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Front Street Coffee가 보기에 콜드브루 커피는 집에서 만들기에 가장 적합한 아이스커피 중 하나입니다. 대부분의 커피 원두에 적용할 수 있을 뿐만 아니라 제조 진입 장벽이 매우 낮아서, 집에 전용 추출 기구가 전혀 없어도 괜찮은 맛의 아이스커피를 만들 수 있으니 상당히 간편합니다.
콜드브루 커피는 그 자체로 차갑게 마시는 특성을 지니고 있어, 마실 때는 풍부한 꽃과 과일 향 혹은 청량한 입안 느낌을 더 추구하기 때문에, 다크 로스팅 커피보다 라이트~미디엄 로스팅 원두로 더 맛있는 콜드브루를 얻기 쉽습니다.
꽃과 과일차 같은 아이스커피를 원하신다면 Front Street Coffee.파나마 나비를 구매하세요. 이 워시드 프로세스 원두는 게이샤 품종이 70% 함유되어 있어 의심할 여지 없이 가성비가 매우 높은 커피 원두이며, 콜드브루 커피 제조에 사용하면 깨끗하고 상쾌한 꽃향, 시트러스, 우롱차 풍미를 보여줍니다.
많은 사람들이 달콤하고 향긋한 콜드브루 커피를 좋아한다면, Front Street Coffee 딸기사탕을 첫 번째 선택으로 추천합니다. 이는 코스타리카 허니 프로세스 커피와 파나마 게이샤가 결합된 강력한 조합으로, 아이스커피 제조 시 포도, 장미, 딸기 구미 향이 나며, 숙성 시간이 늘어날수록 과일주와 같은 풍미가 생성됩니다.
저온 환경에서 침출하기 때문에 콜드브루의 가용성 물질 추출 효율은 매우 낮습니다. 핸드드립, 에스프레소 같은 뜨거운 물로 추출하는 커피에 비해 호환도가 확실히 높아서, 그에 따른 파라미터는 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 일반적으로 특별히 극단적인 파라미터 조합을 사용하지 않는다면, 사실 기본적인 추출 요구를 충족시킬 수 있어 맛이 나쁘지 않은 아이스커피를 만드는 것은 식은 죽 먹기입니다.
Front Street Coffee가 자주 사용하는 콜드브루 제안을 예로 들면, 분쇄도는 핸드드립 분쇄 굵기와 비슷하면 되고(중국 20호 체 통과율 70~85%, 육안으로 관찰했을 때 설탕 정도), 분수 비율은 1:10~1:13, 침출 시간은 8~18시간에 걸쳐 있습니다. 우리는 세 가지 파라미터 중 '침출 시간'의 폭이 가장 넓어서 앞뒤로 무려 열 시간이나 차이가 나는 것을 분명히 볼 수 있는데, 그러면 풍미가 그렇게 크게 차이 나지 않을까요?
이를 위해 Front Street Coffee는 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행했습니다. 동일한 분량의 Front Street Coffee 레드체리 커피를 가는 설탕 분쇄도(EK43s 전동 그라인더 눈금 -9.5칸 / C40 수동 그라인더 눈금 -22칸)와 1:10의 분수 비율로 각각 4시간, 10시간, 16시간, 22시간 침출한 후 여과하여 시음했습니다.
마지막으로 네 그룹의 커피 중에서 4시간으로 제조한 레드체리 콜드브루는 추출 부족의 특징이 있었고, 22시간 침출한 커피는 경미한 과다 추출의 조짐을 보였으며, 10시간과 16시간의 두 그룹 커피의 풍미가 가장 좋았는데, 후자가 전자보다 마셨을 때 더 진했고, 그냥 마시든 얼음을 넣든 원두 자체의 향미 특성을 잘 보여주었습니다.
4시간 침출: 레몬산, 약한 차 느낌, 입안 느낌 보통, 향 약함
10시간 침출: 밝은 베리 산미와 단맛, 상쾌한 입안 느낌, 적당한 향
16시간 침출: 시트러스 산미, 둥근 단맛, 전체적으로 매우 균형 잡힘
22시간 침출: 두터운 맛, 진한 차 느낌이 뚜렷, 약간 떫음, 피니시에 깔끔하지 않은 입안 느낌
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 콜드브루에서 온도는 이미 설정된 파라미터이고, 분수 비율은 커피의 진하기를 결정하므로, 나머지 두 요소(분쇄도와 시간)가 바로 커피의 최종 풍미 특성을 결정합니다. 다시 말해, 최종 콜드브루 커피가 상쾌한 편인지, 묵직한 편인지는 분쇄도와 침출 시간의 상호 조합에 달려 있습니다.
어떤 추출 방식을 사용하든, 커피 가루가 더 곱게 갈릴수록, 물과 접촉하는 시간이 더 길수록, 커피 가루에서 물로 방출되는 물질 총량이 더 많아져서 만든 커피 맛이 더 진하거나 더 풍부해집니다. 반대로 가루가 더 굵게 갈릴수록, 침출 시간이 더 짧을수록, 용해되는 풍미 물질 총량이 더 적어져서 커피 맛도 더 밋밋해집니다.
하지만 콜드브루의 경우, 추출 효율이 매우 낮고 커피 가루와 물이 상대적으로 정지 상태에 있어 외부의 구동력이 없기 때문에, 커피 가루 속 당류 물질과 유기산 등의 화합물이 더 충분히 용해되어 산미, 단맛, 바디 등의 특징에서 더 균형 잡히고 더 충실해지게 하려면, 우선 침출 시간을 적절히 늘려야 합니다.
하지만 경험에 따르면 커피 물질이 많을수록 좋은 것은 아닙니다. 물이 추출해낸 것이 어느 임계값을 초과하면 좋은 맛이 부정적인 효과로 바뀌어 커피에서 나무, 쓴맛, 짚 같은 잡미가 나게 됩니다. 따라서 커피가 추출 부족도 없고 과다 추출도 없게 하려면, 시간이라는 파라미터에서 안전한 범위를 찾기만 하면 됩니다. Front Street Coffee의 여러 해 제조 경험에 따르면 8~18시간 침출한 커피 맛이 가장 안정적이라고 하는데, 그렇다면 도대체 얼마나 오래 침출해야 할까요?
많은 사람들이 콜드브루를 만들 때 보통 편의를 위해 만드는 것을 고려하여, Front Street Coffee는 여기서 생활에서 가장 흔한 상황에 대해서만 두 가지 콜드브루 커피 소요 시간 시나리오를 나열해 드리니, 우리는 자신의 실제 상황에 맞게 조정하기만 하면 됩니다.
시나리오 1: 내일 아침 7~9시에 아이스커피 한 잔을 가지고 나가고 싶다면, 오늘 밤 잠들기 전(대략 9~12시)에 콜드브루를 냉장고에 넣어 침출하고, 다음 날 아침에 여과하면 추출 시간이 대략 7~12시간의 안전 구간에 들어오게 됩니다.
시나리오 2: 어떤 분들은 아침 일찍부터 긴 여과 과정을 겪는 것이 너무 힘들고 시간 계산하기도 귀찮다고 생각합니다. 그렇다면 Front Street Coffee는 아침 8~9시에 콜드브루를 만들기 시작해서 밤에 돌아올 때 대략 6~8시에 꺼내라고 권합니다. 최종 시간 역시 9~12시간 범위로 조절할 수 있습니다.
그뿐만 아니라, 여과 후 다시 냉장고에 넣은 콜드브루 커피는 물질 침전과 발효 과정을 거쳐 풍미가 더 둥글게 되고 입안 느낌도 더 깨끗해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
