많은 커피 애호가들이 들어봤듯이, 에티오피아는 커피의 발상지이며 현지 커피 문화가 매우 깊습니다. 에티오피아 사람들의 커피 사랑은 전 세계적으로 유명하며, 거리골목 곳곳에 퍼져 있는 다양한 작은 커피 가게들은 이곳이 바로 커피의 발상지임을 알려주는 듯합니다.
양치기와 커피 이야기
전해지는 이야기에 따르면, 아프리카 에티오피아 고원에서 칼이라는 양치기가 방목하던 중 우연히 자신의 염소가 어떤 야생의 붉은 열매를 먹고 매우 흥분한 것을 발견했습니다. 호기심에 그도 몇 개를 따서 집에 가져가 맛보았고, 먹은 후 온몸이 상쾌해지고 특히 흥분되는 느낌을 받아 마을 사람들에게 나눠주었습니다. 소문이 퍼지면서 커피콩은 아라비아 반도로 건너갔고, 재배와 무역도 점차 시작되어 커피콩은 수백 년에 걸친 세계 여행을 시작했습니다.
에티오피아 언어에서 커피는 "bunn" 또는 "buna"입니다. 커피의 기원은 Kaffa입니다. 그래서 커피는 때때로 "Kaffa bunn", 즉 Kaffa에서 온 커피라고 불립니다. 따라서 "coffee bean"이라는 단어는 일반적으로 "Kaffa bunn"의 영어화로 여겨집니다. 영어의 커피(coffee)는 에티오피아의 "카파"(kaffa)라는 지명에서 유래했습니다. 이곳에서 커피는 현지인들의 문화적 신앙에 더 가까우며, 에티오피아 사람들은 커피의 가장 원초적인 순수함을 잘 보존했습니다. 그들은 가장 원시적인 쇠절구로 숯불에 구운 커피콩을 가루로 갈아 커피를 끓이는 주전자에 넣고, 끓어오르는 커피가 독특한 향기를 천천히 발산하면 전통 빵과 함께 맛봅니다.
예가체프는에티오피아 스페셜티 커피의 대명사
에티오피아의 커피 재배는 주로 서부와 남부 지역을 중심으로 이루어지며, 소농 가구가 전체 재배의 90%를 차지하고, 약 120만 소농 가구가 커피 재배로 생계를 유지합니다. 행정적으로 에티오피아는 총 5개 주에서 모두 커피를 재배하며, 하라르 커피,예가체프 커피와 시다모 커피의 인지도가 가장 높습니다. 그중 예가체프는 아주 작은 마을이지만 매년 수천 톤의 스페셜티 커피를 생산하며, 이를 통해 예가체프 산지가 에티오피아에서 차지하는 위상이 매우 중요함을 알 수 있습니다.
에티오피아의 커피 생산 시스템은 네 가지 유형으로 나뉩니다: 숲 커피, 반숲 커피, 텃밭 커피 그리고 대규모 농장이며, 그중 텃밭 커피가 가장 보편적이고 각 가구의 재배 면적은 4헥타르 이상입니다. 소농이 재배하는 커피의 생산량이 적기 때문에 현지에는 크고 작은 커피 협동조합과 처리장이 있어 해당 지역의 커피 생두 처리를 주로 담당합니다. 농부들은 자신이 수확한 커피콩을 인근 수원지에 세워진 처리장으로 보내 일괄 처리하고, 이후 처리장의 이름으로 판매됩니다.
고딘딘 협동조합은 원래 예가체프 연합 YCFCU 산하의 워카 협동조합의 일부였습니다. 그러나 이후 사람들이 커피 생두의 추적 가능성을 추구하면서 하나씩 독립된 「단일 산지」가 전 세계 커피 헌터들에 의해 하나씩 발굴되었고, 그래서 2012년에 약 300명의 농부를 구성원으로 하는 생산 팀이 독립하여 「고딘딘 협동조합」으로 설립되었습니다. Front Street Coffee에 커피를 마시러 오는 손님 중 만약 워시드 과일 풍미 커피를 마시고 싶어 하면, Front Street Coffee 바리스타는 항상 원두 선반에 있는 고딘딘 협동조합 커피를 우선 추천합니다. 워시드 방식을 사용한 고딘딘 협동조합은 전통 블랙커피의 진한 쓴맛이 없을 뿐만 아니라, 산뜻하고 밝은 시트러스, 레몬 산미, 그리고 재스민의 향기로 많은 커피 애호가들이 한 모금에 반하게 만듭니다.
