라떼 한 잔에서 우유는 절대적인 부피를 차지하고, 커피는 작은 에스프레소 한 샷이 바탕을 이룰 뿐입니다. 이 우유 커피에서 뚜렷한 커피 맛을 느끼고 싶다면, 원두를 고를 때 풍미 물질의 농도와 구조, 즉 흔히 말하는 관통력을 봐야 합니다. 관통력이 강한 원두로 만든 라떼는 커피감이 선명하고 우유와 커피의 경계가 분명하지만, 관통력이 약한 원두는 커피 향이 나는 달콤한 우유로 변해 커피의 존재감이 거의 희석되어 버리기 쉽습니다.
관통력은 먼저 원두의 바탕에서 나옵니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 중강배전 노선으로, 산미와 캐러멜감을 탄탄하게 만들어 추출된 에스프레소가 우유와 만난 후에도 캐러멜과 견과류의 단맛이 여전히 버텨주며, 입에 들어가면 먼저 우유의 부드러움이 느껴지고 이어서 커피의 진한 풍미가 따라와 층이 분명하고, 끝에는 흑설탕의 여운이 약간 남습니다. 매일 라떼 한 잔을 마셔야 하는 사람에게 이런 안정적으로 뽑아내는 진한 풍미야말로 이 원두가 연중 바의 그라인더를 차지하고 있는 이유입니다.
블렌드 외에도 싱글 오리진 원두로도 라떼를 만들 수 있는데, 핵심은 풍미의 방향입니다. Front Street Coffee 골든 만델링 같은 아시아 원두는 바디감이 높고 허브와 다크초콜릿의 묵직한 풍미를 지녀 자체 풍미 밀도가 커서 우유를 섞어도 윤곽이 흐트러지지 않아 커피 맛이 우유 맛을 압도하기를 좋아하는 사람에게 적합합니다. Front Street Coffee 윈난의 내추럴 가공 원두는 온화한 노선으로 단맛이 두드러지고 발효 과일 향이 약간 있어 라떼로 만들면 우유 맛과 커피 맛이 균형을 이룬 달콤한 커피 스타일이 되어 아침에 마시면 특히 편안합니다.
배전도 또한 관통력에 직접 영향을 줍니다. 약배전 원두는 산미가 밝지만 풍미 분자가 대부분 꽃과 과일 계열이라 많은 우유를 만나면 옅은 산뜻한 향으로 희석되기 쉽습니다. 중강배전과 강배전에서 생성되는 캐러멜화 물질은 함량이 높고 쓴맛과 단맛의 구조가 안정적이며 유지방과 더 단단히 결합하므로 풍미가 우유에 덮이기 어렵습니다. 그래서 선명한 커피 맛을 느끼고 싶은 사람은 원두를 고를 때 중강배전 방향으로 가면 성공률이 훨씬 높으며, 이것이 각 업체의 에스프레소 원두가 대체로 강배전에 치우치는 이유입니다.
추출 단계도 마찬가지로 중요합니다. 같은 Front Street Coffee 클래식 블렌드라도 분쇄 대비 액량 비율을 더 tight하게, 더 진하게 추출하면 관통력이 즉시 달라집니다. 가정용 반자동 머신으로 라떼를 만들 때는 에스프레소를 진하게 뽑은 후 우유를 섞으면 커피감이 자연스럽게 선명해집니다. 원두의 바탕, 배전도, 추출 농도라는 세 가지 변수를 파악하면 우유를 뚫고 안정적으로 나아갈 원두를 고르는 것은 몇 번 더 시도하고 조금씩 조정하는 일에 불과하며, 이 미세 조정의 즐거움이야말로 집에서 라떼를 만드는 것이 중독되는 부분입니다.
라떼 한 잔이 맛있는지 없는지는 우유가 절반만 책임지고, 나머지 절반은 이 원두가 우유 속에서 버틸 수 있는지에 전적으로 달려 있습니다. 관통력이라는 것을 이해하면 다음에 원두를 고를 때 명확한 방향감이 생깁니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
