기후가 따뜻해지면서 봄의 발걸음이 서서히 다가오고, 아이스 음료도 점차 Front Street Coffee의 시야로 돌아오고 있습니다. 시원한 음료를 찾는 이들이 문을 열고 들어와 주문하는 것은 대체로 아이스 드립, 콜드브루, 아이스 아메리카노, 그리고 원두를 고를 수 있는 아이스 핸드드립입니다.
아이스 핸드드립 방안에 관해 Front Street Coffee는 이미 적지 않은 분량을 공유했으며, 다양한 세부 사항에 대해 많은 비교 실험도 시도했습니다. 예를 들어 얼음을 먼저 넣는 것과 나중에 넣는 것의 차이, 비율 문제, 얼음으로 온도 낮추기, 스테인리스 파이프 얼음 등인데, 이 글들은 초보자용 완벽 가이드라고는 못 해도 입문자의 일상적인 고민을 해결하기에는 충분합니다.
그런데도 몇몇 분들은 집에 돌아가서 Front Street Coffee가 알려준 방안으로 여러 번 시도해봤지만 원하는 결과가 나오지 않는다고 피드백을 주셨습니다. 커피가 맹탕이 되거나 풍미가 단조롭다면서, 더 직접적이고 유용한 방법이 있는지 물어보셨습니다. 내린 아이스 커피가 진향이면서도 상쾌하기를 바라면서 말이죠.
아이스 드립의 가장 큰 장점은 커피의 깨끗한 입자감과 발효 향을 부각시킨다는 점이므로, 내추럴, 허니 프로세스의 중배전 싱글 오리진 원두로 만드는 것이 매우 적합합니다. 우선 추천하는 것은 Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 히로이며, 이들로 만든 아이스 드립 커피는 과일주, 건포도, 복숭아의 풍미와 달콤한 향기가 납니다.
수년간의 서핑 경험을 바탕으로, Front Street Coffee가 오늘 즐겨찾기에 저장해둔 두 가지 아이스 브루 방안을 꺼내 여러분의 여름 특별 음료에 아이디어를 제공하고자 합니다.
교반법
이 아이스 브루 방안은 교토의 스페셜티 커피 브랜드 KURASU COFFEE에서 온 것으로, 사용되는 기구는 복잡하지 않습니다. 모두 우리가 평소에 쓰는 구성이며, 여기에 교반용 작은 숟가락 하나만 추가하면 됩니다. 소량의 분량으로 추출하기에 적합할 뿐만 아니라, 파라미터도 Front Street Coffee가 소개한 아이스 핸드드립 방안과 거의 차이가 없습니다. 교반 동작이 추가되어 추출률을 높이기 때문에 물 붓는 기술에 대한 요구가 그리 높지 않아, 초보자가 그대로 따라 하기에 매우 친화적입니다.
드리퍼에 관해서는, 풍부하고 밝은 과일 산미를 좋아한다면 원뿔형 드리퍼, 예를 들어 V60을 우선 선택할 수 있습니다. 커피의 둥글고 균형 잡힌 성향을 좋아한다면 평평한 바닥의 케이크 드리퍼를 우선 사용하여 침지 추출 효과를 높일 수 있습니다. 또한 얼음은 가능한 한 큰 것을 선택하는 것이 좋은데, 그래야 뜨거운 커피에 너무 빨리 녹지 않습니다.
잘 맞는 원두를 고르면 이미 절반은 성공한 것이라는 말이 있습니다. 아이스 핸드드립의 경우 Front Street Coffee는 라이트~미디엄 배전의 과일 산미 유형을 선호하며, 산지는 에티오피아, 파나마, 콜롬비아, 코스타리카를 우선으로 합니다. 이런 커피는 대부분 내추럴, 허니 프로세스 또는 혐기성 발효 방식으로 가공되어, 아이스 커피로 만들면 좋은 향기를 발현하면서 동시에 상쾌한 입자감도 있습니다.
오늘의 시연으로 Front Street Coffee는 최근 큰 인기를 끌고 있는 Alo Hattesa를 골랐습니다. 이 원두는 에티오피아의 반샤 마을에서 생산되었으며 내추럴 프로세스로 가공되었습니다. 뜨거운 추출에서는 종종 우아한 백목련 꽃향기와 과즙감, 그리고 캔디 같은 여운을 보여주어 풍미 층위가 뚜렷하기 때문에 아이스 브루에도 역시 적합합니다.
커피 원두: Alo Hatessa
분량: 16g
주수량: 150g
얼음량: 70g (큰 얼음 3개)
수온: 91℃
드리퍼: V60 01호
분쇄도: EK43s 눈금 9.5칸/C40 눈금 24칸
주수법: 3단계+교반
첫 번째 단계로, 먼저 작은 물줄기로 분층에 원을 그리며 40g을 주입하고, 미리 준비한 작은 숟가락으로 교반합니다. 앞뒤로 젓기를 유지하며 세 번 반복하는데, 목적은 커피 가루가 빠르게 물을 흡수하고 용해 가능한 물질을 방출하도록 돕는 것입니다.
