경험이 있는 분들이라면 콜드브루 커피 맛에 영향을 미치는 요인이 매우 많다는 것을 잘 알고 있습니다. 그중에서 가장 큰 영향을 미치는 것은 커피 원두 선택, 분쇄도, 분수 비율, 침출 시간이며, 그다음으로 충분히 저어주기, 용기 청결 유지, 수질 등과 같은 제조상의 작은 팁들이 있습니다. 이런 것들이 크고 작게 커피의 최종 맛을 바꿉니다.
솔직히 말하면, 다른 추출 방식과 마찬가지로 모든 커피 원두가 콜드브루 커피 제조에 적합하지만, 맛있게 만들려면 Front Street Coffee는 역시 어느 정도 공을 들여야 한다고 생각합니다.
Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 만들 때는 꽃과 과일 풍미의 원두를 우선적으로 선택하며, 일반적으로 라이트~미디엄 로스팅이고 동시에 꽃 향과 과일의 산미와 단맛을 지닙니다. Front Street Coffee 화퀘이 커피, Front Street Coffee 레드체리 커피, Front Street Coffee 구오딩딩 커피 구매를 추천드리며, 과즙감이 더 뚜렷한 것을 선호하신다면 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 커피, Front Street Coffee 리틀 토마토 커피, Front Street Coffee 모차르트 커피처럼 풍부한 과일 풍미를 지닌 원두를 선택하시길 권합니다;
감칠맛 나는 단맛을 좋아하신다면 Front Street Coffee 퀸 에스테이트 커피, Front Street Coffee PNG 버드 오브 파라다이스 커피를 선택하시길 권하며, 위 제품 모두 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어 또는 Front Street Coffee 타오바오 스토어에서 주문하실 수 있습니다.
하지만 실제로는 또 하나의 세부 사항이 많은 분들의 관심을 불러일으킵니다. 분명히 Front Street Coffee가 튜토리얼에서 제공한 파라미터를 사용했는데도 직접 만든 콜드브루 위에 항상 기름 한 층이 떠 있어서, 커피가 상한 건지 아니면 기구를 깨끗이 씻지 않은 탓인지 고민하게 됩니다.
원인을 찾아내기 전에, Front Street Coffee는 커피 위에 뜬 이 "기름"이 도대체 무엇인지 먼저 확실히 알아야 한다고 생각합니다.
많은 분들이 알고 있듯이, 갓 만든 에스프레소에는 부드럽고 촘촘한 Crema가 있습니다. 이는 커피 향기의 원천이자 커피 원두가 신선하다는 상징이기도 합니다. 성분상으로 Crema는 지방이 이산화탄소를 감싸고 있는 표현으로, 주로 커피 원두 내부의 수용성 지방에서 비롯됩니다. 거품 덩어리가 완전히 사라지면 우리는 커피 액체 위에서 떠다니는 한 층을 볼 수 있는데, 이것이 바로 진정한 커피 유지입니다.
실제로 다른 상압 추출에서도 커피 유지를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 프렌치 프레스로 미디엄~다크 로스팅 커피를 추출할 때, 금속 필터망의 틈이 크기 때문에 유지가 틈새로 스며 나와 커피 액체 표면에 "기름 광택" 한 층을 남기며, 일부 미세 분말도 물속으로 들어가 마시면 특히 "탁하게" 느껴집니다.
콜드브루의 경우, 전 과정이 저온 환경에서 침출되지만 커피 속 수용성 지방은 뜨거운 추출과 마찬가지로 커피 속으로 방출됩니다. 다만 속도가 비교적 느릴 뿐이며, 그 점점이 빛나는 기름 광택이 바로 커피 유지가 응결된 표현입니다.
다른 추출 방식에 비해 콜드브루는 용기에 대한 요구가 거의 없다고 할 수 있습니다. 전용 콜드브루 포트일 수도 있고, 집에 있는 깨끗한 밀폐 용기일 수도 있으며, 다 마시고 깨끗이 씻은 음료 병일 수도 있습니다. 어쨌든 위생적이고 냄새가 없으며 외부 기체 유입을 차단하는 밀폐 용기라면 모두 "콜드브루 포트" 역할을 할 수 있습니다.
마찬가지로 커피 찌꺼기를 여과하는 도구에도 선택지가 많습니다. 콜드브루 포트에 내장된 필터망, 금속 드리퍼, 핸드드립에 사용하는 여과지, 플란넬, 그리고 드립백 내부의 망면이 모두 흔히 사용하는 여과 기구입니다. 재질이 다르고 여과 구멍의 구조와 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 naturally 다릅니다. 커피 위의 응결 유지를 제거하려면 여과성이 좋은 기구를 선택해야 합니다.
Front Street Coffee는 일부 분들이 여과가 너무 번거롭다고 느껴서 편의를 위해 콜드브루를 우린 후 바로 상반부의 커피 액체를 따라 마신다는 것을 발견했습니다. 사실 이런 방법은 커피에 대량의 응결 유지를 남겨 맛이 밋밋할 뿐만 아니라 마실 때 질감이 까슬까슬하고 많은 분진 같은 부유 입자가 동반되어 일반적으로 식감이 좋지 않습니다.
Front Street Coffee 매장에서 자주 사용하는 콜드브루 포트의 내장 필터망은 구멍이 300메시로 비교적 세밀한 편에 속합니다. Front Street Coffee가 이것으로 과일 향 원두인 리틀 토마토를 침출할 때, 로스팅이 비교적 라이트하기 때문에 비교적 fine 분쇄도(중국 20호 분말 체 통과율 80%)를 사용하며, EK43s 그라인더 눈금 9.5칸/C40 그라인더 눈금 22칸에 해당합니다.
10시간 추출을 마치고 필터를 제거한 후 따라낸 커피 액체에도 마찬가지로 많은 미세 분말이 남아 있습니다. 다시 여과하지 않으면 액체 표면에 기름 광택이 떠 있을 뿐만 아니라 커피를 마시면 뚜렷한 거친 느낌이 있고, 다 마신 후 컵 바닥에는 육안으로 보이는 분말 찌꺼기가 심지어 가라앉아 있습니다.
그래서 콜드브루의 식감을 더 좋게 하기 위해 Front Street Coffee는 여과성이 가장 좋은 여과지로 커피를 다시 "걸러" 대부분의 응결 유지와 미세 분말 입자를 제거합니다. 동시에 여과한 콜드브루 커피 액체는 다시 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 보관하여 풍미 물질이 더 침전 발효되도록 하는데, 이렇게 하면 리틀 토마토 콜드브루의 과즙감이 더 충만하고 산미가 더 투명해집니다.
여과 외에도 기구 청소 작업 역시 소홀히 할 수 없습니다. 많은 분들이 콜드브루 포트를 사용한 후 많은 시간을 들여 씻지 않고 수돗물로 간단히 헹구는 것으로 끝내는데, 오랜 시간이 지나면 응결된 커피 오일이 필터망에 붙어 "유분 냄새"를 형성합니다. 사용 빈도가 높다면 Front Street Coffee는 정기적으로 분해하여 세정제로 꼼꼼히 솔질하는 것을 권장합니다. 잔류 유분을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 필터망의 노화도 방지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
