스페셜티 커피 트렌드가 떠오르면서 커피 문화가 끊임없이 전파되고, 커피 기구든 원두든 판매량이 계속 상승하고 있습니다. Front Street Coffee는 스페셜티 커피에 집중하는 매장으로서 모든 손님에게 한 잔의 맛있는 커피를 내려드리는 것 외에도 커피 문화를 전파하고자 합니다. 여러분이 Front Street Coffee 위챗 공식 계정을 팔로우하신다면, 매일 커피에 관한 최신 정보가 업데이트되는 것을 보실 수 있을 것입니다. 여러분이 보시는 커피 자료는 모두 Front Street Coffee의 바리스타 한 분 한 분이 정성껏 작성한 글로, 더 많은 사람들에게 커피 문화를 전파하는 것이 목적입니다. 한 잔의 맛있는 커피에는 맛 외에도 더 많은 인문학적 이야기가 담겨 있습니다.
하지만 대부분의 사람들이 알고 싶어 하는 것은 커피 문화가 아니라 맛있는 커피 한 잔을 마시고 싶은 것일 텐데, 그것도 물론 문제없습니다. 커피를 마시고, 커피를 마시는데, 마시지 않고 어떻게 커피를 알 수 있겠습니까. 알기 위해서는 끊임없이 커피를 마시며 자신이 좋아하는 커피 풍미를 찾아야 합니다. 생활 리듬이 빨라지면서 드립백 커피가 떠오른 것이 바로 이런 사람들의 수요를 충족시켜 주었지만, 자신에게 맞는 드립백 커피 한 가지를 고르는 것도 쉬운 일은 아닙니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에는 최소 200가지의 원두가 있고, 다양한 가공법, 다양한 로스팅 정도, 다양한 생산국이 있는데 어디서부터 마셔야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 원두 리스트에 있는 원두를 다 마실 수 있는 손님은 거의 없습니다. Front Street Coffee에 오시는 모든 손님에게 적합한 원두를 골라드리는 것도 저희의 숙제입니다.
최근 많은 손님들이 드립백 커피에 관한 지식을 문의하러 오십니다. 어떤 드립백이 가장 맛있는지, 맛있는 드립백 커피를 어떻게 내리는지, 드립백 커피를 정말 여러 번 추출할 수 있는지? 이 글에서는 위의 문제부터 드립백 커피에 대해 이야기하겠습니다.
일、드립백 커피의 기원
드립백 커피의 역사는 일본 UCC 우에시마 커피가 드립백 커피를 발명한 것에서 시작되었습니다. 이런 드립백 커피는 매우 간편하고 효율적입니다. 지금은 누구나 커피숍에 가서 바리스타가 정성껏 만든핸드드립 커피한 잔을 마실 여유 시간이 없기 때문에, 드립백 커피는 시장에 보급되자마자 많은 커피 애호가들의 사랑을 받았습니다. 단지 Front Street Coffee에 커피를 마시러 오는 손님들만 봐도 매장에 드립백 커피가 판매되는지 많이들 물어보셨으니, 드립백 커피의 시장은 매우 넓다고 할 수 있습니다.
이、드립백 커피는 여러 번 우려도 될까
드립백 커피도 농산물과 마찬가지로, 농산물은 신선함을 따지고, 커피는 최적의 풍미, 즉 커피의 최적 음용 시기를 따집니다. 그래서 Front Street Coffee는 일반적으로 커피의 최적 음용 시기에 마시는 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 드립백 커피의 맛은 시간이 지남에 따라 점차 변하기 때문입니다. 아마 여러분은 궁금하실 겁니다. 드립백 커피는 도대체 여러 번 우려도 될까요?
Front Street Coffee도 많은 사람들이 인스턴트 커피와 드립백 커피를 비교한다는 것을 발견했습니다. 인스턴트 커피와 드립백 커피를 비교하면, 인스턴트 커피가 드립백 커피보다 훨씬 간단합니다. 물 온도를 고려할 필요 없이 적당한 끓인 물을 바로 부어 추출하면 됩니다. 하지만 여러분은 분명히 알아야 합니다. 인스턴트 커피는 커피 추출액의 수분을 증발시켜 얻은 건조 커피 추출물로, 진정한 커피라고 할 수 없습니다. 반면 드립백 커피에 사용되는 커피 가루는 신선하게 로스팅한 원두를 갈아 만든 것으로, 드립 방식으로 진정한 블랙커피를 추출합니다. 인스턴트 커피와 드립백 커피의 추출 방식은 다릅니다. 드립백 커피는 인스턴트 커피처럼 커피 가루를 쏟아낼 수 없습니다. 그렇게 하면 한 잔이 온통 커피 가루 찌꺼기투성이가 되는데, 어떻게 마시겠습니까. 커피 맛에 매우 영향을 미치고, 이런 추출 방식도 잘못된 것입니다. 그래서 Front Street Coffee는 드립백 커피를 내리기 전에 반드시 추출 방법을 확인하시기를 권장합니다.
