아름다운 라떼 아트를 보고 싶다면 아주 간단하다. 카페에서 따뜻한 카페라떼 한 잔을 주문하고, 바리스타가 가져다줄 때까지 참을성 있게 기다리면 된다. 그러나 많은 커피 애호가들에게 커피를 마시는 것만으로는 턱없이 부족하며, 집에서 직접 정교한 라떼 아트 문양이 있는 표준 카페라떼를 만드는 것을 더 바란다. 오늘 Front Street Coffee가 전 세계적으로 인기를 끌고 있는 이 클래식 카페 음료를 알아보는 것부터 시작하여, 라떼 아트를 연습하는 방법을 전수해 집에서도 '커피 마스터'가 될 수 있도록 도와주겠다.
먼저, 카페라떼란 무엇인가?
가장 폭넓은 수요층을 가진 커피 중 하나로서, 카페라떼는 수많은 카페에서 판매량이 가장 높은 제품일 뿐만 아니라, 많은 애호가들이 집에서 처음 맛보는 에스프레소 커피이기도 하다.
Latte는 이탈리아어로 우유라는 뜻이며, 밀크 커피 한 잔을 얻고 싶다면 현지인에게 'Caffe latte'라고 말해야 한다. 이탈리아를 벗어나면 Latte는 일반적으로 카페라떼로 인식되며, 에스프레소와 우유의 비율은 약 1:5~1:8이다. 포괄적으로 말하자면, 블랙커피에 우유를 섞은 음료는 모두 '라떼'라고 부를 수 있다. 따라서 업계에서 특별히 지칭하는 에스프레소+우유로 만든 카페 음료 외에도, 많은 초보자들 눈에는 모카포트, 프렌치프레스, 핸드드립, 사이폰, 드립백 등으로 만든 블랙커피에 우유를 넣은 것도 '라떼'의 범주에 속한다.
문제는, 카페라떼를 어떻게 만들어야 맛있을까?
카페라떼의 원료는 간단하여 에스프레소와 우유만 필요하며, 고정된 비율은 없고 대부분 1:5에서 1:8 사이로 다양하다. Front Street Coffee는 1:6의 비율을 사용하여 40g 에스프레소 액에 240g 우유를 넣는다. 커피 원두는 Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 원두를 선택하는데, 브라질 레드 버번, 인도네시아 만델링, 그리고 소량의 로부스타로 구성되어 있으며, 진한 버터와 초콜릿 쿠키 향뿐만 아니라 풍부한 크레마를 방출하여 카페라떼 제조에 매우 적합하다.
따뜻한 카페라떼를 낼 때, Front Street Coffee는 미리 예열한 커피잔에 에스프레소 액을 넣고, 에스프레소 머신의 스팀으로 우유를 스팀하여, 우유 온도를 55-65℃로 조절하는 것이 가장 좋으며, 촘촘하고 적당한 두께의 밀크폼을 형성한 후 커피 액과 균일하게 융합시키면, 마지막 라떼 아트는 금상첨화다. Front Street Coffee의 따뜻한 카페라떼는 술 심 초콜릿의 달콤한 향과 크림처럼 부드러운 질감을 표현한다. Front Street Coffee의 아이스 카페라떼는 먼저 75g의 얼음+25ml의 신선한 우유를 넣고, 그다음 40g의 커피 액을 추출하여 표면에 붓고, 마시기 전에 손님에게 먼저 충분히 저어달라고 알린다.
아이스 카페라떼를 언급하자면, Front Street Coffee는 2019년부터 유행하기 시작한Dirty커피, 일명 '더티 커피'에 대해 말해야 한다. 고온의 에스프레소를 얼린 우유 위에 부으면 뚜렷한 층이 형성되고, 에스프레소 액이 잔 가장자리를 따라 가라앉아 '더러워진' 느낌을 준다. 일반적으로Dirty커피의 잔 용량은 아이스 카페라떼보다 작으며,Dirty보통 즉시 마셔야 '냉온 교차'의 특별한 식감을 느낄 수 있다.
초보자는 어떻게 커피 라떼 아트를 연습해야 할까?
에스프레소의 크레마(Crema)와 우유 스팀 과정에서 생성된 밀크폼은 밀도가 더 낮기 때문에 액체 표면에 떠다닌다. 둘이 어우러질 때, 우유와 커피 액은 가라앉고, 크레마와 밀크폼은 상층에 뜨며, 두 색상의 선명한 대비와 함께 아름다운 문양을 형성한다.
