서문
단계별 추출은 비교적 흔한 커피 추출 방식으로, Front Street Coffee는 일상적인 추출 시 삼단계 추출을 사용하여 커피의 층위감을 높이는 것을 목표로 합니다. 그렇다면 삼단계 추출에서 각 단계는 커피의 어떤 풍미를 담당할까요? 왜 단계별 추출이 커피의 층위감을 높일 수 있을까요?
삼단계 추출이란 무엇인가?
삼단계 추출은 간단히 말해 전체 물 붓기 과정을 세 부분으로 나누는 것이며, 그중 첫 번째 단계는 뜸들이기입니다. 삼단계 추출의 장점은 추출 시 커피의 풍미 물질을 더욱 충분히 추출할 수 있고, 커피의 층위감을 강화할 수 있으며, 대부분의 다양한 원산지와 다양한 로스팅 정도의 커피에 대해서도 커피의 풍미를 잘 표현할 수 있다는 점입니다.
왜 단계별 추출이 커피의 층위감을 높일 수 있을까?
단계별 추출은 필터 페이퍼 가장자리의 커피 가루 벽이 쉽게 무너지지 않게 하며, 단계별 물 붓기는 추출 시 커피 가루의 교반을 증가시키는 데도 도움이 되어, 물줄기가 커피 가루를 관통하여 추출률을 높일 수 있습니다.
경험상 커피의 층위감을 끌어내고 싶다면 풍미형 싱글 오리진을 선택하는 것이 가장 좋으며, 초보자가 어떻게 고를지 모르겠다면 Front Street Coffee 일광건조 화괴, Front Street Coffee 허니 프로세스 블랙베리, Front Street Coffee 파나마 게이샤, Front Street Coffee 시드르…… 이런 커피 생두를 구매하면 됩니다. 이런 커피 생두는 고도 지역에서 생산될 뿐만 아니라 중약배전을 사용했기 때문에 커피의 꽃과 과일 향을 최대한 보존하여 추출 시 커피 생두의 층위감을 더욱 쉽게 부각시킬 수 있습니다.
삼단계 추출의 각 단계는 각각 어떤 커피 풍미를 추출할까?
Front Street Coffee는 이번에 파나마 에메랄드 에스테이트의 워시드 그린 라벨 게이샤 커피 생두를 추출 대상으로 사용하여, 각 단계에서 추출된 커피 액을 각각 따로 구분했습니다.
이번 추출 파라미터: V60#01 드리퍼, 커피 가루 15g, 커피 가루와 물 비율 1:15, 분쇄도 0.85mm 체로 통과율 78~80%의 것(대략 가는 설탕 굵기), 수온 90℃.
첫 번째 물 붓기: 추출 시작 전에 모든 서버와 드리퍼를 예열하고 필터 페이퍼를 적십니다. 첫 번째 단계는 원을 그리며 30g을 붓고, 그다음 30초간 뜸들입니다. 전단 추출의 커피 풍미: 올리브, 자두, 감귤, 산미가 강렬하고 풋풋한 느낌이 있습니다.
두 번째 물 붓기: 30초간 뜸들인 후 드리퍼를 다음 서버로 옮기고, 두 번째 단계 원을 그리며 물 붓기를 시작하여 물 양은 95g입니다. 중단 추출의 커피 풍미: 꿀, 황설탕, 캐러멜, 아몬드, 재스민, 차 같은 느낌, 단맛이 뚜렷합니다.
세 번째 물 붓기: 두 번째 단계의 커피 액이 완전히 떨어진 후 다음 서버로 옮기고, 세 번째 단계 원을 그리며 물 붓기를 시작하여 물 양은 100g입니다. 후단 추출의 커피 풍미: 목질계 향기, 철관음의 여운, 밋밋함.
세 단계의 물 붓기에서 추출된 커피 풍미를 보면, 첫 번째 단계 뜸들이기의 목적은 우선 커피 가루를 뜨거운 물에 고르게 적셔 이후 더 고르게 추출할 수 있게 하는 것 외에도, 첫 번째 단계는 커피의 산미를 추출하는 가장 중요한 단계입니다. 붓는 물의 양이 적기 때문에 추출된 커피 농도가 매우 높고 풍미가 상대적으로 복잡다변합니다.
그리고 두 번째 단계는 주로 커피의 단맛을 추출하는 역할을 하며, 추출되는 물질이 적고 산도가 뚜렷하지 않으며 농도가 그다지 높지 않고 다소 밋밋합니다. 세 번째 단계는 주로 커피의 순 두꺼운 물질을 추출하지만 이 커피 생두에서는 뚜렷하지 않고, 옅은 목질 향기와 철관음의 여운만 있어 삼단계 추출 중 농도가 가장 낮고 마실 때 가장 밋밋합니다.
그렇다면 세 단계의 커피 액을 혼합하면 어떤 풍미일까?
Front Street Coffee는 이 그린 라벨 게이샤를 다시 삼단계로 추출했습니다. 세 단계의 커피 액을 고르게 혼합한 후 풍미가 매우 균형 잡히고 상쾌해졌습니다. 커피에서 재스민의 맑은 향과 감귤의 산뜻한 향이 납니다. 고온일 때 입에 넣으면 레몬의 밝은 산미, 재스민 꽃의 맑은 향, 꿀의 달콤한 향이 납니다.
커피 액의 온도가 조금 내려가면 레몬의 산미가 더욱 뚜렷해지고, 이어서 재스민과 생강꽃의 맑은 향, 꿀의 달콤한 향, 그리고 뚜렷한 철관음의 여운이 있습니다. 커피 액이 완전히 식으면 레몬의 산미가 줄어들고, 꽃의 맑은 향과 꿀의 달콤한 향이 더 많아집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
