一壶刚冲好的黑咖啡由少量风味物质和绝大部分的水组成，想让咖啡好喝，除了水温，水质同样起着至关重要的作用。有经验的小伙伴应该知道，饮用水的品牌不同，水中所含的成分是会有差异的，软硬度和酸碱度就有所不同，想必做出来的咖啡味道也会形成一定区别。
于是某个午后，前街突发奇想地策划了一个小实验，选购了市面上常见的四款直接饮用水，分别是百岁山矿泉水、农夫山泉、景田天然泉水和怡宝纯净水，以同一支咖啡豆制作冷萃进行对比。希望探讨出不同的水对冷萃咖啡的味道会有怎样的影响。
需要测量的参数与记录的内容：每瓶水的TDS值、做好的冷萃咖啡液浓度、咖啡味道、口感。
简单介绍一下TDS
TDS（溶解性固体总量）表示着水中所含溶解物的多少，包括矿物质、盐、金属或其它固体，这些溶解物主要成分有钙、镁、钾、钠等离子。而这些物质在水之中就会影响水的软硬度，一般硬水就不适合拿来冲咖啡。
科学研究表明，水中含有适量的钙离子能更好地溶解咖啡的酸质，但含钙多的水会很容易形成水垢。而水中含有少量镁离子能提高咖啡的甜感与香气。因此，含有适量钙离子与镁离子的水非常适合冲咖啡。
TDS测量单位为mg/L，浓度单位是ppm，ppm数值越大，表示溶解物的量越多。比如当水的TDS是50ppm，表示水中溶解的所有固体物质含量为50mg/L。说到这里，前街要给大伙儿再补充一点，TDS只能检测溶解性固体物的含量，并不能明细分出镁、钙以及其他微量元素的具体含量。
事不宜迟，开始实操
本次实验，前街选用的咖啡豆是哥斯达黎加莫扎特，葡萄干蜜处理法让它带着桂花的芳香和成熟水果、果脯般高甜感，十分适合制作冰咖啡。除此之外，冰镇的冷萃选择甜香气丰富的咖啡豆优先，在家制作可以购买前街草莓糖、前街黑莓，也有尝试一下果汁感饱满的前街小番茄、前街希爪，都能做出比咖啡店还好喝的冰咖啡。
冲泡前的水质测量
百岁山矿泉水 TDS：58ppm
农夫山泉天然水 TDS：37ppm
景田天然泉水 TDS：18ppm
怡宝纯净水 TDS：0ppm
冷萃参数
每个样品的咖啡粉量：15克
研磨度：20号过筛率83%（EK43s刻度9.0）
粉水比例：1:10
浸泡时长：15小时（过滤后，放置冰箱冷藏2小时）
咖啡浓度测量及品尝
百岁山矿泉水 冷萃浓度：2.0%
口感：莓果、红茶，风味单调偏沉，入口带轻微粉质感
农夫山泉天然水 冷萃浓度：2.15%
口感：葡萄干、热带水果、淡花香、发酵酒香明显，风味饱满
景田天然泉水 冷萃浓度：1.98%
口感：蓝莓、果干、轻微发酵感、甜感弱、风味不突出、香气中规中矩
怡宝纯净水 冷萃浓度：2.09%
口感：明亮的果酸、甜橙、香料、干净度最高，整体上扬清爽
冷萃有着相对稳定的萃取条件，浓度直接由粉水比例、研磨度以及浸泡时间决定，因此在只改变水质的前提下，即使是浓度最低的景田与最高的农夫山泉也没有相差太多。
由于冷萃在低温的环境中进行，水的萃取力度较弱，通常只提取出花香果酸等小分子物质，咖啡不易出现浅～中烘焙型的苦味，所以四杯咖啡都没有明显的负面口感。至于每杯咖啡出现的风味差异就在于4款饮用水所含有的微量成分不同（钙镁离子），影响着咖啡中各种滋味物质的萃取量。
以前街出品冷萃的经验来看，再结合此次实验对比的结果，如果希望做出来的咖啡可以稳定发挥风味，同时带有不错的发酵口感，前街建议大家选用ppm值中等的农夫山泉来制作；如果你喜欢酸质更明亮，果味更清新的冷萃咖啡，不妨试试用怡宝这类纯净水进行浸泡咖啡粉。
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