예쁜 라떼 아트를 보고 싶다면 아주 간단합니다. 카페에서 따뜻한 카페라떼 한 잔을 주문하고, 바리스타가 가져다줄 때까지 참을성 있게 기다리면 되니까요. 그러나 많은 커피 애호가들에게는 커피를 마시는 것만으로는 턱없이 부족합니다. 오히려 집에서 직접 정교한 라떼 아트 패턴이 있는 표준 카페라떼를 만들고 싶어 하죠. 오늘 Front Street Coffee가 전 세계적으로 인기를 끌고 있는 이 클래식 카페 라떼를 알아보는 것부터 시작해서, 라떼 아트를 연습하는 팁까지 전수해 드리겠습니다. 집에서도 '커피 마스터'가 될 수 있도록 말이죠.
먼저, 카페라떼란 무엇일까요?
가장 폭넓은 수요층을 가진 커피 중 하나인 카페라떼는 수많은 카페에서 판매량이 가장 높은 제품일 뿐만 아니라, 많은 애호가들이 집에서 처음 맛보는 에스프레소 커피이기도 합니다.
Latte는 이탈리아어로 우유라는 뜻입니다. 밀크 커피를 마시고 싶다면 현지인에게 「Caffe latte」라고 말해야 하죠. 그러나 이탈리아를 벗어나면 Latte는 일반적으로 카페라떼로 인식되며, 에스프레소와 우유의 비율은 약 1:5~1:8 정도입니다. 포괄적으로 말하자면, 블랙커피에 우유를 섞은 음료는 모두 '라떼'라고 부를 수 있습니다. 따라서 업계에서 특정적으로 지칭하는 에스프레소+우유로 만든 카페 라떼 외에도, 많은 초보자 친구들의 눈에는 모카포트, 프렌치프레스, 핸드드립, 사이폰, 드립백 등으로 만든 블랙커피에 우유를 더한 것도 '라떼'의 범주에 속합니다.
문제는 여기서부터입니다. 카페라떼를 어떻게 만들어야 맛있을까요?
카페라떼의 원료는 간단합니다. 에스프레소와 우유만 있으면 되고, 고정된 비율은 없으며 대부분 1:5에서 1:8 사이입니다. Front Street Coffee는 1:6의 비율을 사용하며, 40g의 에스프레소 액에 240g의 우유를 넣습니다. 커피 원두는 Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 원두를 선택하는데, 브라질 레드 버번, 인도네시아 만델링, 그리고 소량의 로부스타로 구성되어 있어 진한 버터와 초콜릿 쿠키 향뿐만 아니라 풍부한 크레마도 형성되어 카페라떼 제조에 매우 적합합니다.
따뜻한 카페라떼를 낼 때, Front Street Coffee는 미리 예열한 커피 컵에 에스프레소 액을 넣고, 에스프레소 머신의 스팀으로 우유를 스팀합니다. 우유 온도는 55-65℃로 조절하는 것이 가장 좋으며, 촘촘하고 적당한 두께의 밀크 폼을 형성한 후 커피 액과 균일하게 융합시키면, 마지막 라떼 아트는 금상첨화입니다. Front Street Coffee의 따뜻한 카페라떼는 리큐르 초콜릿의 달콤한 향과 크림처럼 부드러운 목넘김을 자랑합니다. Front Street Coffee의 아이스 카페라떼는 먼저 75g의 얼음 + 25ml의 신선한 우유를 넣고, 그다음 40g의 커피 액을 추출하여 표면에 붓습니다. 마시기 전에 손님에게 충분히 저어 달라고 안내합니다.
아이스 카페라떼를 언급했으니, Front Street Coffee는 2019년부터 유행하기 시작한Dirty커피, 일명 '더티 커피'에 대해 이야기해야겠습니다. 뜨거운 에스프레소를 얼린 우유 위에 부으면 뚜렷한 층이 생기고, 에스프레소 액이 컵 가장자리를 따라 가라앉아 '더러워진' 느낌을 줍니다. 일반적으로Dirty커피의 컵 용량은 아이스 카페라떼보다 작으며,Dirty보통 즉시 마셔야 '차가움과 뜨거움의 교차'라는 특별한 식감을 느낄 수 있습니다.
초보자는 어떻게 커피 라떼 아트를 연습해야 할까요?
에스프레소의 크레마(Crema)와 우유 스팀 과정에서 생성된 밀크 폼은 밀도가 더 낮기 때문에 액체 표면에 떠 있습니다. 이 둘이 만나면 우유와 커피 액은 가라앉고, 크레마와 밀크 폼은 상층으로 떠오르면서 두 색상의 선명한 대비로 아름다운 무늬를 형성합니다.
