만델링 커피 원두는 알갱이가 비교적 크고, 원두 질감이 단단하며, 인도네시아 현지의 독특한 커피 처리법(커피 원두 추출 공정)과 더해져 결점이 생기기 쉽다. 처리가 완료된 후에도 관리 과정이 충분히 엄격하지 않으면 품질이 들쭉날쭉해지기 쉽고, 로스팅 정도에 따라서도 맛이 직접적으로 달라지기 때문에 논란이 많은 싱글 오리진이 되었다.
그럼에도 불구하고 여전히 많은 사람들이 만델링 커피를 사랑하는데, 그 독특한 낮고 묵직한 향과 진하고 풍부한 조성이 마시는 이에게 안정감을 주기 때문이다. 많은 아시아 지역 커피 소비자에게 진하고 농후한 풍미는 커피에 대한 가장 처음의 인상이기도 하며, 이것이 만델링 커피가 아시아 지역에서 더 인기를 끄는 이유이기도 하다.
만델링 커피를 마실 때 혀끝에서 뚜렷한 매끄러움을 느낄 수 있으며, 산도는 비교적 낮지만 그 산도 또한 분명하게 맛볼 수 있어, 튀어 오르는 미세한 산미가 가장 진한 향과 어우러져 온화하고 풍부한 가운데 활기찬 요소를 쉽게 느낄 수 있게 해준다.
만델링 커피가 널리 알려지게 된 데에는 진한 커피를 좋아하고 추구하는 일본인의 취향이 빼놓을 수 없다. 만델링 커피의 결점 콩 비율이 높은 문제를 개선하기 위해 일본인들은 만델링 커피를 수입한 후 정성껏 선별했다. 이 행동은 만델링을 수출하던 인도네시아 생두 상인의 상업적 기회로 포착되어, PWN 푸왕니라는 이름의 커피 무역 회사를 등록하게 되었다.
PWN 회사는 수마트라 아체 가요산 산지에서 매입한 만델링 커피 원두를 1회 기계 선별 + 3회 수작업 선별로 처리하여, 생산 배치가 인도네시아 최고 등급인 G1 등급에 도달하도록 보장한다.
기계 선별의 목적은 먼저 원두 규격이 반드시 18메시 이상이어야 한다는 것을 걸러내는 것이고, 이후의 여러 차례 수작업은 불규칙한 결점 콩을 제거하기 위한 것으로, 결점률의 감소는 만델링 커피 품질을 크게 향상시켰다.
다른 수출용 만델링 커피 원두와 구별하기 위해 PWN은 이렇게 정성껏 선별한 커피 원두를 「골든 만델링」 커피 원두로 명명하고 그 이름을 상표로 등록했다. 또한 최초 구매자가 이 회사에서 골든 만델링 커피 원두를 구매하기만 하면 PWN 회사가 발급한 인증서를 받을 수 있다. 생두를 수출하는 마대에도 PWN이라는 글자가 인쇄된다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 현재 판매하는 골든 만델링 커피 원두는 모두 PWN 회사에서 온 것이며, 오프라인 매장에서 PWN이 발급한 인증서와 회사 이름이 인쇄된 생두 마대를 볼 수 있다.
PWN 회사의 골든 만델링 커피는 일반 만델링 커피 원두와 달리, 정성껏 선별하는 것 외에도 PWN 회사는 아체 가요산 산지에서 평균 1,110~1,600m 사이, 소작농이 그늘 나무 아래에서 재배한 Ateng 품종 커피 원두만을 매입한다.
Ateng 품종은 즉 카티모르(Catimor)이다. Ateng은 아라비카 보르본의 변종인 카두카와 티모르의 혼혈 후손으로, 몇 가지 하위 유형이 있으며, 로부스타 1/4의 혈통을 지녀 매우 높은 병충해 저항력을 가지고 있다. 동시에 아라비카 커피의 풍부한 커피 풍미도 물려받았다.
따라서 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피 원두는 일반적으로 더 깨끗한 풍미를 보여주며, 만델링 커피의 허브 향신료 풍미 특징을 유지하면서도 진한 다크 초콜릿 풍미와 더 뚜렷한 뒷맛의 단맛이 있다. 골든 만델링 커피를 맛있게 즐기려면 신선하게 로스팅한 커피를 선택해 추출하는 것이 매우 중요하다. Front Street Coffee에서 현재 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되어, 커피 원두가 100% 신선하게 로스팅되었음을 보장한다.
커피 원두가 더 진하고 풍부한 풍미를 나타내도록 하기 위해 Front Street Coffee는 중강배전을 사용한다. 로스팅 후 커피 원두는 팽창하고 질감이 느슨해져 분쇄 후 더 많은 물을 흡수하고 각종 물질의 방출을 가속화한다. 과다 추출을 피하기 위해 추출 시 중간 정도의 분쇄도와 약간 낮은 수온을 사용하여, 추출에서 커피의 쓴맛 거대 분자 방출을 줄이는 것을 권장한다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 권장 추출 파라미터: 수온: 87～88°C 커피 가루: 15g 분수 비율 1:15 분쇄도: 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
단계별 물 붓기: 커피 가루의 두 배 양의 물로 분쇄 커피층을 적셔 둥글게 부풀어 오르게 한 후 30초간 뜸을 들이고, 그다음 가는 물줄기로 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 125g이 될 때까지 물을 붓고 단계를 나누며, 분쇄 커피층이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 계속 붓고, 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어낸다, 시간은 약 2분이다. 마지막으로 서버 안의 커피 액을 잘 흔들어 섞으면 즐길 준비가 된다～
핸드드립한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피는 전체적으로 층위가 다양하고 진하며 농후하고, 입안 느낌이 깨끗하다. 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 기운이 있고, 여운이 오래 지속되며 균형감이 높다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
