예가체프는 비교적 잘 알려진 커피 원두로, 많은 사람들의 스페셜티 커피 입문 원두가 되었습니다. 예가체프를 이야기하면 시다모가 떠오르는데, 이 둘의 관계와 차이를 모르는 사람도 많습니다. 이 두 산지는 모두 에티오피아에 속하며, 간단히 말하면 시다모는 주이고 예가체프는 시다모주 안의 한 마을입니다. 예가체프는 시다모의 부산지로, 에티오피아에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나입니다. 독특한 풍미를 지녔기 때문에 시다모에서 독립하여 독자적인 유파를 이루었고, 아프리카에서 가장 명성이 높은 산지가 되었습니다.
원두 정보
Front Street Coffee: 에티오피아 예가체프 워카
등급 구분: G1
품종: Heirloom
재배 고도: 1650m~1800m
가공 방식: 혐기성 내추럴
산지 소개
예가체프(Yirgacheffe)는 에티오피아 남부 게데오(Gedeo) 지역에 위치하며, 이 지역에서 관할하는 잘 알려진 곳으로는 예가체프와 코체레(Kochere)가 있습니다. 해발 1700-2100m로 전 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이며, 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사이기도 합니다.
미스티 밸리(Misty valley)로 대표되는 열곡 지대에는 연중 안개가 자욱하고 사계절이 봄처럼 따뜻하며, 산들바람이 불고 서늘하고 습윤한 환경에서 수천 종의 커피나무가 무성하게 번식하여 예가체프 특유의 꽃향기와 과일향이 은근하게 교차하는 변화무쌍한 독특한 테루아 분위기를 만들어냅니다.
워카 협동조합
Front Street Coffee 이 커피 원두는 에티오피아에서 왔으며, 워카 협동조합(Worka cooperative)에서 가공 처리합니다. 알레마예후 알라코(Alemayehu Alako) 농장은 워카 협동조합의 구성원입니다.워카는 예가체프 산지에 위치하며 해발 1800~2000m이고, 워카 협동조합은 2005년에 설립되어 그해 유명한 예가체프 커피 농민 협동조합 연맹(YCFCU, Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)에 가입했으며, 양질의 내추럴 예가체프를 생산하는 것으로 유명합니다.워카 협동조합 산하에는 약 300명의 커피 농가가 있습니다.
Front Street Coffee 이 워카 커피 원두의 품종 또한 원생종입니다. 일반적으로 커피 농가는 여러 품종을 동시에 재배할 수 있고, 비교적 우수한 품종을 따로 골라 판매하기도 합니다. 특히 에티오피아가 특별한데, 이 나라에서는 커피 대부분이 야생·반야생 상태로 밭이나 뒷마당 또는 숲속에서 자라며, 커피 농가가 수확하는 것은 실제로 여러 다양한 자연 변종의 큰 모음판입니다.
야생 커피나무는 특히 숲속에서 자라는 것을 좋아합니다. 커피에 그늘을 제공할 수 있는 수종을 '차광수'(Shade Tree, or Shadow Tree)라고 하며, 이러한 재배법을 '그늘 재배 커피(Shade-grown Coffee)'라고 합니다. 장점은 생태계에 대한 충격을 줄일 수 있고, 다양한 생물이 병충해를 억제하는 데 도움을 준다는 것입니다. 일부 지역에서는 바나나류 등 현지 식량 작물로 커피에 그늘을 제공하기도 하는데, 일석이조라고 할 수 있습니다.
에티오피아의 커피 품종은 기록된 것만 거의 2000개 품종이며, 그중 1927개는 원생 품종이고 128개는 외래 도입 품종입니다. 그래서 겉모습만 보면 에티오피아의 커피 품종은 '대관원'으로, 그 안에 긴 것, 짧은 것, 마른 것, 뚱뚱한 것 등 뭐든지 다 있습니다.
Front Street Coffee 워카 커피 원두는혐기성 내추럴 가공법을 사용하며, 협동조합 구성원이갓 수확한 커피 체리를 밀봉된 통에 넣어 저온 발효시킵니다. 혐기성 환경에서는 펙틴의 분해 속도가 떨어지고 동시에 pH 값이 더 느린 속도로 낮아져 커피의 발효 시간이 연장되므로 더 많은 단맛이 발달합니다. 혐기성 환경 전체에서 온도를 반드시 엄격히 관리해야 하며, 평균 10~15°C입니다. 3일 이상 혐기성 발효를 거친 후 통 안의 커피 체리를 내추럴 방식으로 건조 처리하고, 마지막으로 건조가 완료된 커피 체리는 불필요한 부분을 제거한 뒤 커피 원두를 꺼냅니다.
이러한 가공 단계를 거쳐 Front Street Coffee 워카 커피의 과일향이 더욱 풍부해지고, 중약배전 후에는 기분 좋은 신맛과 단맛을 나타내며, 입에 닿자마자 딸기, 레몬, 꽃향기의 특징이 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
