달콤한 커피를 떠올리면 많은 사람들이 코스타리카 커피를 연상합니다. 코스타리카에서 생산되는 커피 생두는 품질이 높고 풍미가 담백하고 순수하며 향기가 좋고 단맛이 높기 때문입니다. 그래서 많은 사람들이 왜 코스타리카 커피의 단맛이 높은지 궁금해합니다.
Front Street Coffee는 이것이 코스타리카가 커피 재배에 필요한 기후와 지형 조건을 거의 모두 갖추고 있기 때문이라고 봅니다. 또한 해당 국가 정부가 커피 산업을 매우 중시하여 고품질 커피 생산을 엄격히 요구하고 있습니다. 또 하나는 코스타리카에서 흔히 사용되는 허니 프로세스(Honey Process)로, 이 가공법은 커피의 단맛을 높이고 캐러멜 같은 질감을 부여합니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디가 바로 허니 프로세스로 가공한 게이샤 블렌드입니다.
중앙아메리카 지협에 위치한 코스타리카는 태평양과 대서양의 해류 및 계절풍의 영향을 동시에 받아 적절한 기온과 독특한 미기후가 형성됩니다. 커피 산지는 해당 국가 중부에 집중되어 있으며, 이곳은 코르디예라 산맥(Cordillera mountains)이 관통하여 수많은 화산 산맥과 분지를 형성합니다. 80% 이상의 커피가 해발 800-1700m의 화산 토양에서 재배됩니다.
커피 등급 제도에서 코스타리카는 대부분의 중미 커피 산지와 마찬가지로 해발 고도를 주요 기준으로 삼습니다. 해발이 높을수록 일교차가 크고 기온이 낮은 시간에는 커피 체리가 성숙하는 시간이 연장되어 그 기간에 당류 물질이 더 많이 축적되고 풍미도 더 풍부하게 발달하며 밀도와 경도도 더 우수해진다고 보기 때문입니다. 현재 대부분의 코스타리카 커피 생두는 SHB 등급(해발 1200m 이상)의 극경질콩이며, Front Street Coffee에서 가장 흔히 볼 수 있는 타라주 산지(Tarrazu)는 해발이 무려 1500-2100m에 달합니다.
또한 코스타리카 정부는 커피 산업을 중시하여 고품질 아라비카 커피 생두만이 국제 시장에서 입지를 굳힐 수 있다고 여겼기에, 20세기 초에 아라비카 품종 이외의 커피 생두 생산을 금지하는 법률을 제정했습니다. 이를 통해 고품질 커피를 수호하려는 결의를 엿볼 수 있습니다.
우리가 알아야 할 것은 허니 프로세스의 "허니"가 맛과는 큰 관계가 없다는 점입니다! 이 "허니"는 그 허니가 아니며, 가공된 커피가 꿀처럼 달콤한 단맛을 가진다는 것을 묘사하는 것이 아닙니다.
허니 프로세스는 영어 Honey Process에서 번역된 것으로 Miel Proces라고도 합니다. Honey든 Miel이든 번역하면 꿀이라는 뜻입니다. 허니 프로세스라는 명칭은 코스타리카에서 최초로 등장했는데, 커피 생두를 감싸고 있는 끈적끈적한 펙틴이 꿀의 질감과 매우 비슷하기 때문에 현지인들이 이를 "Miel"이라고 부르기 시작했습니다.
그리고 허니 프로세스에는 펙틴이 커피 생두를 감싼 채로 일광 건조하는 단계가 있기 때문에, 사람들은 이 가공 방식을 그냥 "허니 프로세스"라고 부르게 되었습니다.
허니 프로세스의 가공 과정은 상대적으로 그렇게 복잡하지는 않습니다. 그 전신은 브라질의 반수세 건조 방식입니다. 먼저 수확한 커피 체리를 부선하여 불량 열매와 불순물을 걸러냅니다. 그런 다음 전용 박피기를 사용하여 과피와 과육을 제거하고, 펙틴을 생두와 함께 보존한 채 일광 건조 공정에 들어갑니다. 커피 생두가 일정한 함수율까지 건조되면 회수하여 저장하고, 수출 전에 탈각 처리를 하면 됩니다.
펙틴에는 다량의 당분이 함유되어 있기 때문에 공기 중에 노출되면 산화 현상이 시작되고, 건조 시간이 늘어날수록 색이 점점 진해집니다. 처음의 황백색에서 점차 금황색, 황색, 심지어 적색, 흑색으로 변합니다! 구체적으로 어느 정도까지 변하는지는 보존된 펙틴의 양에 따라 다르며, 건조 시간도 펙틴 함량에 따라 2~4주로 각각 다릅니다.
박피 및 과육 제거 단계에서 보존된 펙틴이 완전할수록 건조에 필요한 시간이 길어지고 최종 펙틴 색도 더 진해집니다. 우리에게 익숙한 화이트, 옐로, 레드, 블랙 허니 프로세스는 사실 펙틴 보존 정도가 다른 허니 프로세스를 가리킵니다. 화이트 허니는 보존된 펙틴이 가장 적고, 옐로, 레드가 그다음이며, 블랙 허니는 보존된 펙틴이 가장 많고 가장 완전합니다.
이론적으로 블랙 허니 프로세스 커피는 펙틴을 가장 완전하게 보존하고 발효 정도가 가장 깊으며 단맛도 가장 높기 때문에 내추럴에 가장 가까운 허니 프로세스입니다. 다만 그에 상응하여 단계가 많기 때문에 가격도 조금 더 비쌉니다. 블랙 허니 프로세스의 대표적인 커피 생두로는 Front Street Coffee 블랙베리가 있으며, 이는 코스타리카에서 온 고해발 싱글 오리진으로, 화과향을 지니고 있어 중배전으로 로스팅하여 추출 시 달콤한 꽃향, 포도, 스위트 오렌지, 와인 초콜릿 풍미를 보여줍니다.
하지만 흥미롭게도 각 생산자가 서로 다른 색상의 허니 프로세스에 대해 내리는 정의가 모두 다릅니다. 업계에 이를 명확히 구분하는 기준이 없기 때문입니다. 그래서 A사가 정의한 "옐로 허니"가 B사에서는 "화이트 허니"로 정의되거나 "레드 허니"로 정의되는 난감한 상황이 쉽게 발생합니다.
화이트, 옐로, 레드, 블랙 등 일반적인 허니 프로세스 외에도 좀 더 특별한 허니 프로세스가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 싱글 오리진 커피 중 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, 모차르트는 비교적 이색적인 "건포도 허니 프로세스"를 사용했습니다. 건포도 허니 프로세스와 일반 허니 프로세스의 차이는 주로 박피 전에 커피 체리를 최소 3일 동안 일광 건조한다는 점입니다! 커피 체리가 마르기 시작할 때까지 건조한 후에 박피 및 탈각하고 허니 프로세스 작업 단계를 시작합니다.
이러한 가공 방식은 커피가 더욱 풍부한 풍미를 발현하게 합니다! Front Street Coffee 모차르트와 Front Street Coffee 스트로베리 캔디를 시도해 보시길 추천합니다. 둘 다 딸기, 베리, 건포도의 복합적인 풍미를 지니고 있으며 단맛이 매우 높습니다! 이상을 종합해 보면 어떤 허니 프로세스든 그 "허니"는 커피의 맛을 가리키는 것이 아니라 꿀 같은 형태의 펙틴을 가리킨다는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
