많은 De'Longhi 사용자들이 기계를 집으로 가져온 뒤 플러그를 꽂고, 원두를 넣고, 버튼을 누르면 에스프레소 한 잔이 나오지만, 분쇄 단계를 진지하게 조작해 본 사람은 거의 없습니다. 사실 전자동의 장점은 편리함만이 아니라, 미세 조정이 가능한 추출 진입점을 제공한다는 것이며, 단계와 원두의 관계가 이 한 잔 에스프레소의 농도, 크레마, 입자감의 방향을 직접 결정합니다. 10분만 투자해 이해하면 일상적인 결과물이 한 단계 올라갈 수 있습니다.
분쇄 단계를 가늘게 조정하면 물의 저항이 커지고 추출률이 상승하며, 커피의 바디감과 쓴맛이 함께 올라옵니다. 굵게 조정하면 반대로 산미와 단맛이 더 뚜렷해지고 바디는 얇아집니다. De'Longhi의 단계 다이얼은 보통 십여 단계가 있으며, 출고 설정은 중간에서 약간 굵은 쪽에 위치합니다. 이 설정은 라이트~미디엄 로스팅 원두에는 종종 부족하고, 다크 로스팅 원두에는 과할 수 있으므로, 원두를 교체할 때마다 단계도 함께 다시 교정해야지, 한 번 설정하면 끝이 아닙니다.
원두 측면에서 보면, 로스팅 정도가 필요한 분쇄 구간을 결정합니다. 미디엄 다크에서 다크 로스팅 원두는 섬유 구조가 느슨하고 추출이 쉬워 중간에서 약간 굵은 단계에 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질 원두를 베이스로 한 전통 이탈리안 레시피로, 크레마가 두껍고 단맛이 안정적이며, 분쇄를 조금 굵게 하면 오히려 쓴맛을 억제하고 캐러멜과 견과류의 풍미를 더 깔끔하게 만들어주며, 밀크 커피를 만들 때 유화 효과도 아름답습니다.
반대로, 미디엄 로스팅의 산지 원두, 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 세라도를 사용한다면 초콜릿과 사탕수수 계열의 루트를 걷는 이런 원두는 한두 단계 가늘게 조정하여 단맛을 충분히 끌어내야 합니다. 판단 기준은 간단합니다: 입구에서 떫고 날카로우면 추출 부족이니 가늘게 조정하고, 쓰고 답답하며 여운이 혀뿌리에 움츠러들면 과추출이니 굵게 조정합니다. 한 번에 한 단계만 움직이고, 두 잔을 연속으로 마신 뒤 계속하는 것이 한 번에 세 단계 조정하는 것보다 훨씬 안정적입니다.
원두의 신선도 역시 단계 선택에 영향을 미칩니다. 잘 숙성된 원두는 가스 배출이 안정적이고 유속이 예측 가능하여, 단계를 정하면 크게 바꿀 필요가 없습니다. 로스팅 날짜가 너무 가까운 원두는 이산화탄소 함량이 높아 같은 단계에서 물의 흐름이 현저히 느려집니다. 이때 단계를 크게 조정하기보다는 원두를 며칠 더 숙성시키는 것이 보통 어떤 파라미터 조정보다 효과적이며, 분쇄 시스템의 부담도 줄여줍니다.
컵 용량 다이얼도 함께 활용할 수 있습니다. 같은 원두로, 작은 컵 용량에 약간 가는 분쇄를 맞추면 진한 에스프레소 베이스를 얻어 우유를 넣어 라떼를 만들기에 매우 적합합니다. 큰 컵 용량에 약간 굵은 분쇄를 맞추면 산미와 단맛의 균형이 더 좋아져 그냥 마셔도 편안합니다. 단계, 컵 용량, 원두 종류를 한 세트의 파라미터로 기록하고, 만족스러운 조합을 마시면 적어두면 다음에 원두를 교체할 때 참조가 되어, 점차 자신만의 파라미터 표가 형성됩니다.
De'Longhi에 적합한 원두 한 봉지와 인내심 있는 미세 조정을 더하면, 이 기계가 당신에게 줄 수 있는 것은 상상보다 훨씬 많습니다. 원두를 고를 때 단계는 로스팅 정도를 따라간다는 것을 기억하세요. 다크 로스팅은 굵게, 라이트 로스팅은 가늘게, 두 방향 모두 직접 시도해 봐야 이 기계에 대한 이해가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
