재스민은 장미의 달콤한 향기, 목련의 맑고 그윽함, 동백의 은은한 우아함을 지녔으며, 하얀 꽃봉오리가 활짝 피어날 때마다 꽃향기가 공기 중에 퍼져 마음을 상쾌하게 한다. 커피에서도 우리는 종종 재스민과 유사한 향을 느끼는데, 예를 들어 워시드 예가체프, 에메랄드 그린 라벨 게이샤처럼 생생한 꽃향기가 한 잔의 커피 전체에 일말의 '청량함'을 부여한다.
그래서 Front Street Coffee는 문득 이런 생각을 했다. 만약 재스민 꽃을 커피와 직접 결합한다면 어떤 효과가 나타날까?
재스민 밀크커피 편
재스민과 어울릴 수 있는 밀크커피는 라떼, 카푸치노, 플랫화이트, 피콜로 등 다양하지만, Front Street Coffee는 플랫화이트를 선택했다. 얇은 밀크폼에 진하고 부드러운 커피가 더해지면 꽃향기를 더욱 잘 살릴 수 있기 때문이다. 생화를 쓸지 건화를 쓸지는, 완전히 활짝 핀 후 채취해 만든 건화를 권장한다. 보관이 편리할 뿐만 아니라 향기도 더 선명하고, 우릴 때 신맛이 나기 어렵기 때문이다.
재스민 향을 추출하는 방법에 대해, 혹시 에스프레소 추출 단계에 재스민 꽃을 넣으면 어떨까 생각하는 분도 있을 것이다. Front Street Coffee가 이전에 만든 계화 커피처럼 말이다. 하지만 작고 섬세한 건계화에 비해 재스민 꽃잎은 훨씬 크기 때문에, Front Street Coffee가 이를 단단하게 다져진 포uck 위층에 올려 직접 추출하자 포uck의 밀도에 영향을 주어 채널링이 발생하고 분수가 튀었다.
또한 우리는 에스프레소 추출 시간이 겨우 20~30초에 불과하다는 것을 알아야 한다. 이론적으로 대부분의 재스민 향을 얻기는 어렵다. 따라서 Front Street Coffee는 재스민 꽃잎을 신선한 우유에 넣고, 우유액으로 꽃의 향기를 우려낸 후 마지막에 에스프레소와 융합시켰다.
먼저 150ml의 차가운 신선한 우유를 취하고 0.8~1g의 건재스민을 넣고 저어서 우유액이 꽃잎을 충분히 적시게 한 후 냉장고에 넣는다. 4~5시간 우린 후 꽃잎을 걸러 우유 피처에 붓고 예비해 둔다. 에스프레소 추출 부분에서는 Front Street Coffee가 당일 조정 파라미터에 따라 20g의 웜선 블렌드 커피 파우더로 더블 리스트레토를 추출했는데, 즉 22초에 25g의 커피액을 추출했다. 마지막으로 방금 준비한 우유를 50~55℃의 얇은 밀크폼으로 스팀한 후 둘을 융합하고 라떼아트를 한 뒤 꽃잎 몇 개를 뿌려 장식한다. 재스민 플랫화이트 한 잔 완성~
커피를 입에 대기도 전에 은은한 하얀 꽃향기가 느껴지고, 마시면 바닐라 초콜릿 우유 같은 질감에 재스민의 얼음사탕 같은 맑은 단맛과 우롱차 향이 난다. 삼킨 후에도 입안에 꽃향기의 여운이 남는다. Front Street Coffee가 보기에 과일향 계열의 원두로 재스민 밀크커피를 만들면 효과가 더 좋을 것이니, 여러분도 한번 시도해 보길 바란다.
재스민 콜드브루 편
에스프레소 커피보다 집에서 재스민 콜드브루를 재현하는 단계는 훨씬 간단하다. 우리는 자신이 좋아하는 커피 원두 유형을 선택한 후, 그에 맞는 분말·꽃·물 비율과 분쇄도를 찾고, 하룻밤 기다린 후 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러낸 다음 자신의 취향에 맞게 얼음을 넣으면 완성된다.
재스민 차는 주로 향기를 제공하고 맛은 비교적 옅은 편이므로, 이때 우리의 콜드브루는 꽃과 과일 계열의 중배전~중약배전 커피 원두를 선택할 수 있다. 긴 침출 시간을 거치면 꽃향기와 과일 계열이 서로 잘 어우러져 풍부한 질감을 나타낸다. 재스민과의 조합에는 밝은 과일산의 워시드 원두가 최적이다. 여러분은 Front Street Coffee 케냐 리틀 토마토, Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤, Front Street Coffee 과딩딩 협동조합을 구매할 수 있으며, 부드러운 과일 계열의 내추럴 원두도 시도해 볼 수 있는데, 우선 Front Street Coffee 레드 체리, Front Street Coffee 화퀘이 등을 추천한다.
커피 원두: 30g 내추럴 플라워 버터플라이, 분쇄도: 20호 표준 체망 통과율 85%(EK43s 눈금 9.5), 분말·물 비율: 1:10, 재스민: 1.5g, 침출 시간: 6~8시간. 여기서 Front Street Coffee는 파나마의 내추럴 플라워 버터플라이를 사용했는데, 잘 익은 커피 체리가 내추럴 건조를 거쳐 컵핑 시 시트러스, 꿀, 포도의 과일 향을 보여주었다. 재스민과 조합해 만든 콜드브루는 자연스러운 연한 꽃향기와 둥근 홍차 같은 느낌을 나타내 매우 상쾌하다.
재스민 핸드드립 편
핸드드립은 약 2분의 추출 시간을 가지며, 뜨거운 물이 여러 번 씻어내리면서 재스민 꽃은 물줄기의 교반에 따라 점차 향기를 발산한다. 그래서 Front Street Coffee는 약 5~6송이만 혼합하여 커피 본연의 풍미를 지니면서도 은은한 꽃향기를 더할 수 있도록 했다.
추출 파라미터: 15g 분말, 분말·물 비율 1:15, 분쇄도: EK43s 눈금 10(중국 20호 표준 체 통과율 80%), 수온: 91℃, 드리퍼: V60, 추출 기법: 3단 붓기.
재스민+내추럴 플라워 버터플라이의 핸드드립 풍미: 입구에 복숭아, 시트러스 같은 주스 느낌, 약간의 건과일 단맛이 있으며 재스민이 가져다주는 그윽한 향기가 함께하여 마치 재스민 풍미의 과일차를 마시는 듯하다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