일반적으로 드립백 커피는 두 번째 추출을 할 수 없습니다. 커피에서 추출할 수 있는 풍미 물질은 3%뿐이고, 나머지 풍미 물질은 추출하기 어렵기 때문에 일반적으로 커피는 한 번만 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee도 이전에 드립백 커피를 두 번째, 심지어 세 번째까지 추출할 수 있는지 시험해 본 적이 있습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 커피를 첫 번째 추출한 후에는 이후의 커피는 기본적으로 풍미가 없다는 것을 발견했습니다.
사실, 작은 드립백 커피 한 봉지는 보통 10g의 가루이고, 10g의 가루는 보통 한 번만 우릴 수 있습니다. 반복해서 우리다 보면 커피 맛이 여전히 진해서 마실 수 있겠다고 생각할 수 있습니다. 하지만 사실 그렇지 않습니다. 드립백 커피를 오래 우릴수록 카페인이 더 많이 방출되기 때문입니다. 이는 커피가 과다 추출되었기 때문이며, 과다 추출은 커피의 쓴맛과 떫은맛을 방출시켜 기본적으로 이 커피의 최적 풍미는 사라지게 됩니다. 이 커피가 최적 음용 시기에 있더라도 여러 번 추출하면 커피의 최적 풍미가 옅어지기 때문에, Front Street Coffee는 일반적으로 손님들에게 같은 드립백 커피를 반복해서 우리는 것을 권장하지 않습니다.
이 드립백 커피가 아직 음용 시기에 있더라도, Front Street Coffee는 같은 커피를 여러 번 추출하는 것을 권장하지 않습니다. 드립백 커피 자체가 즉석 커피로, 언제 어디서든 향긋한 블랙커피를 내려 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛과 고소한 향을 완벽하게 맛볼 수 있기 때문입니다. 여러 번 추출한 드립백 커피의 풍미는 기본적으로 상실됩니다.
삼、자신에게 맞는 드립백 커피를 어떻게 고를까
커피를 마실 때는 당연히 자신이 좋아하는 커피 풍미를 마셔야 합니다. 어떤 사람은 에티오피아 예가체프의 레몬 시트러스 향을 좋아하고, 어떤 사람은 인도네시아 만델링의 묵직한 바디감을 좋아하며, 또는 파나마 게이샤의 진한 꽃향과 과일 주스 같은 질감을 좋아하기도 합니다. 이는 모두 매우 좋은 선택입니다. 하지만 Front Street Coffee는 이를 전제로 한 가지가 있습니다. 바로 구매하신 드립백 커피가 반드시 신선해야 하고, 마침 커피의 최적 음용 시기에 있어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 이 커피가 아무리 맛있어도 진정한 맛있는 커피를 맛볼 수 없습니다. 일반적으로 경험 많은 바리스타나 애호가는 냄새만으로도 커피가 얼마나 오래 방치되었는지 판단할 수 있지만, 저희 같은 일반 커피 애호가는 솔직하게 다음과 같은 방법으로 커피가 신선한지 확인하는 것이 좋습니다.
1. 생산일자 확인
먼저, 드립백 커피를 구매하실 때 커피 드립백 포장지의 로스팅 날짜를 확인하세요. 로스팅 날짜는 원두가 로스팅기에서 나온 날짜를 표시한 것으로, 저희가 흔히 원두가 신선한지 확인할 때 보는 것은 유통기한이 아니라 로스팅 날짜입니다.
2. 포장 봉지의 음용 시기 확인
원두 포장에는 가스 배출 밸브가 부착되어 있어, 포장 내부의 이산화탄소를 방출하여 포장 봉지가 팽창하여 터지는 것을 방지합니다. Front Street Coffee의 드립백 커피에는 가스 배출 밸브가 없습니다. 가스 배출 밸브를 눌러 커피 향을 시향할 수는 있지만, 누르는 동시에 커피의 향기가 방출되어 커피의 수명이 단축되기 때문입니다. 그래서 드립백 포장에 가스 배출 밸브를 부착하더라도 드립백 커피의 원가만 높아질 뿐, 최적 음용 시기를 연장할 수는 없습니다.
