윈난 커피라고 하면 아직도 많은 사람들 머릿속에는 '싸고 양 많은' 막연한 인상이 떠오릅니다. 최근 몇 년간 윈난 산지는 스페셜티화에 점점 더 많은 투자를 해왔고, Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카에서 그런 변화의 흔적을 엿볼 수 있습니다. 2013년부터 티피카를 다뤄온 Front Street Coffee는 국내에서 이 콩을 비교적 일찍 접한 브랜드 중 하나로, 오늘에 이르기까지 그것은 이미 산지의 명함을 넘어 윈난 커피에 관한 성장 기록에 가까워졌습니다.
티피카: 아라비카의 원로 품종
티피카는 아라비카 중에서도 아주 오래된 품종으로, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1과 Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국새 모두 이 품종을 사용합니다. 윈난 재배 면적의 주류는 아니지만, 스페셜티 업계에서 빼놓을 수 없는 존재로 자리해 왔으며, 풍미의 순수함을 추구하는 많은 재배자와 핸드드립 애호가들이 특히 이 품종을 선호합니다. 티피카의 장점은 풍미가 명확하고 식별도가 높다는 것이고, 단점은 생산량이 상대적으로 제한적이라는 점인데, 이 덕분에 스페셜티 티피카는 한 배치 한 배치가 더욱 귀하게 느껴집니다.
내추럴 처리로 과일 단맛을 살리다
처리 방식은 콩의 풍미 기본 바탕을 결정합니다. 내추럴은 커피 체리를 과육째로 말리는 방식으로, 펙틴 속 당분이 이 과정에서 천천히 콩 속까지 스며들어 완성된 커피의 단맛이 더 두드러지고 과일 향도 더 활발해집니다. Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카는 내추럴 처리 아래 아주 깨끗한 바탕을 유지했고 잡미가 없으며, 시트러스의 새콤달콤함과 캐러멜의 달콤한 향이 어우러져 있어 윈난 산지를 대표하는 풍미라 할 만합니다.
중강배전 아래의 풍미 층위
더 균형 잡힌 맛을 위해 이 콩은 중강배전으로 로스팅했습니다. 로스팅이 진행되면서 견과류, 초콜릿, 흑설탕의 기운이 서서히 떠오르고, 본래의 시트러스 산미와 겹쳐져 층위가 매우 풍부합니다. 입에 닿는 산미는 중간 정도로, 시큼해서 몸이 움찔할 정도도 아니고 쓴맛에 덮이지도 않으며, 과일 향과 캐러멜 단맛이 입 안 전체를 든든하게 받쳐주고, 여운에는 흑설탕의 따뜻함이 남아 마실수록 윈난의 물과 흙이 지닌 독특한 기질이 느껴집니다.
어떻게 내려야 더 빛을 발할까
중강배전 콩은 기구를 별로 가리지 않아 핸드드립, 프렌치프레스 모두 훌륭하게 표현됩니다. 핸드드립은 라이트로스팅 콩보다 분쇄를 조금 굵게 하고, 물 온도는 90°C 안팎으로 맞추며, 첫 구간 물 붓기는 30초 정도 뜸을 들여 콩 가루가 충분히 가스를 빼도록 한 뒤 두세 번에 나눠 물을 붓습니다. 이렇게 내리면 커피의 단맛이 집중되고 식감이 깨끗하며, 시트러스 향과 캐러멜 단맛이 모두 넓게 펼쳐집니다. 더 묵직한 식감을 원한다면 프렌치프레스에 굵게 분쇄해 5분간 완전 침출하면, 그 바디감은 또 다른 즐거움이 됩니다.
처음의 소량 테스트에서 지금의 안정적인 스페셜티 제품에 이르기까지, Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카가 줄곧 해온 일은 아주 단순합니다——윈난의 좋은 커피를 한 가지 콩으로 명확하게 이야기하는 것. 다음에 국산 커피를 응원하고 싶다면, 이 콩부터 시작해보세요. 시트러스와 캐러멜 단맛이 어우러진 그 한 모금이 윈난 산지의 진심을 대신 말해줄 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
