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모카포트는 진한 커피를 만드는 가장 간편하고 저렴한 도구일 것입니다. 에스프레소 커피를 좋아하지만 반자동 에스프레소 머신을 다룰 단계는 아닌 분들에게 모카포트는 좋은 선택입니다. 모든 이탈리아 아주머니가 사용한다고 할 정도로 쉬운 커피 도구이지만, 쉬운 만큼 기본 지식은 알아두어야 하기에 오늘 Front Street Coffee가 이 흥미로운 도구의 세계로 여러분을 안내하겠습니다.
국내에서 스페셜티 커피를 즐기는 사람들에게 원두는 매우 중요한 요소입니다. 어느 산지의 커피 원두인지, 어떤 품종인지, 어떤 로스팅인지 매우 따지죠. 하지만 해외에서는 많은 사람들이 커피 원두(분말)를 슈퍼마켓 진열대에서 구매하는데, 그들은 커피 원두의 브랜드, 원두의 적용 범위 그리고 풍미를 더 중시하기 때문입니다.
모카포트는 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성되며 다양한 규격과 크기가 있습니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분말 바스켓은 커피 분말을 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피를 담는 곳입니다. 모카포트의 원리는 사실 매우 간단한데, 사용 시 하부 포트의 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 커피를 추출하는 물은 아래에서 위로 흐릅니다. 압력이 충분히 높아지면 위로 올라가는데, 뜨거운 물이 분말 바스켓 층을 지나면서 커피 분말층이 물의 흐름을 막는 저항을 형성하고, 마지막으로 뜨거운 물이 커피 분말층의 저항을 뚫고 상부 포트로 솟아오르면 그것이 진한 커피 액체입니다.
모카포트는 압력식 추출이기 때문에 온도가 높고 추출 속도가 빠릅니다. 그래서만들어진 커피에 적당한 크레마가 있고 동시에 향긋하고 진한 풍미를 갖추게 하려면 신선한 중강배전 커피 원두를 우선 사용해야 합니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두(전통 만바 레시피, 크레마가 섬세하고 충만함), Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두(커피숍 동일 원료, 크레마가 풍부함), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 커피 원두(캐러멜 향이 두드러지고 끝맛의 단맛이 뚜렷함)를 추천합니다. 모든 분들이 좋은 커피를 마음껏 즐길 수 있도록 Front Street Coffee는 모든 커피 원두 팩을 5일 이내에 로스팅할 것을 약속드리며, 이렇게 하면 모든 고객이 받은 후 가장 신선한 상태로 맛있는 모카포트 커피를 쉽게 만들 수 있습니다.
물론, 분쇄도를 도저히 파악할 수 없거나 집에 커피 원두 분쇄 장비가 없다면, Front Street Coffee는 자사 커피 원두의 대신 분쇄 서비스를 제공합니다. 다만 주의할 점은 커피 원두를 미리 분말로 갈아두면 향기가 빠르게 사라지고 모카포트로 추출한 커피의 크레마도 크게 떨어지므로, 직접 그라인더를 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것이 가장 좋은 효과를 냅니다.
Front Street Coffee가 한 번 실험해 본 결과 꽤 실용적이었고 커피 크레마도 매우 풍부했으며 추출 후 분말패티이 단단하고 구멍이 뚫리지 않았습니다. 여러분도 따라 해보세요.
네 번째 질문, 물의 양은 어떻게 보나요?
다른 추출 방식에 비해 모카포트의 물과 분말 비율은 사실 그렇게 높은 요구 사항이 없습니다. 일반적으로 수위를 안전밸브 아래 0.5cm로 조절하면 됩니다. Front Street Coffee가 측정해 보니 물을 안전밸브 아래 0.5cm까지 채우면 약 100g이고, 분말 바스켓에 커피 분말을 평평하게 채우면 20g이어서 분말 대 액체 비율이 1:5가 됩니다. 하지만 한 번에 "반 인분 커피"만 추출하고 싶다면 분말 양과 물 양을 모두 적절히 줄여야 합니다. 예를 들어 커피 분말 15g을 넣고 1:5 비율에 따라 물은 60g, 즉 안전밸브 아래 1cm 위치까지 넣으면 됩니다.
주의할 점은, 넣는 분말 양이 비교적 적으면 모카포트가 끓을 때 튀기 쉬우므로, Front Street Coffee는 커피 분말을 분말 바스켓에 넣은 후 먼저 좌우로 가볍게 두드려 폭신한 커피 분말이 자연스럽게 아래로 내려앉게 하고 입자와 입자가 서로 밀착되게 한 다음, 작은 스푼 하나를 찾아 뒷면으로 분말층을 가볍게 "눌러" 분말층이 완전히 절반 높이까지 얇아지면 됩니다.
물 붓기에 관한 문제로는, 찬물을 사용하면 커피 분말의 침수 시간이 늘어나 커피가 과다 추출되어 쓰게 되므로, Front Street Coffee는 뜨거운 물을 사용하는 것을 권장하며 동시에 추출 시간도 단축할 수 있습니다.
마지막으로 안전을 고려하여 Front Street Coffee가 한마디 더 하자면, 대부분의 모카포트는 금속 외각 디자인을 사용하여 열전도성이 매우 높으므로 가열 후에는 포트 몸체를 되도록 만지지 말고 방열 조치를 잘 해두세요. 젖은 수건을 사용할 수 있으며 화상을 피해야 합니다. 웅웅 소리가 들리는데 상부 포트에 커피 액체가 전혀 넘쳐 나오지 않는다면 출수구가 막혔을 가능성이 높으므로 먼저 열원을 끄고 내부 압력이 과도해 폭발하는 안전 위험을 피해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
