콜드브루 커피 원두 선택은 핸드드립, 에스프레소와 사고방식이 좀 다릅니다. 콜드브루는 찬물로 오랜 시간 침출하기 때문에 저온 환경의 용출 곡선이 고온 추출과 완전히 다릅니다. 어떤 원두는 핫브루에서 놀라운 모습을 보이지만 콜드브루로 만들면 풍미가 밋밋해지기도 합니다. 원두를 제대로 골라야 콜드브루가 맛있어집니다. 라이트 로스팅의 과일산형 원두로 콜드브루를 만들면 상쾌한 주스 노선을 걷습니다. 에티오피아 내추럴 원두로 콜드브루를 만들면 과일 향이 매우 온전하게 보존되어 딸기, 패션프루트의 향기가 저온 저속 추출 속에서 부드럽게 풀려나오고, 마시면 마치 희석된 주스 한 잔처럼 산미와 단맛이 부드럽습니다. 예가체프 워시드 원두로 콜드브루를 만들면 더 맑고 투명하며, 시트러스와 꽃향기가 차가운 음료에서 더욱 두드러져 콜드브루 꽃차 같은 입자감이 나오고 여름에 얼음을 넣어 바로 마시기 좋습니다. 라이트 로스팅 원두 콜드브루의 핵심은 산미와 단맛의 균형입니다. 좋은 라이트 로스팅 콜드브루는 마셨을 때 너무 시지 않은데, 저온 추출이 산미 성분의 용출을 일부 억제하기 때문에 과일 향과 단맛이 오히려 더 두드러집니다. 미디엄 로스팅의 견과류형 원두로 콜드브루를 만들면 진한 초콜릿 노선을 걷습니다. 브라질 황후 estate로 콜드브루를 만들면 견과류와 코코아 향기가 저온에서 더 부드럽고 크리미해지고 캐러멜 단맛이 뚜렷하며 마치 콜드브루 코코아 같은 입자감입니다. 만델링 다크 로스팅으로 콜드브루를 만들면 허브와 다크초콜릿 풍미가 저온에서 부드러워져 쓴맛이 핫브루 때보다 훨씬 가볍고, 마시면 오히려 진한 감칠맛 나는 단맛이 있습니다. 미디엄 다크 로스팅 원두로 콜드브루를 만들면 입자감이 두툼하고 우유를 넣었을 때 융합도가 좋아 콜드브루 라떼를 만들기에 적합합니다. 블렌드 원두로 콜드브루를 만들면 가성비 선택입니다. 블렌드의 산지 상호 보완 특성이 콜드브루에서도 여전히 유효하여 브라질이 베이스 단맛을 주고 콜롬비아가 밝기를 주며, 여러 풍미가 장시간 침출 속에서 충분히 융합되어 싱글 오리진보다 균형 잡힌 입자감입니다. 일상 식용 콜드브루는 블렌드 원두를 선택하면 비용을 통제할 수 있고 품질도 안정적이며 대량 침출을 해도 부담이 없습니다. 가공법이 콜드브루 풍미에 미치는 영향도 주목할 만합니다. 내추럴 가공 원두로 콜드브루를 만들면 과일 향이 더 강렬하고 단맛이 더 두툼하여 순수 음용 콜드브루에 적합합니다. 워시드 가공 원두로 콜드브루를 만들면 풍미가 더 깨끗하고 산미가 더 밝아 주스를 넣는 음료 베이스에 적합합니다. 허니 가공 원두로 콜드브루를 만들면 단맛이 두드러지고 입자감이 내추럴과 워시드 사이에 있어 우유를 넣는 콜드브루 라떼에 적합합니다. 분쇄도는 콜드브루 결과물의 핵심 파라미터입니다. 콜드브루는 굵은 분쇄를 권장하며 입자는 굵은 설탕 크기에 가깝습니다. 너무 곱게 분쇄하면 장시간 침출에서 과다 추출되기 쉽고 쓴맛 성분이 너무 많이 용출됩니다. 너무 굵게 분쇄하면 추출이 불충분하여 풍미가 밋밋합니다. 굵은 분쇄에 12~18시간의 침출 시간을 맞추는 것이 콜드브루의 표준 파라미터 구간입니다. 분수비 측면에서 콜드브루는 1대10에서 1대12를 권장하며 핸드드립보다 훨씬 진합니다. 콜드브루액은 마지막에 얼음을 넣어 희석하기 때문에 농도가 부족하면 얼음을 넣은 후 풍미가 너무 옅어집니다. 1대10으로 만든 콜드브루 원액은 동량의 얼음을 넣으면 농도가 딱 맞습니다. 라이트 로스팅 과일 향 원두는 1대10을 권장하며 진할수록 과일 향이 더 두드러집니다. 미디엄 다크 로스팅 진한 원두는 1대12를 권장하며 너무 진하면 쓰기 쉽습니다. 콜드브루 원두 선택의 사고방식은 먼저 스타일을 정하는 것입니다. 상쾌한 과일산을 좋아하면 라이트 로스팅 내추럴 또는 워시드 원두를 선택하고, 진한 초콜릿을 좋아하면 미디엄 다크 로스팅 블렌드 또는 싱글 오리진 원두를 선택한 다음 분쇄도와 분수비를 조정하면 콜드브루 결과물에 기본적인 보장이 생깁니다.
콜드브루 원두의 신선도도 주의해야 합니다. 너무 신선한 원두는 가스 배출이 왕성하여 침출할 때 거품이 많고 수면에 거품이 넘쳐 분수비에 영향을 줍니다. 원두를 7~10일 숙성시킨 후 콜드브루를 만들면 가스 배출이 안정되어 침출이 더 균일합니다. 완성된 콜드브루액은 밀봉하여 냉장 보관하고 3~5일 내에 마시면 풍미가 비교적 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