Front Street Coffee는 또한 드립백 커피를 많이 구매하면 할인을 해준다고 해서 몇 달치 드립백 커피를 한꺼번에 구매하지 않기를 권장합니다. 드립백 커피는 신선함이 중요하기 때문에, 드립백 커피를 다 마시지 못하면 커피의 최적 음용 시기가 지나게 되어 추출한 커피가 분명히 그렇게 맛있지 않을 것입니다.
3. 자신이 좋아하는 커피 풍미 선택
드립백 커피는 간소화된핸드드립 커피이므로,핸드드립 커피와 마찬가지로 최종적으로 커피 풍미를 결정하는 것은 드립백 커피 안의 원두입니다. 드립백 커피는 싱글 오리진일 수도 있고 블렌드 커피일 수도 있습니다. 하지만 Front Street Coffee에서 판매하는 드립백 커피는 일반적으로 싱글 오리진 커피이고, 블렌드 커피는 적습니다. 일반적으로 드립백 커피 포장에는 커피의 풍미가 표기되어 있습니다. 예를 들어 재스민 꽃향, 시트러스, 레몬, 크림 같은 커피 풍미를 묘사하는 단어들로, 일반적으로 드립백 커피의 풍미 경향을 설명합니다.
예를 들어, Front Street Coffee에는 브라질 레드 체리 커피가 있는데, 브라질 커피 특유의 견과류, 초콜릿, 크림, 땅콩 풍미를 가지고 있습니다. 또 파나마 플라워 버터플라이 커피가 있는데, 이 플라워 버터플라이 커피는 블렌드 원두로 70%의 게이샤 우수 혈통과 소량의 카투라, 카투아이가 있으며, 추출하면 꽃향이 특히 진하고 시트러스, 꽃향, 꿀, 단맛이 매우 높습니다. 또 케냐 커피의 방울토마토 같은 산뜻한 산미 등도 모두 드립백 커피로 만들기에 매우 적합합니다.
Front Street Coffee에는 커피의 가공법에 따라 자신에게 맞는 드립백 커피를 선택하는 손님들도 있습니다. 원두 가공법은 매우 많은데, 브라질은 자주 내추럴(건식) 가공법으로 원두를 가공합니다. 내추럴 가공법은 원두의 풍미를 더 많이 보존하고 원두의 향기와 단맛을 증가시킵니다. 예를 들어 브라질 여왕 estate의 단맛이 비교적 높은 이유가 바로 내추럴 가공법을 사용하기 때문입니다. 또 워시드 가공법도 있는데, 에티오피아 예가체프 커피는 워시드 가공법을 사용하여 맛이 매우 깨끗하고, 뚜렷한 레몬 시트러스 향과 은은한 재스민 꽃향이 있습니다. 또 코스타리카의 허니 가공법도 있는데, Front Street Coffee에 등록된 코스타리카 뮤지션 시리즈가 바로 건포도 허니 가공법을 사용하여, 선별한 커피 체리를 건포도처럼 말린 후 탈각 처리하고, 처리된 원두를 건조시킵니다. 그래서 코스타리카 원두는 맛이 비교적 묵직하고 단맛도 비교적 달콤합니다.
물론, 위의 것들은 모두 드립백 커피로 만들기에 매우 적합합니다. 또 특수 가공법을 사용한 커피도 드립백 커피로 만들면 매우 인기가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee에 등록된 온두라스 셰리 커피는 정밀 워시드 후 위스키 오크통에 넣어 발효시키는데, 이런 가공법의 원두는 진한 발효주 향을 가지고 있습니다. 또 온두라스 리치 란도 같은 원리이지만, 리치 란 원두는 브랜디 오크통에 넣기 때문에 풍미가 셰리 커피와 매우 큰 차이가 있습니다. 이 리치 란 원두의 술 향은 브랜디 쪽에 가깝고, 약간의 열대 과일 리치 맛을 가지고 있어 드립백 커피로 만들기에도 좋은 선택입니다.
