"왜 이 커피 이름이 '큰 배꼽'인 거야?"Front Street Coffee의 원두 리스트 블랙보드를 보며 N명의 친구들이 꼭 한 번씩 던지는 질문입니다! 하지만 정말 그렇긴 한 게, Front Street Coffee의 원두 리스트뿐만 아니라 어디에 놓아도 '큰 배꼽'이라는 이름은 유독 튀기 때문에 다른 커피들보다 훨씬 눈에 띕니다!
이름이 '큰 배꼽'이 된 이유는, 이미 짐작하신 분들도 계시겠지만, 바로 그 외형적 특징 때문입니다. 더 정확히 말하자면, 열매의 외형이 배꼽과 다소 비슷한 점이 있기 때문입니다.
큰 배꼽 품종의 열매에는 아주 두드러진 특징이 있는데, 배꼽처럼 생긴 게 아니라 크다는 것입니다! 일반적인 아라비카 품종에 비해 열매와 원두의 부피가 모두 더 큰 편이며, 엘리펀트 빈(Maragogype), 파카마라(Pacamara)와 크기가 비슷합니다. 원두도 마찬가지라서 커피 농부들이 이 품종을 처리할 때는 기계를 따로 조정해야 합니다. 그렇지 않으면 간격이 너무 좁고 원두가 너무 커서 탈피·과육 제거 과정에서 커피 원두를 잘못 다칠 수 있기 때문입니다.그런데 이름이 '배꼽'으로 붙여진 이유는 오렌지의 네이블 오렌지 품종과 좀 비슷합니다. 바로 열매 아래쪽에 자연적으로 형성된 배꼽 모양 구조가 있기 때문입니다! 이 형태적 특징이 사람의 배꼽과 매우 유사해서, 농부들이 이 품종을 "Ombligon"이라고 이름 붙였습니다.(Ombligon은 스페인어로, 번역하면 "배꼽", "뱃살"이라는 뜻입니다)현재 큰 배꼽 품종은 주로 콜롬비아의 우일라 산지에서 재배되고 있으며, 콜롬비아에서 발견된 대부분의 희귀 품종과 마찬가지로 현지에서 이를 재배하던 농부들은 초기에 이 품종의 정체를 잘 알지 못했고, 단지 에티오피아에서 온 자연 변이 품종일 가능성이 있다고만 알고 있었습니다. 이후 세계커피연구소의 유전자 검사를 통해 이것이 사실로 확인되었는데, 왜냐하면이 품종은 에티오피아 토착종 유전자 60%와 콜롬비아 커피 유전자 40%를 지니고 있기 때문입니다.그리고 콜롬비아 현지 농부들은 이 품종이 자연 돌연변이이기 때문인지, 콜롬비아 토착 품종인 카투라(Caturra)와 같은 외형적 특징을 일부 갖추고 있다는 것을 발견했습니다. 예를 들어 식물의 잎이 모두 넓고 크며, 커피 열매가 매우 밀집해 달리고, 가지가 수직으로 자라며, 생산량이 극히 뛰어나다는 점입니다.하지만 일부 콜롬비아 커피 전문가들은 큰 배꼽이 파카마라, 버번, 심지어 카스티요 등 다른 품종에서 돌연변이된 것일 수도 있다고 봅니다. 이 품종은 커피 잎녹병에 대한 저항력이 강해서 농부들이 건강 상태를 크게 걱정할 필요가 없고, 키우기 매우 쉽습니다.높은 생산량과 강한 병해 저항성 덕분에 우일라 산지의 농부들이 모두 큰 배꼽 품종을 재배하기 시작했습니다. 최종적으로 테스트를 거쳐 1600m~1800m에서 재배한 큰 배꼽의 풍미가 가장 뛰어나다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 여기서 Front Street Coffee는 그 풍미에 대해 본격적으로 이야기하지 않을 수 없는데, 큰 배꼽의 풍미가 정말 독특해서 각종 세계급 커피 대회에서 우리는 큰 배꼽을 자주 볼 수 있기 때문입니다.큰 배꼽이 처음 두각을 나타낸 무대는 2023년WBC(World Barista Championship 세계 바리스타 챔피언십)결승전이었는데, 호주 출신 참가자 Jack Simpson이 분계선 농장의 큰 배꼽을 출전용 원두로 사용해 단번에 3위라는 좋은 성적을 거두었습니다.
경기 후 인터뷰에 따르면, Jack은 큰 배꼽을 선택한 이유가 이 원두가 매우 복잡하고 독특한 풍미를 지녀서 자신이 생각하는 출전용 원두와 아주 잘 맞았기 때문이라고 말했습니다.그리고 WBC 전후의 다른 대회에서도 많은 다른 참가자들이 큰 배꼽을 사용해 출전했습니다. 그리하여 큰 배꼽이라는 품종은 점차 사람들에게 널리 알려지게 되었습니다.Front Street Coffee가 이 독특한 맛을 놓칠 리 없어서, 작년 초에 Front Street Coffee 분계선 농장·큰 배꼽을 메뉴에 수록했고, 이것이 글 서두에서 Front Street Coffee가 언급한 질문의 도화선이 되었습니다.
Front Street Coffee: 콜롬비아·분계선 농장 큰 배꼽
산지: 우일라 산지
농장: 분계선 농장(Finca El Diviso)
해발: 1700m
가공 방식: 더블 애너로빅 내추럴
품종: 큰 배꼽
풍미: 포도, 오렌지, 블루베리, 파인애플 주스, 향신료, 발효주 향
이 원두는 색이 다소 진해서 마치 강배전 커피 원두처럼 보이지만, 이는 단지 애너로빅 가공으로 커피 원두 표면에 더 많은 당분이 붙어 로스팅 시 원두 표면에서 더 강한 캐러멜화 반응이 일어났기 때문입니다. 실제로는 여전히 중약배전 정도이므로, Front Street Coffee는 추출 시 사용하는 파라미터를 그대로 약배전 커피의 추출 공식에 적용할 것을 권장합니다:
Front Street Coffee의 핸드드립 제안
분쇄도: 가는 설탕 굵기 (20호 체 통과율 75%)농담이 아니고, 풍미가 정말 매우 독특합니다! 고온일 때 우리는 아주 선명한 카시스 풍미를 맛볼 수 있고, 오렌지와 파인애플의 새콤달콤함이 어우러져 마치 카시스를 주재료로 한 혼합 주스를 마시는 듯합니다. 그 외에도 삼킨 후의 여운에서 초콜릿, 향신료, 그리고 발효주 향을 느낄 수 있어 층위가 풍부하고 독특하며, 아주 훌륭합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
