윈난 커피 생두의 품질이 향상됨에 따라 대부분의 스페셜티 커피숍 메뉴에 윈난 생두 옵션이 추가되었으며, 일반적으로 이를 통칭하여 윈난 소립종이라고 부릅니다. 이는 자연스럽게 어떤 커피가 소립 커피라고 불리는지, 그리고 윈난 소립 커피는 무엇인지에 대한 궁금증을 불러일으킵니다.
소립 커피란 무엇인가?
소립 커피는 아라비카의 별칭으로, 아라비카가 소립 커피라고 불리는 주된 이유는 세 가지 커피 원종 중에서 맺는 열매가 가장 작기 때문입니다(주의: 커피 열매의 크기이지, 커피 열매 내부의 커피 생두 크기가 아닙니다).
여기까지 들으면 대략 아시겠죠. 윈난 소립 커피란 윈난에서 재배된 아라비카를 가리키는 것이 맞습니다. 맞습니다! 하지만 예전의 윈난 소립과 현재의 윈난 소립에는 약간의 차이가 있습니다.
달라진 윈난 소립 커피
20세기 초, 커피는 두 경로로 각각 중국 윈난성에 들어왔습니다. 한 경로는 프랑스 선교사가 베트남에서 들여와 빈촨현의 주쿠라 마을에 심고 현지 주민들에게 분쇄와 추출 방법을 가르친 것이고, 다른 경로는 징포족 변경 주민이 루이현 눙셴자이에 도입한 것으로, 커피나무의 붉은 열매가 보기 좋았기 때문에 당시 커피나무는 주민의 정원에 관상용으로 심어졌습니다. 이 시기 커피는 아직 중국에서 일정한 인식을 형성하지 못했고 재배 면적도 비교적 작았습니다.
1952년 초가 되어서야 사회 조사를 하던 전문가가 농가 정원에 심어진 붉은 열매가 남미에서 많이 생산되는 「소립 커피」임을 감정해냈고, 곧바로 대량의 생과일을 구매하여 바오산시 루장바로 가져가 육종육성을 시작했으며, 현지에 중국 최초의 소립 커피 재배 기지를 세웠습니다.
윈난의 뛰어난 지리적 조건과 적합한 기후 환경 덕분에 소립 커피 재배는 큰 성공을 거두었고, 풍미 면에서 "진하지만 강렬하지 않고, 향기롭지만 쓰지 않으며, 약간의 과일 향이 있는" 독특한 맛을 만들어냈으며 국제 시장에서 큰 인기를 얻었습니다. 이때는 건국 후 계획경제를 발전시키던 시기로, 중국은 소련 및 동유럽 국가에 대한 커피 공급 산지로 존재했으며(쿠바는 설탕 담당), 이는 바오산 커피의 발전을 촉진하여 재배 면적이 5만 여 무에 달했습니다. 이로써 윈난 소립 커피는 명성을 떨쳤고, 이때 사람들이 말하는 윈난 소립은 윈난에서 재배된 티피카, 버번 같은 아라비카 종을 가리켰습니다.
좋은 시절은 오래가지 않았습니다. 1960~70년대 중소 관계의 악화로 소련의 커피 생두 공급 산지라는 역할이 사라지면서 윈난의 커피 재배업은 서서히 사라지기 시작했습니다. 그리고 윈난 소립 커피라는 명칭은 바로 이러한 배경에서 시작되었습니다.
지금은 시장에서 거의 볼 수 없는 윈난의 "옛 품종"을 대신하여, 「윈난 소립 커피」라는 칭호를 이어받은 "신품종"이 자리 잡고 있습니다.
1980년대, 세계 주요 커피 산업은 커피녹병의 영향으로 대규모 감산이 발생했고, 주요 커피 수요처는 개발되지 않은 새로운 커피 산지를 개발할 필요가 있었습니다. 1988년, 네슬레는 인스턴트 커피 제조에 사용할 저렴한 커피 생두 원료를 확보하고자 윈난의 커피 농업 발전을 적극 추진했으며, 포르투갈 커피녹병 연구센터(CIFC)에서 카티모르 7963을 도입해 시험 재배했고, 이후 몇 년간 다양한 카티모르를 계속 도입하여 재배를 시도했지만 이후의 카티모르는 생산량이 처음의 7963에 항상 미치지 못했습니다.
이 카티모르들은 애초에 병해 저항성과 인스턴트 원료를 위해 태어난 것이므로 풍미에 대한 요구가 크지 않았고, 풍미를 논할 때 거의 빠지지 않는 저산미, 견과, 코코아, 흙내음이라는 그다지 이상적이지 않은 묘사에서 벗어날 수 없었습니다. 그 대가로 얻은 것은 초고생산량과 강한 병해 저항성으로, 같은 관리 수준에서 티피카는 카티모르 생산량의 약 3분의 1에 불과하며, 이것이 많은 티피카, 버번 커피 생두 가격이 높은 이유입니다.
카티모르
카티모르는 카투라와 티모르의 교배종으로, 카투라는 순수 혈통의 아라비카 종이고 티모르는 아라비카와 로부스타의 자연 교잡종이므로, 유전자 감별 각도에서 볼 때 3/4의 아라비카 혈통을 가진 카티모르는 당연히 아라비카 종에 속합니다. 그리고 1/4의 로부스타 유전자를 가지고 있기 때문에 결실량이 일반 아라비카보다 많고 재배하기 쉽고 병에 잘 걸리지 않으며, 단점도 명백합니다. 스페셜티 커피학이라는 책에서 아시아 산지의 커피에 악마의 여운이 약간 있다고 지적한 이유가 바로 여기에 있습니다.
이 대체 물결은 2010-2011년 전 브라질 커피 생두 가격이 정점에 달하면서 절정에 이르렀고, 이 시기 윈난 커피 생두는 역사상 최고봉에 진입했지만 곧 사라졌습니다.
오늘날에 이르러 윈난의 카티모르는 윈난 총생산량의 90%를 독차지하고 있으며, 현재의 윈난 소립은 예전의 윈난 옛 품종 아라비카 종을 완전히 계승하여 윈난 카티모르의 대명사가 되었습니다. 현재도 티피카, 버번 등 "옛 품종"을 고집하며 재배하는 커피 농가들은 대부분 이 품종 변혁 속에서의 우연한 결과 때문입니다.
따라서 현재 가장 대표적인 중국 스페셜티 커피 풍미를 맛보려면 Front Street Coffee 윈난 소립을 우선으로 선택하세요. 그 품종이 바로 현지에서 가장 보편적인 카티모르이고, 수세 처리와 중배전을 사용하여 산지 본연의 맛을 가장 직접적으로 느낄 수 있습니다. 만약 클래식한 소립 커피의 입자를 맛보고 싶다면 반드시 Front Street Coffee 2013 일쇄 티피카를 구매하세요. 이는 Front Street Coffee 농장 1300m 고도의 좋은 곳에서 재배되어 중배전을 거쳐 견과, 건살구, 초콜릿, 홍차의 균형 잡힌 조성을 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