드리퍼 안의 커피 액이 거의 다 마르려 할 때, 시간은 약 40~45초인데, 큰 물줄기로 원을 그리며 두 번째 단계 60g을 주입합니다. 여기서는 교반이 필요 없습니다.
마지막 단계에서는 같은 유량으로 작은 원을 그리며 남은 50g의 뜨거운 물을 주입하고, 작은 숟가락으로 드리퍼 가장자리를 따라 큰 원을 그리며 한 번 교반합니다. 이어서 커피 액이 드립되기를 계속 기다리면, 전체 추출 소요 시간은 2분 01초입니다.
커피 액과 얼음을 충분히 흔들어 섞은 후 맛보면 됩니다. Front Street Coffee가 비교를 통해 발견한 바로는, 이렇게 내린 Alo 아이스 커피는 매우 둥글한 홍차 같은 성향을 지니며, 입구에서는 패션프루트, 시트러스, 오렌지의 밝은 산미와 향이 나고, 약간의 캐러멜 여운이 따라옵니다. 입자감은 맑으면서도 풍부함을 잃지 않습니다.
아이스 셰이킹법
두 번째 방법은 대만의 유명한 바리스타 Amis에게서 온 것입니다. 그가 가장 잘하는 교반에 비해, 이 아이스 브루 방안은 추출 후에 손으로 흔드는 동작을 추가했는데, 목적은 얼음과 커피 액이 흔들리는 동안 충분히 접촉하여 더 풍부한 향기와 층위를 끌어내기 위해서입니다.
마지막에 충분히 진한 뜨거운 커피 액을 얻어야 하고, 과정에서 물줄기라는 한 가지 요소만 영향을 미친다는 점을 고려하여, Amis는 많은 분량, 비교적 세분쇄, 더 높은 수온으로 추출했습니다. 높은 농도와 낮은 추출률을 실현하기 위해 그는 블루밍 시간도 연장했고, 분수비를 바로 1:8로 끌어올렸습니다.
커피 원두: Alo Hatessa
분량: 20g
주수량: 160g (분수비 1:8)
얼음량: 120g (큰 얼음 4개)
수온: 95℃
드리퍼: Origami
분쇄도: EK43s 눈금 8.5칸/C40 눈금 20칸
주수법: 2단계 주수+얼음 넣고 손으로 흔들기
첫 번째 단계로, 먼저 30g의 뜨거운 물로 분층에 장시간 블루밍을 합니다. Front Street Coffee는 작은 물줄기로 원을 그리며 주입하는 것을 습관으로 하며, 시간은 1분 정도로 조절합니다.
1분 후, 두 번째 단계 뜨거운 물 130g을 주입하기 시작합니다. 원을 그릴 필요는 없지만, 물줄기를 항상 전체 액면의 정중앙 지점에 떨어뜨려야 합니다. 커피 가루 안의 풍미 물질이 충분한 시간을 가지고 방출되도록 하기 위해, 주수 시에는 전 과정 작은 물줄기를 유지하고 유량을 늦추어 액면이 천천히 올라가게 하며, 주입이 끝날 때까지 계속합니다. 약 2분 10초에 드립이 끝납니다.
마지막 단계로, 셰이커에 120g의 얼음을 넣고, 방금 추출한 커피 액을 전부 부은 다음, 뚜껑을 덮고 손으로 흔들기 시작합니다.
손으로 셰이커를 통해 커피 액이 차가워진 것이 느껴지면, 온도 낮추기 효과가 달성된 것이므로, 예쁜 컵을 찾아 구멍이 있는 칸막이로 얼음을 막고, 커피 액을 따라 내어 맛보면 됩니다.
이렇게 내린 Alo는 입구에서 우아한 꽃향기와 잘 익은 열대 과일의 산미와 단맛을 느낄 수 있습니다. 얼음의 방해가 적어 구아바, 말린 망고, 건과일, 블루베리 같은 풍미를 더 뚜렷하게 마실 수 있으며, 시원하고 상큼달콤합니다. 유일한 단점은 너무 '사치스럽다'는 것입니다.
앞의 방안에 비해, Front Street Coffee가 여기서 재현한 손으로 흔드는 추출법에 사용된 파라미터 비율은 상대적으로 더 극단적이므로, 추출자의 물줄기 제어 능력에 대한 요구가 더 높습니다. 동시에 원두 자체도 압착을 견딜 수 있어야 하며, 그렇지 않으면 세분쇄와 고온수의 세척 아래 좋지 않은 맛이 나기 쉽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
