어제 오후, 한 손님 친구가 Front Street Coffee에 이렇게 물었습니다: “여러분 칠판에 있는 서른 가지가 넘는 원두를 전부 블렌딩해서 내리면, 정말 엄청 맛있는 커피가 나오나요?”사실 Front Street Coffee가 이런 질문을 받은 게 이번이 처음은 아닙니다. 많은 상가들이 네 가지 심지어 그 이상의 블렌딩을 홍보하기 시작하면서, 이제 막 입문한 친구들은 흔히 이렇게 생각하곤 합니다: 블렌딩에 사용하는 원두는 종류가 많을수록 좋다는 것.
하지만 사실은 그렇지 않습니다. 블렌딩 커피의 품질은 블렌딩에 사용된 커피 종류의 수와 등호로 연결될 수 없습니다. 많은 친구들이 이런 오해를 하게 되는 주된 이유는 상가들의 홍보 영향 외에도, 블렌딩이라는 개념 자체를 완전히 이해하지 못했기 때문입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 블렌딩 커피란 무엇인지 공유한 뒤, 서른 가지가 넘는 원두를 블렌딩해서 만든 커피를 통해 왜 블렌딩 원두의 수가 많을수록 좋은 게 아닌지 알려드리겠습니다!블렌딩 커피는 혼합 커피라고도 불리며, 두 가지 이상의 서로 다른 원두를 섞어 만드는 커피 카테고리입니다. 서로 다른 원두를 그저 섞기만 하면 하나의 블렌딩을 만들 수 있긴 하지만, 일은 생각처럼 그렇게 간단하지 않습니다! 블렌딩은 기술이 필요한 작업이니까요~블렌딩은 같은 가격대의 싱글 오리진 원두로는 실현하기 어려운 많은 가능성을 실현할 수 있습니다! 블렌딩이라는 방식을 통해 우리는 만들어낸 원두가 원하는 효과를 얻도록 할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다: 모든 면에서 뛰어난 육각형 전사, 즉 풍미든 식감이든 매우 뛰어난 원두를 만드는 것; 또는 블렌딩을 통해 원가는 매우 낮지만 풍미는 뛰어난 가성비 커피를 만드는 것; 혹은 출시되는 커피가 더 높은 안정성을 갖추게 하는 것......
아시다시피 커피는 농산물이라 그 맛은 많은 요인의 영향을 받습니다. 그래서 같은 밭의 같은 종류의 커피라도 매 배치의 품질과 맛이 이전 배치와 차이가 날 수 있습니다. 만약 단일 커피 원두를 선택해 커피를 만들면, 배치가 바뀔 때마다 맛의 변화로 인해 출시되는 커피의 안정성이 영향을 받게 됩니다. 하지만 블렌딩은 맛이 불안정한 문제를 해결할 수 있습니다!여러 가지 서로 다른 원두를 함께 블렌딩함으로써 커피의 풍미는 더 이상 단일한 출처가 아니게 됩니다. 그 풍미는 여러 원두가 함께 구성하기 때문입니다. 이는 각 원두의 중요성을 희석하는 것과도 같습니다. 블렌딩에 들어간 특정 원두의 품질이 새 시즌에 기대에 미치지 못하거나, 물량을 확보하지 못하는 상황이 생기면 다른 유사한 원두로 대체해 맛의 안정성을 유지할 수 있습니다.(변동은 있지만, 크지는 않습니다)이 외에도 블렌딩을 통해 가성비 높은 커피 원두를 만들어낼 수도 있습니다. 이른바 가성비란, 이 원두의 표현이 같은 가격대의 싱글 오리진 원두를 훨씬 뛰어넘는다는 뜻입니다. 블렌딩은 장점을 취해 단점을 보완할 수 있기 때문에, 한 원두의 장점으로 다른 원두의 단점을 채울 수 있고, 그 다른 원두가 마침 이 원두에 없는 장점을 갖고 있기도 합니다. 서로 결합하면 모든 면에서 뛰어나면서도 원가가 높지 않은 “육각형 전사”가 되는 것입니다(예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 따뜻한 햇살 블렌딩이 바로 그렇습니다!).또는 풍미의 융합을 통해 완전히 새로운 풍미를 창조하기도 합니다......이상의 내용을 종합하면, 블렌딩은 서로 다른 원두의 특성을 결합해 단일 원두 종의 결함을 피하는 방식이지, 단순히 품종의 수를 쌓아 올리는 것이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 그렇다면 단순히 품종의 수만 쌓아 올리면 어떤 상황이 발생할까요? Front Street Coffee가 실험해 보겠습니다!
