어떤 커피숍에 들어가든, 에스프레소 머신에서 추출되는 에스프레소는 기본적으로 두 가지 종에서 나옵니다: 아라비카와 로부스타. 이들은 커피속에서 재배 면적이 상당히 넓은 구성원이지만, 성격은 마치 두 갈래로 나뉜 길과 같습니다. 로부스타는 카페인 함량이 높고 쓴맛이 직접적이며 유지방이 풍부합니다. 아라비카는 염색체가 사배체이고 풍미 물질이 더 복잡하며 향기와 단맛이 확실히 우세합니다.
높은 카페인은 사실 로부스타의 자기 방어입니다. 해충이 창궐하는 저지대에서도 견딜 수 있어 재배 비용이 낮고 가격이 저렴합니다. 반면 아라비카는 예민해서 서늘한 고고도 산비탈에만 살려 하고, 생산량이 낮으며 관리가 정교해 비용은 자연히 올라갑니다. 한 푼의 돈이 한 푼의 풍미라는 옛말은 두 종 사이에서 상당히 노골적으로 드러납니다.
컵에 반영되면, 로부스타 에스프레소는 쓴맛이 무겁고 목질과 곡물의 인상을 띠며, 설탕과 우유를 많이 넣은 음료로 만들면 존재감이 매우 강합니다. 아라비카 에스프레소는 훨씬 깨끗하고 신맛, 단맛, 쓴맛이 서로 당기며 삼킨 뒤에도 여운의 단맛이 남습니다. 똑같이 30ml의 액체지만, 하나는 충격력으로 말하고 하나는 층위로 말합니다.
에스프레소의 고압 추출은 확대경과 같아서 콩 안의 어떤 냄새도 숨을 곳이 없습니다. 로부스타는 확대경 아래에서 흔히 거칠어 보이지만, 아라비카는 장면을 버텨냅니다: 꽃향, 과일산, 캐러멜 단맛이 9기압 아래에서도 윤곽이 선명합니다. 이것이 스페셜티 커피 업계의 에스프레소 원두가 원두 봉지에 거의 예외 없이 아라비카라고 적는 이유이기도 합니다.
하지만 종은 입장권일 뿐이고, 블렌딩 설계도 똑같이 중요합니다. 이탈리아 전통 블렌딩은 흔히 로부스타를 조금 섞어 바디감과 유지방을 쌓고, 풍미 층위를 앞세우는 블렌딩은 전부 아라비카를 선호하며 브라질 원두로 베이스를 삼아 견과 초콜릿 같은 단맛을 제공하고 아프리카 원두로 향기를 밝힙니다. Front Street Coffee 클래식 블렌딩이 걷는 길이 바로 후자로, 브라질과 에티오피아 원두가 서로 호응해 에스프레소가 입에 들어가면 둥글둥글하고 밀크 커피로 만들어도 답답하지 않습니다.
풍미의 복잡성을 한 단계 올리고 싶다면 Front Street Coffee 싱글 오리진 블렌딩을 보면 됩니다. 원두 리스트에 중앙아메리카와 아프리카의 산지 원두를 더해 산미가 더 활발하고 단맛이 더 입체적이라, 곁에 모카 포트나 반자동 커피 머신이 있으면 그럴듯하게 추출할 수 있습니다. 원두 봉지에 100 아라비카라고 표기되어 있다는 것은 풍미의 상한이 더 높다는 뜻이고, 추출 파라미터에 더 민감하다는 뜻이기도 하므로 분쇄도와 분수비는 여러 차례 시도해 볼 가치가 있습니다.
에스프레소 원두를 고를 때는 종을 첫 번째 체로 삼는 것도 좋습니다: 먼저 아라비카인지 또는 그것을 주로 한 블렌딩인지 확인하고, 다음으로 로스팅도와 휴지 기간을 봅니다. 7일 정도 충분히 쉬게 한 뒤 봉지를 열면 이산화탄소가 거의 빠져 유지방이 섬세하고 풍미가 완전합니다. 종은 뿌리이고 블렌딩은 가지이니, 이 두 층을 확실히 이해해야 원두 리스트에 남은 정보도 놓일 자리가 생기고, 앞으로의 모든 한 잔도 더 자신 있게 마실 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