사、맛있고 향긋한 드립백 커피를 어떻게 내릴까
이제 자신의 취향에 대한 대략적인 범위가 잡혔을 것입니다. 다음으로 맛있는 드립백 커피를 어떻게 내리는지 알아야 합니다. 그 전에 Front Street Coffee는 먼저 드립백 커피의 분쇄도에 대해 알아보시기를 권장합니다. 분쇄가 굵을수록 추출 효율이 낮아지고, 반대도 마찬가지입니다. 하지만 커피 가루의 굵기도 단맛을 좌우합니다. 너무 굵은 커피 가루는 추출 부족을 초래하여 물을 마시는 것 같은 느낌이 들고, 너무 가는 커피 가루는 과다 추출을 초래하여 커피 가루가 목넘기기 어려워집니다. Front Street Coffee는 드립백 커피의 분쇄도를 여러 번 탐구한 끝에 마침내 중세 분쇄도를 드립백 포장의 분쇄도로 채택하였으며, 이렇게 하는 것이 향긋한 커피를 추출하는 데 더 유리합니다.
Front Street Coffee는 드립백 커피가 간소화된 핸드드립에 해당하며, 추출 시간, 온도, 물량에 일정한 요구 사항이 있다고 생각합니다. 드립백 커피의 물 온도는 비교적 까다롭고, 각 산지의 풍미와 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 로스팅 정도가 깊으면 Front Street Coffee 드립백 커피는 88도의 물 온도를 사용하는 것이 가장 좋고, 얕은 로스팅이면 90도에서 92도의 물 온도를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 여러분은 커피 로스팅 정도를 식별하지 못할까 걱정하지 마세요. Front Street Coffee의 위챗 공식 계정에 드립백 커피에 관한 지식과 추출 방법이 게시되어 있으니 안심하고 구매하세요.
또한, Front Street Coffee가 드립백 커피의 추출 방법을 알려드리겠습니다.
드립백 커피 추출 과정
한 컵 데우기-
컵을 준비하고 먼저 뜨거운 물을 조금 부어 컵을 데웁니다. 그 목적은 추출된 커피가 너무 빨리 식지 않도록 하기 위함입니다. 커피는 온도가 내려감에 따라 풍미가 계속 변하기 때문에, 너무 빨리 식으면 많은 다양한 맛을 놓치게 됩니다.
이 물 온도-
먼저 충분히 뜨거운 물을 준비해야 합니다. 물의 온도가 충분히 높아야 커피 가루 속의 더 많은 방향 물질을 방출할 수 있기 때문입니다.핸드드립 커피시 Front Street Coffee는 86~93°C의 물 온도로 추출하는 것을 권장합니다. 온도가 80도 정도밖에 안 되면 추출된 커피가 밍밍하고 맛이 없기 쉽고, 끓는 물은 탄 쓴맛을 추출하기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 끓인 물을 뚜껑을 열고 상온에서 1~2분간 두어 물 온도를 90°C 정도로 약간 낮춥니다.
삼 드립백 장착-
먼저 드립백을 가볍게 흔들어 커피 가루를 아래로 내려보내, 뜯을 때 커피 가루가 흩어지는 것을 방지합니다. 그런 다음 컵에 있는 뜨거운 물을 버리고, 드립백의 밀봉 띠를 뜯은 후 양쪽 종이 걸이를 펼쳐 커피 가루를 평평하게 하고, 마지막으로 컵 가장자리에 걸칩니다.
예비 물주기-
첫 번째 물 붓는 양은 커피 가루를 살짝 적실 정도여야 합니다. 너무 많거나 너무 적으면 풍미에 영향을 미칩니다. 그런 다음 20초를 기다려 커피 가루가 물을 완전히 흡수하도록 합니다. 커피의 진하기는 예비 물주기 시간으로 조절할 수 있으며, 40초까지 연장하면 더 진한 커피를 얻을 수 있습니다.
오 물 붓기-
두 번째 물 붓기는 필터의 8분의 8까지 채울 수 있습니다. 가능하면 가늘고 긴 물줄기를 사용하는 것이 좋습니다. 물이 예비 물주기 높이까지 내려가면 계속 8분의 8까지 물을 부어 150~180cc가 추출될 때까지 합니다. 추출이 끝나면 필터 안의 물이 모두 빠져나올 때까지 기다릴 필요 없이 바로 버리면 됩니다.
여섯 커피를 맛있게 즐기세요! 온도에 따라 다양한 풍미를 맛볼 수 있다는 것을 기억하세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
