“에스프레소 머신의 대체품으로 쓸 수 있다”는 것은 많은 분들이 모카 포트 구매를 결심하게 만든 이유입니다. 모카 포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출 방식을 사용하기 때문에, 상압 추출보다 더 높은 농도의 커피를 만들 수 있습니다. 그리고 많은 분들이 이 고농도 커피를 필요로 하는 이유는 바로 우유를 넣어 향긋하고 진한 “라떼”를 만들기 위해서입니다.
하!지!만! 문제가 생겼습니다. 많은 분들이 모카 포트 커피에 우유를 섞어 만든 “라떼”가 예상과 크게 다르다는 것을 발견했습니다. 카페에서 마시는 라떼처럼 향긋하고 진하지도 않을 뿐더러, 식감도 매우 묽어서 마치 물을 잔뜩 탄 커피맛 우유처럼 느껴졌습니다.
Front Street Coffee는 당연히 이런 결과를 예상했습니다. 그 이유는 두 가지입니다. 먼저 알아야 할 것은, 같은 가압식 추출이지만 모카 포트가 추출할 때 사용하는 압력은 에스프레소 머신에 훨씬 못 미치기 때문에, 에스프레소와 같은 고농도 커피를 만들 수는 없다는 것입니다. 다만 다른 커피에 비하면 조금 더 가까울 뿐입니다.
두 번째는, 파라미터를 제대로 사용하지 않았다는 것입니다! 많은 분들이 모카 포트 커피를 만들 때 공식 권장 파라미터나 다른 블로거가 추천한 파라미터를 사용합니다. 이 파라미터들은 틀린 것은 아니지만, 농도가 충분히 높지 않아 블랙 커피 한 잔을 만들 때만 적합합니다.
모카 포트 커피를 베이스로 우유를 넣어 밀크 커피를 만들려면, Front Street Coffee가 늘 언급해 온 것처럼 파라미터를 수정하여 커피의 농도를 높여야 합니다. 그래야 커피의 맛이 우유에 묻히지 않고, 식감도 많은 수분 때문에 밍밍해지지 않습니다.
구체적인 방법은 아주 간단합니다! 그럼 이제 Front Street Coffee가 모카 포트로 향긋하고 진한 “라떼”를 만드는 방법을 공유하겠습니다.
초간단! 모카 포트로 향긋하고 진한 밀크 커피 만들기!
커피 원두는 커피 자체의 맛과 성격을 결정하기 때문에, 첫 번째 단계로 취향에 따라 모카 포트 커피를 만들 원두 한 가지를 골라야 합니다.
아주 간단합니다. 묵직하고 진하며 산미 없는 밀크 커피를 좋아하는 분이라면, 원두는 비교적 전통적인 중강배전, 강배전의 에스프레소 원두/블렌드 원두를 선택하면 됩니다. 초보자는 Front Street Coffee.Front Street Coffee 클래식 블렌드를 바로 구매하세요. 이것으로 만든 에스프레소는 풍부한 크레마, 묵직한 식감, 그리고 초콜릿, 견과류, 크림, 쿠키 등 산미 없는 풍미를 보여줍니다.
반면 풍미가 비교적 두드러지고 식감이 그렇게 묵직하지 않으며 상대적으로 산뜻한 밀크 커피를 좋아하는 분이라면, 원두는 배전도가 조금 더 얕은 중배전 원두를 선택할 수 있습니다. 쓴맛이 강한 것을 싫어하는 분은 Front Street Coffee.딸기사탕 Espresso를 구매하세요. 이것으로 만든 에스프레소는 딸기, 장미꽃, 그리고 베리류의 향기를 지니며, 맛은 균형 잡혀 있고 식감은 부드럽고 둥글둥글합니다.
원두를 골랐다면, 이제 추출을 시작할 수 있습니다. 맛있는 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 커피를 만들어야 하므로, 가능한 한 농도를 높여야 합니다. 농도를 높이는 가장 좋은 방법은 추출할 때 사용하는 물의 양을 조절하는 것입니다.
