"워시드 처리는 커피콩을 물로 씻기만 하면 되는 건가요?"
"내추럴 처리는 커피콩을 햇볕에 말리기만 하면 되는 건가요?"
"허니 처리는 커피콩에 꿀을 넣은 건가요?"
커피콩 처리법의 의미
커피콩 자체는 커피 체리의 씨앗 부분으로, 커피 처리법의 목적은 가능한 한 커피콩을 손상시키지 않는 전제하에 체리의 껍질과 과육 그리고 펙틴 점액을 제거한 후, 최종적으로 햇볕 건조/기계 건조를 통해 생두를 장기간 보관할 수 있도록 하는 것이지, 단순히 커피콩을 물로 씻거나, 햇볕에 말리거나, 꿀을 넣는 것이 아닙니다~
먼저 워시드, 내추럴, 허니 처리의 단계를 간단히 알아보겠습니다
「워시드 처리법」커피 열매를 수확한 후 완전한 성숙한 열매를 선별하고, 기계로 껍질과 과육을 제거한 후 커피콩을 펙틴 점액과 함께 깨끗한 물이 있는 발효조에 넣어 발효시킵니다. 12-36시간 동안 정치하면 발효조에 풍부한 미생물이 형성되어 펙틴 점액을 분해합니다. 분해가 완료된 후 다시 대량의 맑은 물로 씻어내고, 햇볕 건조를 통해 생두 수분 함량 10%-13%까지 건조하면 보관할 수 있습니다~
「내추럴 처리법」커피 열매를 수확한 후 완전한 성숙한 열매를 선별하고, 햇볕 건조를 진행합니다. 그동안 계속 뒤집어 주어야 하며, 커피 열매가 균일하지 않게 건조되는 것을 방지해야 합니다. 건조 시간은 일반적으로 3-4주가 필요합니다. 커피 열매의 껍질이 단단해지고 짙은 적흑색을 띠며, 생두 수분 함량이 10%-13%가 되면 도구를 통해 짙은 적흑색 껍질을 제거한 후 보관할 수 있습니다~
「허니 처리법」커피 열매를 수확한 후 완전한 성숙한 열매를 선별하고, 기계로 껍질과 과육을 제거하지만 일부 펙틴은 남깁니다(블랙 허니는 펙틴을 제거하지 않고, 레드 허니는 70%-80%의 펙틴을 유지하며, 옐로우 허니는 40%-60%의 펙틴을 유지하고, 화이트 허니는 30%의 펙틴을 유지합니다). 그런 다음 햇볕 건조/그늘 건조를 진행합니다. 건조 시간은 펙틴 함량에 따라 달라지며, 최종적으로 생두 수분 함량 10%-13%까지 건조하면 보관할 수 있습니다~
생두의 색상과 맛으로 처리법을 구분하기
「워시드 처리 생두」워시드 처리 생두는 청록색을 띠며, 생두 표면에 불완전한 얇은 막(커피콩 실버스킨)이 있고, 시트러스 과일의 산뜻한 향과 풀 냄새가 납니다.
「내추럴 처리 생두」내추럴 처리 생두는 황록색을 띠며, 생두 표면에 완전한 얇은 막(커피콩 실버스킨)이 있고, 약간의 발효향, 베리류의 단맛 그리고 풀 냄새가 납니다.
「허니 처리 생두」허니 처리 생두는 색상이 균일하지 않은 상태를 띱니다(펙틴 당분의 침투로 인한 것). 유지된 펙틴 함량의 많고 적음에 따라 생두 색상은 갈색(펙틴 최다 유지)-연한 노란색(펙틴 일부 유지)-청색(펙틴 소량 유지)으로 나타나며, 생두 표면에 불완전한 얇은 막(커피숍 실버스킨)이 있고, 펙틴 함량이 많을수록 발산되는 발효 냄새가 더 강해지며, 구미 젤리 같은 단맛과 풀 냄새가 납니다.
볶은 원두의 외관으로 처리법을 구분하기
「워시드 처리 볶은 원두」워시드 처리법 생두는 로스팅 과정에서 실버스킨이 완전히 탈락하지 못하여 커피콩 중간 틈새에 실버스킨이 잔류하게 되어 흰색 중앙선이 나타납니다.
「내추럴 처리 볶은 원두」내추럴 처리법 생두는 로스팅 과정에서 실버스킨이 완전히 탈락하여 대부분의 커피콩 중간 틈새에 실버스킨이 잔류하지 않으므로 흰색 중앙선이 나타나지 않습니다.
「허니 처리 볶은 원두」허니 처리법 생두는 로스팅 과정에서 실버스킨이 완전히 탈락하지 못하여 역시 흰색 중앙선이 나타납니다. 펙틴 함량의 차이로 당분이 커피콩에 불균일하게 침투하여 로스팅 시 "착색" 정도가 일치하지 않게 되어, 로스팅 완료 후 일부 허니 처리 커피콩은 색상이 균일하지 않은 상태를 띱니다.
커피 풍미 표현으로 처리법을 구분하기
「워시드 처리법 커피콩 풍미 표현」워시드 처리의 발효 과정은 커피콩에 더 많은 산미를 생성하게 하므로, 마시면 더 밝고 명확한 산미가 느껴지고 층위도 더욱 풍부합니다. 동시에 Front Street Coffee는 워시드 처리법이 과육 당분의 "수식"을 거치지 않아 한 커피콩의 깨끗함을 가장 잘 구현할 수 있다고 생각합니다. 워시드 커피를 맛보려면 반드시 Front Street Coffee 과딩딩 협동조합을 구매하세요. 이는 클래식한 예가체프로, 추출 시 상쾌한 레몬, 꿀, 녹차 풍미를 맛볼 수 있습니다.
「내추럴 처리법 커피콩 풍미 표현」내추럴 처리는 온전한 열매를 직접 건조하여 과육 펙틴 속 당분이 커피콩 내부로 전환될 수 있고, 동시에 당분의 분해가 발효 풍미를 생성하므로, 마시면 약간의 발효향과 부드러운 산미와 단맛이 느껴집니다. Front Street Coffee는 내추럴 처리 커피의 충만함이 워시드 처리보다 높고, 깨끗함은 허니 처리보다 좋다고 생각합니다. 우선 Front Street Coffee 내추럴 화퀘이를 추천하며, 중약배전 후 꽃향기, 크림 딸기, 시트러스, 홍차의 섬세한 풍미를 나타냅니다.
「허니 처리법 커피콩 풍미 표현」허니 처리 과정에서 햇빛이 과육 펙틴에 직접 비추어 당분이 커피콩 내부로 더 잘 전환되고 진한 발효감을 생성하므로, 마시면 뚜렷한 과일 발효향이 나고 단맛이 내추럴보다 높습니다. Front Street Coffee는 허니 처리 커피가 더 충만하고 진하며 온후한 식감을 가지고 있지만, 풍미의 집중으로 허니 처리 커피콩은 층위감이 부족하다고 생각합니다. Front Street Coffee 블랙베리를 강력 추천하며, 이는 코스타리카 특유의 블랙 허니 처리 가공을 채용하여 단맛이 돌출하여 쓴맛을 싫어하는 분들에게 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
