여러분이 특정 SNS에서 커피 관련 지식을 자주 접한다면, '높은 단맛 수위'라는 네 글자가 크게 박힌 영상을 자주 보셨을 겁니다. 영상에서는 물줄기를 조절해 수위를 일정 높이로 유지하면 추출된 커피가 더 두드러진 단맛을 갖게 된다고 설명합니다.
그러면 많은 분들이 궁금해하실 텐데요, 수위 높이가 정말 커피의 표현에 영향을 미칠 수 있을까요?
수위 높이는 커피에 어떤 영향을 미칠까?
정말 그렇습니다! 사실 Front Street Coffee는 이전 공유에서 이미 수위 높이가 가져오는 영향을 여러 번 언급한 바 있습니다. 수위는 분쇄층의 구조를 변화시켜 추출에 영향을 줍니다. 수위가 높을수록 분쇄층도 높아지고, 수위가 낮을수록 분쇄층도 낮아집니다. 영향은 주로 두 가지 측면에 집중되는데, 하나는 커피 분쇄가 추출되는 균일한 정도이고, 다른 하나는 커피 분쇄와 물이 접촉하는 시간입니다.
우리가 주입하는 물줄기가 작아 수위와 분쇄층이 그렇게 높이 올라가지 않을 때는 커피 분쇄 전체가 비교적 집중되어, 커피 분쇄가 상대적으로 더 균일한 추출을 받게 됩니다. 동시에 뜨거운 물이 더 많은 커피 분쇄를 거쳐야 하고 주입 속도도 작기 때문에 상대적으로 추출 시간이 연장되어 추출 효율이 더 높아집니다.
반면 주입하는 물줄기가 비교적 클 때(하수 속도보다 빠를 때)는 수위와 분쇄층이 일정 높이까지 올라갑니다. 이때 커피 분쇄의 분포는 비교적 흩어지는데, 일부가 컵 벽에 붙기 때문입니다. 이런 구조는 뜨거운 물이 추출할 때 주요 대상이 바뀌게 만들고(바닥의 커피 분쇄로 전환), 동시에 뜨거운 물이 흐를 수 있는 통로가 크게 늘어나 하수 속도가 빨라지면서 추출 시간이 단축됩니다.
이는 Front Street Coffee가 여러 번의 실천을 통해 도출한 결과입니다. 같은 커피 원두라도 추출 시 수위와 분쇄층이 상대적으로 높은 위치까지 올라가면 하수 속도가 더 빨라지고 커피의 산미 표현이 더 활기차지며 풍미의 층위가 더 뚜렷해집니다. 반대로 수위가 상대적으로 낮게 올라가면 하수 속도가 더 느려지고 커피의 맛이 더 균형 잡히며 질감이 묵직하고 충만해지고 단맛이 더 두드러집니다. 이것이 바로 서로 다른 높낮이의 수위가 추출에 가져오는 서로 다른 영향입니다.
우리 모두 알다시피 싱글 오리진 커피 원두는 핸드드립에 더 적합하고, 단맛을 추구하려면 열대 과일, 캐러멜, 메이플 시럽, 건과일, 꽃향 풍미가 있는 커피를 골라야 합니다. 특히 산미와 쓴맛이 낮은 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 시트러스, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트, 그리고 중배전의 Front Street Coffee 2013 윈난 소립, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트는 수위를 조절하면 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다.
실제 추출에 어떻게 적용할까?
위의 Front Street Coffee의 설명을 통해 여러분은 이미 높은 수위와 낮은 수위의 서로 다른 장점을 이해하셨으리라 믿습니다. 그렇다면 이를 어떻게 합리적으로 사용할지가 다음으로 알아야 할 부분입니다.
하지만 사실 이해하기는 어렵지 않습니다. 만약 추출하려는 이 커피가 더 높은 층위를 갖게 하거나 산미를 더 활기차게 하고 싶다면, 물줄기를 크게 해 수위와 분쇄층을 높이면 됩니다. 구체적으로 올리는 높이는 분쇄량의 많고 적음에 따라 결정해야 하는데, 예를 들어 소형 드리퍼로 15g 커피 분쇄를 추출할 때 분쇄층의 높이를 드리퍼의 4분의 3 높이까지 올릴 수 있으며, V60을 예로 들면 짧은 리브의 절반 위치입니다.
이 높이까지 올라가면 하수 속도가 빨라지기 때문에 추출 균일도가 그렇게 높지 않고, 커피는 더 활기찬 산미와 더 풍부한 층위를 보입니다. 주의할 점은 분쇄량을 늘리지 않는 한 이 위치는 소형 드리퍼 15g 분쇄의 한계라고 할 수 있다는 것입니다. 그 이유는 주로 분쇄량이 너무 적어 더 높은 분쇄벽을 쌓기 어렵기 때문입니다. 분쇄벽의 존재를 무시하고 억지로 수위를 높이면 뜨거운 물이 가장자리로 빠져나가 바이패스수가 형성되어 커피의 추출과 맛에 영향을 미치게 됩니다.
그렇다면 추출한 커피가 더 높은 단맛이나 더 균형 잡힌 표현을 갖게 하고 싶다면, 작은 물줄기로 커피를 추출해 분쇄벽이 너무 높이 올라가지 않도록 하면 됩니다. 역시 소형 V60으로 15g 커피 분쇄를 추출하는 것을 예로 들면, 기본적으로 분쇄층을 드리퍼의 3분의 2 위치에 두면 됩니다.
이 높이는 커피 분쇄를 집중시킵니다! Front Street Coffee가 말한 대로, 커피는 더 효율적이고 더 균일한 추출을 얻어 더 균형 잡힌 맛을 갖게 되고 단맛이 따라서 더 두드러지며 질감이 더 부드러워집니다(모두 상대적으로). 맞습니다, 이것이 바로 매우 인기 있는 '높은 단맛 수위'입니다!
하지만 낮은 수위의 추출에는 어려운 점이 하나 있는데, 전 과정을 작은 물줄기로 추출해야 하기 때문에 추출하는 사람의 물 조절 능력을 매우 시험합니다. 만약 여러분의 물 조절 능력이 아직 그렇게 능숙하지 않다면, 물을 여러 단계로 나누어 주입하고 각 단계의 주입량을 줄여 분쇄층의 높이를 조절하는 방법을 시도해 보세요. 마치 고밀도 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 사용하는 기술과 같습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
