많은 사람들이 드립백을 추출할 때 이런 상황을 겪어본 적이 있을 것입니다. 분명히 튜토리얼의 단계를 따라 했는데: 뜯기-걸기-물 끓이기-물 붓기-떨어질 때까지 기다리기…… 그런데 꽤 오랜 시간이 지난 것 같은데 왜 물이 여전히 위에 떠 있고 커피 가루가 아래에 잠겨 있는 걸까요? 젓는 막대로 휘저어 풀어야 할지, 아니면 계속 천천히 떨어질 때까지 기다려야 할지 고민되시죠?
드립백이 왜 막힐까요?
핸드드립과 마찬가지로 드립백 커피는 여과식 추출에 속합니다. 커피 원두를 미리 갈아서 부직포 필터백에 넣어 밀봉 보관하고, 필요할 때 뜯어서 추출합니다. 드립백 전체는 주인공(커피 가루)과 조연(필터백)으로만 구성되며, 필터백이 드리퍼와 필터지 역할을 대신하므로 유속의 빠르고 느림은 뜨거운 물이 받는 저항의 크기에 직접적으로 달려 있습니다. 왜 직접 추출한 드립백이 자꾸 막히는지 알고 싶다면, 다음 몇 가지 점에서 살펴볼 수 있습니다.
1. 여과 소재
드립백 커피의 필터백은 일반적으로 부직포 소재를 사용하며, 그 구조는 금속 필터망과 유사하게 거친 격자 부직포 한 겹과 고운 부직포 한 겹으로 이루어져 있습니다. 드립백의 물 빠짐 원리는 주변의 미세한 구멍을 통해 커피 액을 여과하는 것입니다.
Front Street Coffee에서 비교 테스트를 해보았는데, 드립백 필터백의 빈 봉지와 01번 드리퍼에 필터지(KONO)를 조합한 것에 각각 동시에 50g의 물을 주입했습니다. 일반 필터지 조는 약 35초 만에 전부 떨어졌지만, 필터백 속의 물은 2분이 지나서야 다 빠졌습니다. 필터백을 사용하면 여과 속도가 확실히 훨씬 느려져 추출 시 더 좋은 침지 효과를 발휘한다는 것을 알 수 있습니다.
2. 물 붓는 방법
실제 추출 시에는 바닥에 갈아둔 커피 가루가 깔려 있기 때문에, 주입하는 수위가 높을수록 물이 사방의 구멍으로 흘러나와 액체가 아래 서버로 스며드는 속도도 빨라집니다. 주입하는 수위가 너무 낮으면 커피 가루와 물의 혼합물이 대부분 봉지 바닥에 쌓이게 되고, 중력의 영향으로 대부분의 뜨거운 물이 봉지 양쪽 뾰족한 모서리를 따라 아래로 떨어질 수밖에 없어 물이 내려가는 속도도 느려집니다.
수위 외에도 원을 그리며 물을 붓는 방법의 문제도 마찬가지로 '물 잠김' 현상을 초래할 수 있습니다. 많은 드립백 추출 가이드에서는 여건이 된다면 핸드드립처럼 원을 그리며 붓는 방법을 흉내 내어 커피 가루를 최대한 골고루 씻어내어 균일한 추출을 보장하라고 언급합니다. 그러나 마지막 원을 그리는 물줄기를 잘 조절하지 못해 필터백에 '뿌려지면' 모든 가루가 바닥으로 씻겨 내려가 자연히 막혀 물이 빠지지 않는 현상이 발생하며, 이때의 커피는 과다 추출된 쓴맛을 동반하는 경우가 많습니다.
3. 분쇄가 너무 고운 경우
어느 정도 핸드드립 경험이 있다면 알겠지만, 물 빠짐 속도에 가장 큰 영향을 미치는 원인 중 하나는 커피 가루의 분쇄 굵기입니다. 입자가 굵으면 물이 받는 저항이 작고, 입자가 고우면 물이 원활하게 통과하지 못하게 합니다. 드립백을 추출할 때마다 커피 찌꺼기가 이렇게 진흙 상태로 나온다면, 커피 가루를 너무 곱게 갈아서 물 빠짐이 어려워진 것입니다.
Front Street Coffee는 드립백 커피를 생산할 때 모두 핸드드립에 해당하는 분쇄도를 사용하며, Front Street Coffee 화퀘이 드립백, Front Street Coffee 예가체프, Front Street Coffee 게이샤 드립백으로 대표되는 중약배전 커피는 가는 설탕 정도의 분쇄도를 사용합니다. 이렇게 해야 섬세한 과일의 산미와 꽃 향기를 끌어내고 막힘을 방지할 수 있기 때문입니다.
하지만 Front Street Coffee 만델링 드립백, Front Street Coffee 브라질 산토스 드립백, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 드립백 같은 경우에는 굵은 설탕 정도로 갈아서 견과류와 캐러멜 풍미가 천천히 방출되도록 하면서도 과다 추출되지 않도록 합니다.
4. 흔드는 횟수가 너무 많은 경우
핸드드립 디테일을 설명할 때 Front Street Coffee는 드리퍼를 두드리는 폭이 클수록(횟수가 많을수록) 미분이 틈새로 바닥에 떨어져 추출 시 물 빠짐이 막힐 가능성이 높다고 분석한 적이 있습니다. 드립백 커피도 마찬가지입니다. 어떤 분들은 포장을 뜯기 전에 힘껏 흔드는 습관이 있는데, 필터백을 흔드는 빈도가 높을수록 미분이 바닥에 가라앉을 확률이 커져 후반부에 물이 막힐 가능성이 높아집니다.
드립백의 물 빠짐 문제를 어떻게 해결할까요?
커피 드립백을 꺼낼 때는 되도록 포장을 힘껏 흔들지 마세요. 위쪽의 점선을 따라 부직포 봉지를 뜯고, 양쪽 귀를 벌려 가루를 살살 흔들어 평평하게 만든 다음, 컵이나 서버의 가장자리에 걸어두기만 하면 됩니다.
만약 구매한 드립백이 매번 후반부에 막히고, 다 떨어진 커피 찌꺼기가 진흙 상태로 뚜렷하며 맛이 저조해지는 경향이 있다면, 거의 판매처에서 제조 시 분쇄도를 너무 곱게 조정한 것이 확실합니다. 판매처에 상황을 설명하고 분쇄 입자를 적절히 굵게 조정해 달라고 요청해 보세요.
물 붓는 방법에 있어서는 핸드드립의 필터에 비해 드립백은 커피 가루가 뒤집히며 뒤척일 공간이 매우 작기 때문에, 이 입자들이 더 빨리 뒤척이도록 추가적인 교반이 필요합니다. Front Street Coffee는 전 과정에서 큰 물줄기로 여러 번 나누어 작은 원을 그리거나 중심에 주입할 것을 권장합니다. 커피 가루가 충분히 씻기는 동시에 수위를 9분까지 올릴 수 있습니다. 이렇게 물을 부으면 풍미 물질이 충분히 추출되고, 커피 액이 스며 나올 수 있는 기공도 더 많이 제공하여 너무 오래 침지되어 과다 추출되는 것을 방지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
