옛말에 콜드브루 없이는 여름이 없다고 했습니다! 최근 Front Street Coffee는 다양한 추출 관련 궁금증을 수집했는데, 콜드브루에 적합한 원두 종류를 묻는 질문 외에도 가장 많은 관심을 받은 것은 작업상의 세부 사항이었습니다. 예를 들어 찌꺼기를 걸러낸 콜드브루를 다시 냉장 보관해야 하는지, 완성된 콜드브루는 보통 며칠까지 보관할 수 있는지 등이죠. 그래서 오늘 이 글에서 Front Street Coffee가 여러분을 위해 자세히 분석해 드리겠습니다.
왜 모두 집에서 콜드브루를 만드는 것을 좋아할까?
답은 뻔합니다. 당연히 편리하기 때문이죠. 다른 생두 즉석 분쇄 커피 제조에 비해 콜드브루는 전날 밤에 원두를 갈아 물을 붓고 침출한 뒤 밀봉해서 냉장고에 넣어두면, 다음 날 필터를 빼내고 커피를 컵에 담아 출근길에 가져갈 수 있습니다. 가장 손이 덜 가고 편한 커피 중 하나라고 할 수 있으며, 동시에 우리가 집에서도 쉽게 재현할 수 있는 매장 동일 커피이기도 합니다.
다음으로, 우리가 좋아하는 커피 원두를 선택해 만들면 저온 침출 공정의 저온 발효에 따라 색다른 맛이 더해집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 케냐 소토마토로 만든 콜드브루는 매실주스, 체리 풍미가 있고 약간의 발효 향이 동반된 묵직한 식감은 아이스 핸드드립에는 없는 특징입니다.
Front Street Coffee 딸기사탕 콜드브루라면 포도, 꽃향, 건과일, 아몬드 풍미가 있고 섬세하고 산뜻한 단맛이 있어 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
과일차 같은 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 과딩딩 협동조합으로 콜드브루를 만들어 보세요. 저온 침출 아래에서 꽃향, 시트러스, 자몽, 녹차뿐만 아니라 꿀 풍미도 갖추게 됩니다.
고온 추출과 저온 추출, 무엇이 다를까?
커피를 즐기는 사람이라면 누구나 알다시피, 뜨거운 물로 추출한 커피 한 잔은 갓 만들었을 때 향이 가장 좋습니다. 예를 들어 핸드드립, 에스프레소, 사이폰 커피 등이 그렇죠. 하지만 상온에 한두 시간 놓아두면 커피 속 휘발성 향은 온도가 내려가면서 크게 떨어지고, 심지어 완전히 사라지기도 합니다. 그래서 바리스타는 항상 우리에게 뜨거울 때 마시라고 신신당부합니다~
반대로, 찬물을 사용해 몇 시간 동안 침출하거나 천천히 드립하는 방식의 콜드브루와 아이스드립은 일정 시간의 침전과 "숙성"을 거쳐야 이상적인 풍미와 식감에 도달할 수 있습니다. 이런 저온 제조 커피는 용해 가능한 풍미 물질이 항상 저온 환경에 있기 때문에 온도 변화의 영향을 덜 받고, 단시간에 공기 중으로 휘발되지도 않습니다. 따라서 적절한 보관 조건만 갖추면 유통기한이 더 깁니다.
콜드브루를 만든 후, 냉장고에 다시 넣어 냉장 보관해야 할까?
매장에서 평소 출시하는 콜드브루의 경우, Front Street Coffee는 찌꺼기를 거른 후 냉장고에 밀봉 냉장 보관을 3~4시간 한 뒤 판매합니다. 사실 우리도 알다시피, 갓 만든 콜드브루는 바로 마실 수 있고 맛도 나쁘지 않습니다. 그런데 왜 다시 냉장고에 넣어 냉장 보관할까요?
