에 소분
업체에 분쇄를 맡겨서 커피 가루 입자 크기를 바꿀 수 없는 분이라면, 오프라인에서 티백을 좀 구매해서 우려낼 커피 가루를 소분하면 됩니다. 이렇게 하면 커피 가루가 뭉쳐 덩어리가 되는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 예전에 이런 실험을 한 적이 있는데, 결과에 따르면 미분이 많은 커피의 경우 티백 사용이 추출률을 효과적으로 높이고 뭉침 현상을 피하게 해주어 향긋하고 맛있는 콜드브루 커피를 만드는 데 도움을 줍니다~ 가장 중요한 것은 침지 후 거를 필요 없이 티백을 그냥 꺼내면 바로 맛있는 커피를 즐길 수 있다는 것입니다!
3. 제조 과정에서 주기적으로 커피 가루를 교반
분쇄도도 바꿀 수 없고 티백도 구할 수 없다면, Front Street Coffee는 제조 과정에서 주기적으로 커피 가루를 교반하는 것을 추천합니다.
앞의 두 가지에 비해 이 방식이 좀 번거롭긴 하지만, 추출률을 높이는 좋은 방법이기도 합니다. 어쨌든 교반하면 뭉친 커피 가루를 풀어주어 물이 접촉하는 면적을 더 넓힐 수 있으니까요. 다만...... 얼마 지나지 않아 커피 가루가 다시 가라앉아 뭉치기 때문에 주기적으로 교반해줘야 합니다.
그래서 여건이 된다면 Front Street Coffee는 앞의 두 가지 방식을 추천합니다. 정 안 되면 여러 용기로 각각 추출 침지하는 것도 커피 가루를 소분하는 좋은 방법이....... 아마도요......
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