Front Street Coffee는 매장에서 판매하는 서른 가지가 넘는 서로 다른 커피에서 각각 3알씩 덜어 15g의 블렌딩 커피를 조합한 뒤, 핸드드립 방식으로 그것을 “요리”했습니다. 추출 파라미터는 평소 라이트 로스팅 커피를 내릴 때의 공식을 사용했지만, 이번 실험의 목적이 추출이 아니었기 때문에 파라미터와 과정은 바로 생략하겠습니다.이 특별한 블렌딩 원두는 분쇄했을 때 약간의 베리, 향신료 냄새가 나기도 했지만, 커피로 추출한 뒤에는 거의 어떤 풍미도 느낄 수 없었습니다. 마시면 식감은 괜찮고 여운도 길었지만, 두드러지는 풍미가 전혀 없었고 매우 뒤섞이고 흐릿했으며 맛도 그러했습니다.이런 상황이 발생한 이유는 사용한 원두가 너무 많고, 게다가 수량이 모두 같아서 어떤 원두 하나도 핵심으로서 커피 전체의 맛을 지탱해 주지 못하기 때문입니다. 그래서 여러 맛이 서로 상쇄되어 풍미가 흐릿해진 것입니다. 이해가 어렵다면, 예전에 가지고 놀았던 찰흙을 떠올려 보시면 됩니다!
여러분 모두 찰흙을 가지고 놀아본 적 있으시죠! 여러 색의 찰흙을 한데 뭉치면 상상했던 알록달록한 찰흙이 나오는 게 아니라 오히려 단일한 회갈색이 됩니다. 원리는 다르지만 이치는 통하며, 블렌딩 커피도 마찬가지입니다.블렌딩에 사용하는 원두 수가 많아질수록, 원두 간의 비율과 특성의 궁합에 더욱 주의를 기울여야 합니다. 그렇지 않으면 오히려 원두의 개성을 약화시켜 정반대의 효과를 낳게 됩니다.그리고 이는 블렌딩하는 사람이 각 원두에 대해 얼마나 잘 아는지를 매우 시험하게 됩니다!
또한 사용하는 원두 수가 많아질수록 블렌딩 과정은 더욱 복잡해집니다. 이는 각 원두의 특성과 수량을 조율해야 하기 때문만이 아니라, 원두의 크기와 밀도가 각기 달라 서로 다른 로스팅 프로파일이 필요하기 때문입니다.간단히 말하면, 극치적인 경험을 얻고 싶다면 원두 간의 로스팅 정도가 일치하지는 않더라도 최소한 비슷해야 합니다. 이를 위해 우리는 생두 따로 로스팅 후 블렌딩하는 방식, 즉 포스트 블렌딩을 택해야 합니다. 포스트 블렌딩이란 각 원두를 개별적으로 로스팅한 뒤에 블렌딩하는 것을 말하며, 블렌딩에 사용하는 원두 종류가 많아질수록 우리가 로스팅해야 하는 횟수도 많아집니다.
블렌딩 과정은 더 복잡해지지만, 원두 종류가 지나치게 많을 때 실제로 얻는 효과는 들인 것에 정비례하지 않습니다. 그래서 블렌딩 커피는 사용하는 원두 종류가 많을수록 좋은 것이 아닙니다! 현재 우리가 볼 수 있는 블렌딩 원두 상가들은 대부분 2~5가지 사이로 통제하고 있는데, 이는 이익과 손해를 저울질한 끝에 얻은 결과입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
