막 내린 블랙커피 한 잔은 소량의 풍미 물질과 대부분의 물로 구성되어 있습니다. 커피를 맛있게 만들기 위해서는 물의 온도 외에도 수질이 똑같이 중요한 역할을 합니다. 경험이 있는 분들이라면 아시겠지만, 식수 브랜드가 다르면 물에 함유된 성분에 차이가 생기고, 경도와 산도도 달라지기 때문에 만들어지는 커피 맛도 어느 정도 차이가 날 수밖에 없습니다.
그래서 어느 오후, Front Street Coffee는 갑자기 작은 실험을 기획했습니다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 네 가지 생수를 구매했는데, 각각 백세산 광천수, 농부산천, 징톈 천연샘물, 이바오 정수기 물이었고, 같은 원두로 콜드브루를 만들어 비교했습니다. 서로 다른 물이 콜드브루 커피 맛에 어떤 영향을 미치는지 탐구하고자 했습니다.
측정해야 할 파라미터와 기록할 내용: 각 물병의 TDS 값, 완성된 콜드브루 커피 농도, 커피 맛, 입안 느낌.
TDS 간단 소개
TDS(총용존고형물)는 물에 함유된 용존물의 양을 나타내며, 미네랄, 염분, 금속 또는 기타 고형물을 포함합니다. 이러한 용존물의 주요 성분은 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등의 이온입니다. 이러한 물질이 물속에 있으면 물의 경도에 영향을 미치는데, 일반적으로 경수는 커피를 내리는 데 적합하지 않습니다.
과학 연구에 따르면, 물에 적당량의 칼슘 이온이 함유되면 커피의 산미를 더 잘 용해시킬 수 있지만, 칼슘이 많은 물은 물때가 생기기 쉽습니다. 반면 물에 소량의 마그네슘 이온이 함유되면 커피의 단맛과 향을 높일 수 있습니다. 따라서 적당량의 칼슘 이온과 마그네슘 이온을 함유한 물이 커피를 내리기에 매우 적합합니다.
TDS 측정 단위는 mg/L이고, 농도 단위는 ppm이며, ppm 수치가 클수록 용존물의 양이 많다는 것을 의미합니다. 예를 들어 물의 TDS가 50ppm이면 물에 용해된 모든 고형 물질의 함량이 50mg/L라는 뜻입니다. 여기서 Front Street Coffee가 한 가지 더 보충하자면, TDS는 용존성 고형물의 함량만 검출할 수 있을 뿐, 마그네슘, 칼슘 및 기타 미량 원소의 구체적인 함량을 세분하여 구분할 수는 없습니다.
더 지체할 필요 없이, 실전 시작
이번 실험에서 Front Street Coffee가 선택한 원두는 코스타리카 모차르트로, 건포도 허니 프로세스 방식이 계화의 향기와 잘 익은 과일, 건과일 같은 높은 단맛을 지니게 해주어 아이스커피를 만들기에 매우 적합합니다. 그 외에도 아이스 콜드브루는 단 향이 풍부한 원두를 우선 선택하는데, 집에서 만들 때는 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리를 구매해도 되고, 과즙감이 가득한 Front Street Coffee 방울토마토, Front Street Coffee 히카리도 시도해볼 수 있으며, 모두 커피숍보다 더 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다.
추출 전 수질 측정
백세산 광천수 TDS: 58ppm
농부산천 천연수 TDS: 37ppm
징톈 천연샘물 TDS: 18ppm
이바오 정수기 물 TDS: 0ppm
콜드브루 파라미터
각 샘플의 커피 가루 양: 15g
분쇄도: 20호 체 통과율 83%(EK43s 눈금 9.0)
분수 비율: 1:10
침출 시간: 15시간(여과 후, 냉장고에 2시간 보관)
커피 농도 측정 및 시음
백세산 광천수 콜드브루 농도: 2.0%
입안 느낌: 베리, 홍차, 풍미가 단조롭고 다소 무거우며, 입에 닿을 때 약간의 가루 같은 질감
농부산천 천연수 콜드브루 농도: 2.15%
입안 느낌: 건포도, 열대과일, 은은한 꽃향, 발효주 향이 뚜렷하고, 풍미가 충만함
징톈 천연샘물 콜드브루 농도: 1.98%
입안 느낌: 블루베리, 건과일, 약간의 발효감, 단맛이 약함, 풍미가 두드러지지 않음, 향이 무난함
이바오 정수기 물 콜드브루 농도: 2.09%
입안 느낌: 밝은 과일산, 달콤한 오렌지, 향신료, 청정도가 가장 높고, 전체적으로 상쾌하게 올라옴
콜드브루는 상대적으로 안정적인 추출 조건을 가지고 있어, 농도는 분수 비율, 분쇄도 및 침출 시간에 직접적으로 결정됩니다. 따라서 수질만 바꾼 전제하에서는 농도가 가장 낮은 징톈과 가장 높은 농부산천도 그다지 차이가 나지 않았습니다.
콜드브루는 저온 환경에서 진행되기 때문에 물의 추출력이 약하고, 일반적으로 꽃향과 과일산 등 소분자 물질만 추출되어 커피에 라이트~미디엄 로스팅형 쓴맛이 나타나기 어렵습니다. 그래서 네 잔의 커피 모두 뚜렷한 부정적인 입안 느낌이 없었습니다. 각 커피에 나타난 풍미 차이는 4가지 생수에 함유된 미량 성분(칼슘·마그네슘 이온)이 다르기 때문이며, 이것이 커피 속 다양한 맛 물질의 추출량에 영향을 미칩니다.
Front Street Coffee가 콜드브루를 출품한 경험과 이번 실험 비교 결과를 종합해 보면, 만들어진 커피가 안정적으로 풍미를 발휘하면서 동시에 좋은 발효 입안 느낌을 가지길 원한다면 Front Street Coffee는 ppm 값이 중간 정도인 농부산천을 사용해 만들 것을 권장합니다. 산미가 더 밝고 과일향이 더 산뜻한 콜드브루 커피를 좋아한다면 이바오 같은 정수기 물로 커피 가루를 침출해 보는 것도 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