라떼 아트는 두 가지 주요 단계로 나뉜다: 융합+패턴 만들기. 같은 피처의 밀크폼으로, 융합 단계에서는 피처 주둥이를 적당히 높여 우유를 주입해야 하며, 밀크폼이 힘에 따라 커피 속으로 밀려들어가므로 표면에 흰색이 나타나지 않는다. 패턴을 만들 때는 피처 주둥이를 낮추어야 하며, 밀크폼이 부드럽게 상층에 내려앉아 다양한 붓기 기술과 결합하여 변화무쌍한 흰색 문양을 형성할 수 있다.
라떼 아트의 전제는 고운 밀크폼을 만들 수 있는 것이다. 많은 이들이 라떼 아트를 할 때 이상적인 패턴을 형성하지 못하고 항상 '한 덩어리'로 뭉치면, 자세가 잘못됐다, 우유가 분리됐다, 잔 입구가 너무 작다(잔 몸체가 너무 깊다), 에스프레소의 크레마가 너무 딱딱하다 등의 원인으로 돌리면서, 한 가지를 간과한다: 촘촘한 밀크폼 한 피처를 만드는 것의 중요성이다.
밀크폼 만들기도 2단계로 나뉜다: 공기 주입 단계와 밀크폼 다듬기 및 가열 단계.
스팀봉이 분사하는 것은 고온의 수증기로, 스팀 구멍에서 우유 속으로 분사되어 가열 역할을 한다. 스팀 구멍이 밖에 노출되어 있으면, 수증기가 공기를 거쳐 다시 우유 속으로 들어가는데, 이때 '강제로' 우유 속에 밀려든 공기가 '치지직' 소리를 낸다. 따라서 공기 주입 여부는 이 '치지직' 소리로 판단하며, 예를 들어 카페라떼는 일반적으로 2~3초의 공기 주입 시간만 필요하다. 적당한 두께와 부드럽고 촘촘한 거품을 만들려면, 공기 주입량을 잘 조절하는 것 외에도 이 기체들에게 밀크폼을 다듬을 충분한 시간을 제공해야 하며, 그 핵심은 소용돌이를 만드는 것이다.
융합이 매우 중요하다! 여러분~ 융합이 잘 된 커피는 균일한 '황금 바탕색'을 표현하며, 입에 넣으면 진하고 부드러우며, 보기에도 좋고 마시기에도 좋다. 따뜻한 밀크 커피 한 잔이 융합이 잘 안 되면, 비주얼에서 점수를 깎일 뿐만 아니라, 커피가 한 모금은 쓰고 한 모금은 밍밍할 수 있으며, 심지어 거품이 분리되기도 한다.
거품이 있는 우유와 커피를 균일하게 융합시키는 것도 일정한 기술이 필요하다. 일반적으로 왼손으로 잔을 들고, 오른손으로 피처를 잡으며, 개인 습관에 따라 피처 주둥이와 액면을 5~8cm 거리로 유지하고, 하나는 높고 하나는 낮게 같은 방향으로 돌리며 저어서 충분히 혼합되도록 한다.
자세는 멋져야 하고, 또한 정확해야 한다~ 인터넷에는 다양한 단계의 라떼 아트 영상이 있으며, 큰 하트부터 나뭇잎, 물결 튤립부터 각종 동물까지, 배울 수 있는 채널도 매우 많다. 그러나 Front Street Coffee는 일부 친구들이 항상 고난도의 패턴만 쳐다보는 것을 발견했는데, 사실 이런 고수들의 자세가 우리가 관찰하고 모방할 가치가 더 있다.
피처 잡는 자세, 주입 각도, 융합 기법, 패턴 만드는 순서, 잔 되돌리는 손동작 등등. 먼저 진지하게 관찰하고, 그다음 따라 하고, 그다음 반복 연습하며, 가장 좋은 것은 옆에서 지켜보는 사람 한 명을 데려와 자세에 문제가 없는지 확인하는 것이다. 결국 라떼 아트 기술은 오랜 시간 연습으로 만들어진 근육 기억이며, 하나의 패턴이 형성되는 것은 종종 10초 내외에 불과하여 때로는 말로 명확히 설명하기 어렵다.
효율적으로 연습하는 작은 팁
라떼 아트를 처음 접한다면, Front Street Coffee는 먼저 신선한 우유로 몇 번 연습하여, 우유가 스팀 아래에서 휘저어지는 힘과 커피와 어우러질 때 흰색 물결을 밀어내는 느낌을 느껴 보기를 제안한다. 그다음 물로 연습을 시작하여, 공기 주입량, 소용돌이, 온도 등 세부 사항의 차이를 파악한다. 손 감각이 충분한 근육 기억을 가질 때까지, 다시 우유로 '실전'하여, 하트, 튤립 같은 기초 패턴부터 연습 성과를 테스트하면 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
