많은 커피 애호가들이 인스턴트 커피로 시작해서, 용기를 내어 스타벅스 문을 들어섰다가 메뉴판에 놀라는 경우가 많습니다. 다행히도 익숙한 아메리카노를 발견하게 되죠. 뜨거운 아메리카노보다 아이스 아메리카노가 더 인기가 많습니다. 겨울이든 여름이든, 아이스 아메리카노 한 잔은 마시는 사람에게 상쾌하고 느끼함을 잡아주는 느낌을 줍니다.
많은 커피 애호가들 사이에서 아메리카노의 기원에 관한 이야기 중 가장 널리 퍼진 버전은 제2차 세계대전과 관련이 있습니다. 유럽을 지원하러 가던 미국 병사들이 유럽 남부의 진한 커피에 입이 맞지 않아 에스프레소에 물을 타서 마셨고, 유럽인들은 물처럼 묽은 이 커피를 못마땅하게 여겨 '아메리카노'라는 이름을 붙였다는 것입니다.
사실,아메리카노의 기원은 더 이른 시기일 수 있습니다. 1920년대 후반, 작가 서머싯 몸이 희곡에 아메리카노를 마시는 인물을 등장시켰지만, 책에서는 아메리카노 제조에 관한 어떤 세부 사항도 제공한 적이 없습니다.
아메리카노가 일부 에스프레소 애호가들에게는 물처럼 묽게 보일지라도, 사람들의 아메리카노 사랑에는 영향을 미치지 않습니다. 사람들이 흔히 떠올리는 가장 전형적인 커피 풍미는 쓴맛이 많습니다. 하지만 커피 초보자 중 일부가 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 출품한 아이스 아메리카노를 맛본 후, Front Street Coffee가 출품한 아메리카노의 풍미가 독특하다고 느끼는 동시에 의문을 품을 수 있습니다. 이전에 마신 아메리카노는 다 썼는데, 오늘 갑자기 신맛 나는 아메리카노를 마셨다면, 이게 어떻게 된 걸까요? 커피가 상한 걸까요?
사실 이것은 커피 원두와 관련이 있으며, 커피 원두가 상한 것이 아니라 커피 원두의 산지와 배전도 때문입니다. 스타벅스 등 체인 커피숍에서 사용하는 이탈리안 커피 원두는 비교적 깊은 배전도를 채택합니다. 배전도가 깊으면 커피 원두의 안정성을 보장하고 보관 시간을 연장할 수 있지만, 배전도가 깊어질수록 커피 원두의 산지 풍미는 조금씩 사라지고, 그 자리를 더 뚜렷한 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 심지어 탄 쓴맛이 대신합니다.
제2차 세계대전 이후 생두의 품질이 크게 향상되면서 커피 로스터와 커피 원두 배전 기술이 크게 개선되었습니다. 제3의 스페셜티 커피 물결이 발전한 오늘날, 전 세계 커피 애호가들은 산지의 테루아를 더욱 추구합니다. 커피 원두 본연의 더 풍부한 과일 향의 산미와 우아한 향기를 보존하기 위해, 커피 원두 배전도는 중배전, 약배전으로 향하는 추세입니다.
또한 일부 스페셜티 카페에서는 싱글 오리진 커피 원두로 추출한 SOE 커피로 아메리카노를 만들기도 합니다. 에스프레소 추출 공정은 커피 원두의 풍미를 증폭시키기 때문에, 싱글 오리진 커피 원두는 어쩔 수 없이 두드러지는 풍미가 있을 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아 원두는 에스프레소로 추출하면 신맛이 납니다.
물론, 안정적인 커피 추출을 위해 많은 카페에서는 여전히 블렌드 커피 원두로 이탈리안 커피를 만듭니다. 하지만 이탈리안 블렌드 원두에 아프리카산 커피 원두가 하나라도 섞여 있다면, 만들어진 아이스 아메리카노도 신맛이 납니다. 따라서 밖의 카페에서 신맛 나는 아이스 아메리카노를 마시는 것은 매우 정상이며, 그 확률도 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 풍미를 설명하는 글에서 언급한 적이 있습니다. 신맛은 좋은 것이지만, 상황에 따라 나뉘어야 합니다. 좋은 산미는 과일 주스의 신맛과 유사하며, 지나치게 날카로운 신맛이 나타난다면 추출에는 기본적으로 문제가 없는 것입니다.
따라서 아이스 아메리카노도 마찬가지로, 신맛은 커피 원두의 본래 맛이며, 신맛이 나는 것은 지극히 정상적인 현상이니 안심하고 마셔도 됩니다. 커피 원두가 시어서 상한 것이 아닙니다. 이런 맛이 싫다면 미리 점원에게 커피 원두의 배전도, 어느 산지의 커피 원두를 사용하는지, 커피 원두가 신맛이 날지 등을 물어보고 실패를 피하시기 바랍니다. 모두가 자신이 좋아하는 커피를 마시길 바랍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 출품하는 이탈리안 커피는 '해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두'라는 것을 사용합니다. 이 블렌드 원두는 70%의 온두라스 셰리 커피 원두와 30%의 에티오피아 내추럴 예가체프를 블렌딩한 것입니다.
그중 온두라스 셰리 커피 원두는 정교한 수세 처리를 거친 후 셰리 위스키 오크통에 넣어 30~40일간 저온 발효시키며, 오크통 속의 향긋한 풍미 물질이 생두에 스며들어 바닐라 크림, 향긋한 술 향을 선사합니다.
에티오피아 내추럴 예가체프는 내추럴 처리법을 거쳐 에스프레소에 베리 과일 향의 산뜻한 향을 더하고, 단맛도 더욱 뚜렷하게 합니다.
매일 출품 전, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 매일 기후의 온도와 습도에 따라 에스프레소 추출의 각 파라미터를 조정하여 추출하며, 조정 후 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는이탈리안 커피 원두그라인더 갈릴레오 Q18 분쇄도 1.5로 19.7g의 커피 가루를 갈아, Lelit Bianca V3 커피 머신으로 추출하며, 30~32초 동안 38~40g의 에스프레소 액을 추출합니다.
아메리카노 제조에는 설탕이나 우유를 넣을 필요 없이, 일정 비율의 물로 에스프레소를 희석해 만든 아메리카노이므로, 아메리카노는 많은 사람들이 사랑하는 블랙커피(순수 커피) 중 하나입니다.
Front Street Coffee는 뜨거운 아메리카노를 출품할 때 1:4.5의 비율을 사용하며, 이 비율에서 Front Street Coffee의 뜨거운 아메리카노는 따스한 햇살 블렌드의 술 향, 바닐라, 초콜릿 풍미를 더욱 부각시키면서도 진한 식감을 잃지 않습니다.
Front Street Coffee는 아이스 아메리카노를 출품할 때, 얼음의 지속성과 얼음, 물, 커피가 융합된 후의 상황을 고려하여, 비교적 큰 얼음(25g/개)을 사용하기로 선택했으며, 최종적으로 1:2.5:3/에스프레소 액:얼음:물 양의 비율로 출품합니다. 이렇게 하면 커피가 처음부터 너무 진해서 불편하지 않고, 얼음이 녹는 속도도 비교적 느려 너무 묽어지지도 않습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