추출률이 변하지 않는다는 전제하에, 추출할 때 사용하는 물의 양이 적을수록 추출되는 커피의 농도는 높아집니다. 하지만 추출할 때 사용하는 물의 양이 줄면 커피의 추출 효율이 낮아져 추출률이 감소합니다. 추출률을 유지하면서 물의 양을 줄여 고농도 커피를 만들고 싶다면, “분쇄도를 더 곱게 조정”하는 것이 아주 좋은 선택이 될 것입니다.
분쇄도를 곱게 조정하면 커피 퍽의 저항을 높여 추출 시간을 연장하고, 동시에 커피 가루의 물 접촉 표면적을 늘려 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 쉽게 녹여낼 수 있게 합니다. 그리하여 물의 양이 줄어도 추출률이 너무 많이 떨어지지 않게 되어, 커피의 농도가 크게 향상됩니다.
간단히 말하면, 물의 양을 줄이고, 분쇄도를 곱게 조정하고, 추출 시간을 연장하면, 향긋하고 진한 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 모카 포트 커피를 얻을 수 있습니다! 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 구체적인 파라미터와 제조 단계를 실제로 시연해 보겠습니다! 이번에 Front Street Coffee가 선택한 원두는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 Front Street Coffee 클래식 블렌드이며, 파라미터는 다음과 같습니다.
분쇄도: 에스프레소용 밀가루 같은 분쇄. 업체에 분쇄를 대행 맡긴 분들이 받는 것이 바로 이런 분쇄도일 것입니다(적어도 Front Street Coffee는 이 분쇄도를 사용합니다, 위 사진 참조).
사용 분량: 20g. 모카 포트가 작은 분은 적절히 줄여도 됩니다.
분수 비율: 1:4. 20g의 가루에 사용하는 물의 양은 즉 80ml입니다.
초기 수온: 100°C. 초기 수온이란 모카 포트 하부 포트에 붓는 물의 온도를 말합니다. 꼭 100°C가 아니어도 되며, 가능하면 뜨거운 물을 쓰는 것이 가장 좋습니다~
모든 준비가 끝나면, 순서대로 모카 포트 커피를 만들 수 있습니다.
① 하부 포트에 뜨거운 물을 붓습니다.
② 커피 가루를 필터 바스켓에 채우고, 간단히 다진 후 필터 바스켓을 하부 포트에 장착합니다.
③ 모카 포트를 조립하고, 열원 위에 올립니다.
④ 센 불로 가열하여 액이 나올 때까지 기다립니다.
액이 나온 후에는 불을 약하게 줄이거나 끄고, 잔열을 이용해 추출을 완료합니다.
이로써 고농도 모카 포트 커피 한 잔, 총 45ml를 만들었습니다. 그럼 마지막으로 할 일은 적당량의 우유를 더해 밀크 커피로 만드는 것입니다.
모카 포트 커피의 농도는 에스프레소만큼 높지 않기 때문에, 에스프레소의 배합 비율을 그대로 따라 만들어서는 안 되며, 적절히 우유를 줄여야 합니다. 그래야 커피의 맛이 우유에 묻히지 않습니다.
커피의 크레마감을 높이기 위해, 여기서는 Front Street Coffee.Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사용합니다. 이것으로 만든 커피는 우유의 맛에 맞설 수 있는 충분한 로스팅 향을 지니므로, 1:4 같은 비율로 만들 수 있습니다. 즉 45ml의 모카 포트 커피에 180ml의 우유를 넣을 수 있습니다.
모카 포트 커피로 “핫 라떼”를 만든다면, 먼저 우유를 65°C까지 스팀하여 유당의 단맛을 활성화한 후 커피와 블렌딩하면, 만든 밀크 커피가 더욱 달콤하고 향긋합니다. 반면 “아이스 라떼”를 만들고 얼음을 넣고 싶다면, 우유를 일정량 줄여 얼음으로 대체하면 됩니다. 그러면 커피가 얼음이 녹아서 묽어지는 일이 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