아이스드립 커피는 추출이 끝난 후 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 하룻밤 냉장 보관해야 더 맛있어집니다. 이는 많은 경험 있는 분들이 이미 몸에 익힌 습관입니다. 냉장고에서 하룻밤을 보내는 것, 즉 저온 환경에서 밀봉 보관하는 것을 우리는 간단히 "숙성"이라고 이해할 수 있는데, 목적은 두 가지입니다. 발효를 조절하고 변질을 방지하는 것입니다.
집 냉장고는 표면적으로는 깨끗해 보이지만, 실질적으로는 우리 눈으로 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재합니다. 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 우리가 사용하는 용기는 반드시 밀봉 성능이 좋고 깨끗이 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 특정 균총의 번식 속도를 억제하기 위한 것뿐만 아니라, 커피 내 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정을 거치도록 하기 위한 것이기도 합니다. 이는 또한 아이스드립을 오래 둘수록 커피의 발효 향이 더 진해지는 이유를 설명해 줍니다.
상온에서 추출한 아이스드립에 비해, 물이 밤새 커피 가루를 적시는 콜드브루는 사실 이미 상대적으로 완전한 풍미를 갖추고 있습니다. 이때 커피액을 다시 몇 시간 냉장하는 것은 물에 용해된 물질을 더 발효시켜 더 투명하고 더 감미로운 커피 식감을 주기 위한 것입니다.
냉장고에 보관한 콜드브루, 최대 며칠까지 둘 수 있을까?
Front Street Coffee는 많은 편리함을 추구하는 분들이 한 번에 큰 병 가득 커피를 침출해서 냉장고에 보관하고, 마시고 싶을 때마다 따라 마신다는 것을 noticed했습니다. 이로 인해 표시를 해두지 않으면 자신이 만든 커피가 냉장고에 며칠 동안 있었는지 쉽게 기억나지 않아 변질 문제가 생길 수 있습니다.
먼저, 저온 추출의 발효 과정은 중단할 수 없습니다. 냉장은 커피의 발효 속도를 늦출 뿐이고, 시간이 지남에 따라 물에 용해된 물질이 계속 변화하여 결국 부패 변질됩니다. 또한 우리가 병뚜껑을 열 때마다 커피액이 공기와 접촉하게 되어 향이 사라질 뿐만 아니라 세균이 함께 용기 안으로 들어올 수 있습니다.
콜드브루의 보관 일수가 풍미에 미치는 영향을 알아보기 위해, Front Street Coffee는 두 병의 콜드브루를 기록했습니다. 각각 갓 만든 때, 냉장 1~2일, 3~4일, 5~6일, 7~8일째에 시음했고, 최종적으로 냉장 1~4일 구간 내에서 커피 식감이 가장 좋다는 것을 발견했습니다.
보관 일수/커피 원두 | 리치란 | Front Street Coffee 화호접 |
갓 만든 때 | 리치나무, 발효주 향 | 시트러스, 차 느낌 |
냉장 1~2일 | 멜론 청향, 초콜릿, 브랜디 향 | 꿀, 라즈베리, 자몽, 산뜻하고 밝음 |
3~4일 | 술심 초콜릿, 메이플시럽, 꿀 | 은은한 꽃향, 블루베리, 우롱차, 약간의 발효감 |
5~6일 | 아몬드, 초콜릿, 진한 술 느낌, 향기 약화 | 베리 산미, 차 느낌이 비교적 진함 |
7~8일 | 술 느낌만 남고 향기 부족 | 과일 산미 자극적, 식감 무거움 |
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것을 권장합니다.
만약 Front Street Coffee의 과거 글처럼 미지근한 물로 빠르게 만든 콜드브루라면, 음용 적기는 더 짧습니다. 더 높은 수온이 풍미 물질의 용출률을 더 크게 하기 때문에, 상온수로 만든 콜드브루보다 미지근한 물 버전 콜드브루는 냉장고에서 미생물이 더 쉽게 번식합니다. 따라서 Front Street Coffee는 장 불편을 초래하지 않도록 2일 이내에 마시는 것이 가장 좋다고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
