모카포트의 커피 추출 방식은 에스프레소 머신과 동일하게 압력식이기 때문에, 에스프레소에 가까운 농도의 블랙커피를 만들 수 있습니다. 이 때문에 많은 사람들이 모카포트를 에스프레소 머신의 대체 버전으로 사용하며, 농도 높은 커피를 만든 후 에스프레소 방식으로 다양한 변형 커피를 재현합니다. 아메리카노, 라떼, 모카 등등...
그런데 최근 Front Street Coffee 백오피스에 관련 문의가 많이 들어왔는데, 대부분의 분들이 모카포트로 "라떼 커피"를 재현하고 싶다고 하셨습니다.
모카포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 압력식 추출이지만, 그 압력은 에스프레소 머신에 훨씬 못 미치기 때문에 커피 농도는 에스프레소에 비교적 가까운 정도에 불과합니다. 우유와 커피 자체의 비율도 물론 중요하지만, 커피의 농도가 충분히 높지 않으면 우유가 커피에서 차지하는 비율을 아무리 조정해도 완성된 밀크커피는 그다지 뛰어난 결과를 내지 못합니다.
이상의 내용을 종합하면, 우리가 조정해야 할 대상은 분명합니다. 바로 모카포트 커피 자체의 농도입니다. 기존 기반 위에서 모카포트 커피의 농도를 한 단계 더 끌어올리고 싶다면, 사용하는 물의 양을 줄이는 동시에 추출 효율을 높여야 합니다.
왜 분수 비율을 높여야 할까요?
커피 농도란 추출된 커피 성분이 커피 액에서 차지하는 비율을 말합니다. 커피 성분의 양이 변하지 않을 때, 물의 양이 적을수록 커피 성분의 비율이 높아집니다. 다시 말해 커피 농도가 높아지는 것입니다. 반대로 물의 양이 많을수록 커피 성분의 비율이 낮아져 농도도 낮아집니다.
따라서 커피 한 잔의 농도를 높이고 싶다면 추출 시 사용하는 뜨거운 물을 최대한 줄여서 커피 액에서 물이 차지하는 비율을 낮춰야 합니다. 반대로 커피 한 잔의 농도를 낮추고 싶다면 사용하는 뜨거운 물을 늘려야 합니다.
왜 추출 효율을 높여야 할까요?
추출에 사용하는 뜨거운 물이 줄어들면 전체적인 추출 효율이 낮아지게 됩니다. 커피가 더 풍부한 맛을 갖게 하려면 다른 측면에서 추출 효율을 높여야 합니다.
다른 추출 방식과 마찬가지로, 모카포트에서 추출 효율을 높일 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 커피 가루의 분쇄도를 더 곱게 조정하기, 커피 가루의 사용량 늘리기, 추출 시 약한 불로 전환하여 추출 시간을 연장하기 등등.
커피 원두 선택에 관하여
만든 밀크커피가 자신의 입맛에 더 맞기를 원한다면, 커피 원두 선택에 그래도 신경을 좀 써야 합니다~
진하고 향긋하며 산미 없는 밀크커피를 원한다면, 커피 원두는 중강배전 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 첫째는 커피 맛이 더 진해질 수 있고, 둘째는 라떼에 더 풍부한 크레마감을 가져다주기 때문입니다. 그래도 어떻게 선택할지 모르겠다면, 바로 Front Street Coffee.진하고 향긋한 에스프레소 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두를 구매하세요. 브라질 원두의 부드러운 맛이 풍미 면에서 상호 보완하고 조화를 이루는 역할을 합니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드는 만바 레시피를 기반으로 로부스타를 추가하여 커피의 크레마감을 충분히 높여, 모카포트 커피의 바디감을 더 강하게 만들어 가정에서 라떼 라떼아트용으로 제작하기에 적합합니다.
모카포트로 "라떼 커피"를 만드는 방법?
우리는 Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN 골든 만델링으로 맛있는 모카포트 라떼 커피를 만듭니다. 중강배전인 이 원두는 더 진한 로스팅 향을 지니며, 동시에 더 풍부한 "크레마"를 추출할 수 있습니다.
파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 커피 가루의 굵기는 고운 소금 정도, 따뜻한 물, 분수 비율 1:4. 그럼 먼저, 물, 커피 가루 등의 재료를 모카포트에 넣고 불에 올려 액이 나올 때까지 끓입니다.
모카포트에서 소리가 나기 시작하고 액이 나오려 할 때, 즉시 불을 끄고, 그다음 레인지의 잔열로 모카포트의 커피 액을 추출합니다. 이 동작은 커피의 출액 전 과정을 느리고 안정적으로 보장하여, 커피가 충분한 추출률을 얻을 수 있게 합니다.
추출이 끝난 후, 커피 액을 준비된 컵에 붓고, 마지막으로 적당량의 우유만 넣으면 맛있는 밀크커피 한 잔이 완성됩니다! 우유의 양은 커피 원두의 배전도, 가공 방식에 따라 결정해야 합니다. Front Street Coffee 여기서는 딥배전 골든 만델링을 사용하고, 뜨거운 "라떼"를 만들기 때문에, 넣는 뜨거운 우유는 180ml, 즉 비율 1:3.5입니다.
색상에서 볼 수 있듯이, 이 모카포트 커피로 만든 "라떼"는 정품 에스프레소 라떼에 매우 가깝습니다. 맛에서는 골든 만델링의 견과, 초콜릿, 향신료, 소나무 향이 모두 잘 표현되었습니다. 식감은 정품 라떼만큼 진하지는 않지만, 적어도 이전처럼 물기가 강한 느낌은 없고, 마시면 매우 부드럽고 아주 좋습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