라떼 아트는 두 가지 주요 단계로 나뉩니다: 융합 + 패턴 만들기. 같은 밀크 폼 피처로, 융합 단계에서는 피처 주둥이를 적당히 높여 우유를 주입해야 합니다. 밀크 폼이 힘에 따라 커피 속으로 밀려 들어가므로 표면에 흰색이 나타나지 않습니다. 패턴을 만들 때는 피처 주둥이를 낮추면 밀크 폼이 부드럽게 상층에 내려앉고, 다양한 붓기 기술과 결합하여 변화무쌍한 흰색 무늬를 형성할 수 있습니다.
라떼 아트의 전제 조건은 고운 밀크 폼을 만들 수 있는 것입니다. 많은 분들이 라떼 아트를 할 때 이상적인 패턴을 형성하지 못하고 항상 '뭉쳐버리면' 바로 자세가 잘못됐다, 우유가 분리됐다, 컵 입구가 너무 작다(컵이 너무 깊다), 에스프레소의 크레마가 너무 딱딱하다 등의 이유로 돌리면서도, 한 가지를 간과합니다: 촘촘한 밀크 폼 한 피처를 만드는 것의 중요성입니다.
밀크 폼 만들기도 2단계로 나뉩니다: 공기 주입 단계와 밀크 폼 다듬기 및 가열 단계입니다.
스팀 완드는 고온의 수증기를 분사하며, 스팀 구멍에서 우유로 분사되어 가열 역할을 합니다. 스팀 구멍이 외부에 노출되면 수증기가 공기를 거쳐 우유로 들어가는데, 이때 '강제로' 우유에 들어간 공기가 '치이익 치이익' 소리를 냅니다. 따라서 공기 주입 여부는 이 '치이익' 소리로 판단하며, 예를 들어 카페라떼는 일반적으로 2~3초의 공기 주입 시간만 필요합니다. 적당한 두께의 부드럽고 촘촘한 거품을 만들려면 공기 주입량을 조절하는 것 외에도 이 기체들에게 밀크 폼을 다듬을 충분한 시간을 제공해야 하며, 그 핵심은 와류를 만드는 것입니다.
융합이 정말 중요합니다! 여러분~ 융합이 잘 된 커피는 균일한 '황금색 바탕'을 보여주며, 입에 넣으면 진하고 부드러우면서 보기에도 좋고 맛도 좋습니다. 따뜻한 밀크 커피 한 잔이 융합이 잘 안 되면 외관에서 점수가 깎일 뿐만 아니라, 커피가 한 모금은 쓰고 한 모금은 밍밍할 수 있으며, 심지어 거품이 분리되기도 합니다.
거품이 있는 우유와 커피를 균일하게 융합시키는 것도 일정한 기술이 필요합니다. 일반적으로 왼손으로 컵을 들고, 오른손으로 라떼 아트 피처를 잡으며, 개인 습관에 따라 피처 주둥이와 액면을 5~8cm 거리로 유지하고, 높낮이를 번갈아 하며 같은 방향으로 돌려 섞어 충분히 혼합되도록 합니다.
자세는 멋져야 하고, 또 정확해야 합니다~ 인터넷에는 다양한 단계의 라떼 아트 영상이 있습니다. 큰 하트부터 나뭇잎, 푸시드 튤립부터 각종 동물까지, 학습 경로도 매우 다양합니다. 그러나 Front Street Coffee는 일부 친구들이 항상 고난도의 패턴만 쳐다보는 것을 발견했습니다. 사실 이런 고수들의 자세가 우리가 관찰하고 모방할 가치가 더 있습니다.
피처 잡는 자세, 주입 각도, 융합 기법, 패턴 생성 순서, 컵 되돌리는 손동작 등등. 먼저 진지하게 관찰하고, 그다음 따라 하고, 반복 연습하며, 가장 좋은 것은 옆에서 지켜보는 사람에게 자세가 잘못된 부분이 없는지 확인해 달라고 하는 것입니다. 결국 라떼 아트 기술은 오랜 시간 연습으로 몸에 익는 근육 기억이며, 하나의 패턴이 완성되는 것은 보통 10초 내외라 때로는 말로 설명하기 어렵습니다.
효율적인 연습을 위한 작은 팁
라떼 아트를 처음 접한다면, Front Street Coffee는 먼저 신선한 우유로 몇 번 연습하여 스팀 아래에서 우유가 발포되는 힘과, 커피와 융합할 때 흰색 질감이 밀려 나오는 느낌을 느껴 보시길 권합니다. 그다음 맑은 물로 연습을 시작하여 공기 주입량, 와류, 온도 등 세부적인 차이를 익히세요. 손 감각이 충분한 근육 기억을 가질 때까지, 다시 우유로 '실전 연습'을 하며 하트, 튤립 같은 기초 패턴부터 테스트하며 연습 성과를 확인하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
