호외! 호외! 1년 만에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 커피나무가 마침내 다시 꽃을 피웠습니다!
활짝 핀 꽃은 색이 새하얗고 꽃잎이 5~6장이며, 만개한 모양이 마치 바람개비 같습니다. 꽃차례는 줄줄이 이어져 배열됩니다. 그윽한 향기는 벌을 불러들일 뿐만 아니라 향기를 맡으러 온 바리스타까지 끌어들였습니다. 커피꽃의 향기에 대해 어떤 사람은 재스민 같다고 하고, 어떤 사람은 치자꽃 같다고 하며, 또 어떤 사람은 백리향 같다고 합니다…… 이 꽃들은 모두 흰색인데, 혹시 플레이버 묘사에 나오는 화이트 플로럴인 걸까요?
돌이켜보면, 아직 진짜 커피꽃을 본 적이 없던 시절, Front Street Coffee는 12번 향기병——Coffee Blossom을 통해 커피꽃의 냄새를 알게 되었습니다. Front Street Coffee는 그로부터 복숭아 과육 같은 단맛을 느꼈는데, 우아하고 둥글둥글해서 마치 막 익은 백도 한 입을 베어 문 듯했습니다.
갓 피어난 커피꽃은 향기가 코안으로 들어오면 어느 한 곳에 모이지 않고 퍼져 나가기 때문에 지속 시간이 매우 짧습니다. 냄새는 가볍고 발랄하며 꿀 같은 여운이 섞여 있고, 작고 정교한 꽃 모양까지 더해져 확실히 같은 색의 순수한 재스민을 연상하게 합니다.
17세기 초, 식물학자들은 아라비카 커피에 이름을 붙이면서 커피나무가 피우는 꽃이 "아라비아 재스민과 같은 꽃향기를 지녔고, 월계수와 같은 잎 모양을 가졌다"는 점에 주목했습니다. 그래서 아라비카 커피의 첫 식물학 명칭은 「아라비아 재스민」(Jasminum arabicanum)이라고 불리게 되었습니다. 보아하니 커피꽃과 재스민은 확실히 매우 비슷합니다.
식물학적으로 보면, 커피나무는 꼭두서니과에 속하며 치자꽃과 같은 과지만 같은 속은 아니어서 식물 자체는 다소 비슷해 보입니다. 그러나 향에서는 치자꽃의 짙고 밀도 높은 향기에 비해 커피꽃의 향기가 훨씬 담백합니다.
커피의 풍미를 감상할 때가 되면, 우리는 그 속에서 어떤 구체적인 꽃에 해당하는지 제때 포착하고 식별해내기가 쉽지 않습니다. 뒤섞인 냄새는 독특하고 말로 표현하기 어렵습니다. 향을 맡거나 맛보는 경험은 흰 꽃의 즐거운 향기를 연상시키지만, 당장 그것을 정확히 표현할 방법을 찾지 못하기에 화이트 플로럴이라고 부릅니다. 커피꽃, 재스민 외에도 흰 장미, 흰 동백, 백옥란, 배꽃, 레몬꽃, 자두꽃 등등, 이것은 매우 거대한 꽃 집단입니다.
클래식한 Front Street Coffee 워시드 예가체프 풍미는 바로 흰 꽃의 달콤한 향을 지닌 시트러스 산미로 세계적으로 유명한데, Front Street Coffee 과딩딩 협동조합 커피콩은 흔히 우아한 화이트 플로럴을 보여주며 재스민에 매우 가깝습니다.
또한 지금은 멀리까지 이름난 Front Street Coffee 파나마 게이샤는 더욱이 화이트 플로럴로 유명하며, 꿀, 멜론, 녹차의 상쾌한 풍미를 지니고 있습니다.
커피 속 꽃향기는 주로 세 가지 유형으로 나뉩니다: 은은하게 깊은 향형, 그윽한 향형, 청량한 향형.
그중 화이트 플로럴은 청량한 향형의 전형적인 대표이자 가장 자주 나타나는 향형입니다. 그윽한 향형은 장미가 가장 클래식한데, Front Street Coffee 내추럴 에메랄드 레드 라벨 게이샤가 바로 이런 꽃향기를 지녀 맡으면 편안한 느낌을 줍니다. 그리고 은은하게 깊은 향형은 약간 자극적인 향이 곁들어 있어 처음 맡으면 다소 코를 찌르는데, 카모마일과 계화가 가장 전형적이며, 대표 커피로는 Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 바흐가 있습니다.
스페셜티 커피 속 희귀한 풍미로서, 꽃향기는 늘 커피 애호가들이 좇는 요소입니다. 꽃향기의 생성은 일부분 커피의 품종, 재배, 후처리 발효 정도에 달려 있으며, 로스팅은 꽃향기의 진하고 옅음을 잡는 매우 중요한 한 고리입니다.
로스팅 정도가 깊어질수록 커피 속 물질이 점차 변화하여 꽃향기는 쉽게 사라집니다. 따라서 로스팅만 보자면, 일반적으로 라이트~미디엄 로스팅이 꽃향기를 더 잘 보존합니다. 미디엄 라이트 로스팅 커피의 풍미는 더 부드럽고 질감이 더 가벼워, 맛볼 때 꽃향기의 존재를 더 쉽게 지각할 수 있습니다. 일반적으로 꽃향기는 분쇄한 커피 가루와 뜸들이기 단계에서, 그리고 커피액의 중온~저온 구간에서 특히 뚜렷하게 나타나기 쉽습니다. 여러분은 맛볼 때 접해본 적 있는 생화와 비교해보면서, 느껴지는 풍미가 어떤 계열인지 확인해보세요.
다소 아쉬운 점은, 커피꽃의 개화 기간이 매우 짧아 보통 3~5일밖에 되지 않는다는 것입니다. Front Street Coffee가 관찰한 바로는, 전날 피었던 꽃잎이 이미 하나씩 늙어가며 시들기 시작했습니다. 그러니 여러분, 꽃을 감상하고 싶다면 서둘러야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