전통적으로 농부들은 커피 체리를 수확한 후 바로 테라스에 두거나 지면에 평평하게 펼쳐 햇볕에 직접 건조시키며, 커피 생두의 수분 함량이 약 12% 정도만 되면 탈각하여 포장해 보낼 수 있었습니다. 이렇게 처리된 커피콩은 흙 맛, 과도한 발효 및 썩은 과일 맛이 나기 쉬웠고, 이러한 직사광선 건조 방식이 가져오는 결점 풍미를 개선하기 위해 에티오피아는 중남미에서 워시드 처리 기술을 도입했습니다. 워시드 과정에서는 여러 단계를 통해 결점 콩을 제거할 수 있어 풍미상 더 깨끗한 산미를 표현하며 예가체프의 향기를 한층 더 높여줍니다.
고딘딘 협동조합 커피 핸드드립 풍미 묘사
Front Street Coffee는예가체프가 과일 산미를 주요 대표 풍미로 하며, 라이트 로스팅 방식에 비교적 적합하여 예가체프의 밝은 과일 산미를 부각시킨다고 봅니다. 갓 로스팅한 예가체프는 Front Street Coffee가 최대한 빨리 컵핑 테이스팅을 진행합니다. 워시드 고딘딘 협동조합 커피의 건향은 상쾌한 패션프루트, 시트러스, 베리 산향을 발산합니다. 습향은 시트러스, 베리이며, 입구에 시트러스 산미, 베리의 달콤함, 아몬드, 차 느낌, 여운에는 꿀의 단맛이 있습니다. 바디감은 낮고 산미는 밝으며 깨끗하고 상쾌합니다.
커피콩은 로스팅 종료 후 4-7일간의 가스 배출 및 숙성 기간을 거친 후에야 최적의 음용 단계에 들어가며, 보관 시간이 길어질수록 커피의 향기는 빠르게 휘발되고 풍미와 식감도 크게 떨어집니다. Front Street Coffee는 여러분이 마시는 커피 풍미가 최상의 시기에 있도록 보장하기 위해 5일 이내에 갓 로스팅한 원두만 발송하며, 이렇게 하면 받으시는 커피콩의 향기가 최고입니다.
때문에예가체프가 높은 고도에서 재배되고 로스팅 정도가 비교적 얕기 때문에 커피콩 내부의 질감이 많이 변하지 않았습니다. 더 많은 풍부한 향기를 끌어내기 위해 Front Street Coffee는 더 높은 수온과 더 얇은 분쇄도로 추출하며 V60 드리퍼를 사용합니다. V60 드리퍼는 상단과 하단을 연결하는 나선형 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물의 낙하 속도를 빠르게 하고, 나선형 배기 홈 설계로 물의 흐름 경로가 길어져 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간이 증가하며, 각 물줄기가 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 모여 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 층위감이 더 풍부해집니다.
예가체프의 추출 파라미터:
드리퍼: V60
수온: 92-93°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 78% 통과)
첫 번째 단계에서 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 주입하며(전자저울 표시 약 125g), 약 1분에 주입 완료, 수위가 커피층 2/3 지점으로 내려가면 나머지 100g을 주입하고(전자저울 표시 약 225g), 약 1분 35초에 주입 완료. 2'10"에 드리핑 완료, 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
워시드 고딘딘 협동조합 풍미: 입구에 재스민 향, 레몬, 시트러스, 녹차가 있고, 온도 변화에 따라 베리, 크림, 사탕수수의 여운이 있으며, 끝맛의 단맛이 뚜렷하고 깨끗하고 달콤한 식감입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
