스페셜티 원두 드립백 블랙커피 추천｜드립백 커피 봉지 추출 방법 도해 튜토리얼 어떤 것들이 드립백 커피 추출 시 흔히 범하는 실수인가?

여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 두 가지를 예로 들겠습니다. 첫 번째는 앞의 세 단계를 모두 올바르게 했지만 '꺼내기' 단계를 빠뜨린 경우입니다. 드립백 추출이 끝나면 2분 이내에 꺼내주세요. 그렇지 않으면 거슬릴 뿐만 아니라 과다 추출로 식감에 영향을 주기 쉽습니다.두 번째는 뜯기, 걸기, 붓기, 꺼내기 네 단계를 완벽하게 해냈지만 이 한 잔을 마신 후 다시 주워서 두 번째 잔을 추출하는 경우입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 따뜻한 당부: 추출이 끝나면 드립백을 버리고 재사용하지 마세요! 커피의 풍미는 이미 사라졌고 다시 추출해도 유용한 물질이 나오지 않습니다.

1, 정수기 대신 가는 주둥이 포트 사용하기
 

많은 사람이 드립백 커피를 추출할 때 정수기 아래에 바로 대고 뜨거운 물을 와르르 붓습니다

하지만 커피를 더 맛있게 만들려면 물줄기가 부드럽고 안정적이어야 잡미가 과하게 나오지 않습니다.
 

간단한 가는 주둥이 포트 하나만 있으면 안정적인 물줄기를 낼 수 있어 불쾌한 잡미 추출을 줄이고 풍미가 더 이상적입니다～
 

2, 추출 비율 조절이 중요

많은 분이 분수 비율 1:10 , 1:15 , 1:20에 차이가 있냐고 궁금해합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 답은: 차이가 매우 큽니다!
 

너무 진하거나 너무 연하면 모두 마시는 식감에 직접 영향을 줍니다.
 

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 비율을 정확히 맞추는 것이 커피 추출에 매우 중요하다고 생각합니다!
 

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 드립백을 추출할 때 일반 머그컵 대신 눈금이 있는 계량컵을 사용하면 비율을 더 정확하게 조절할 수 있다고 권장합니다.
 

드립백은 핸드드립처럼 몇 도의 물을 반드시 사용해야 한다고 정확히 정할 필요는 없지만, 더 맛있게 즐기고 싶다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물 온도 80-95℃를 권장합니다. 이유는 물 온도가 너무 높으면 커피 가루의 섬유질 부분이 대량으로 용출되어 커피를 마실 때 식감이 까슬까슬해 불편하기 때문입니다. 물 온도가 너무 높은 것을 피하려면 전자 온도계로 물 온도를 측정하면 됩니다. 온도계가 없다면 일반적으로 끓는 물을 가는 주둥이 포트에 부은 후 약 1분 기다리면 물 온도가 95℃ 이하로 떨어집니다. 물론 너무 낮아도 안 됩니다. 그렇지 않으면 드립백 커피를 추출한 후 맛이 거의 없을 수 있습니다.

위 세 가지 포인트를 잘 지키면 추출한 드립백 커피 풍미가 한 단계 업그레이드되는 것은 문제없습니다!

【드립백 브랜드 추천】
 

드립백 커피의 원두 선택은 사실 매우 넓으며 주로 개인 취향에 달려 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다음과 같은 대표적인 원두 몇 가지를 추천합니다. 산미 있는 것, 묵직한 것, 술 향이 나는 것.

1, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 파나마 워시드 나비 커피 원두

파나마는 중미 국가로 서쪽으로 코스타리카와 접하고 동쪽으로 콜롬비아와 국경을 맞댑니다. 파나마 커피는 에메랄드 에스테이트의 게이샤 커피로 커피 업계에서 유명합니다. 파나마 전체에도 진한 게이샤 분위기가 감돌며 많은 에스테이트가 게이샤 커피 원두를 재배하고 있지만, 게이샤 커피는 재배가 어렵고 양이 적으며 풍미가 좋아 가격도 낮지 않습니다. 하지만 이 Front Street Coffee 파나마 나비는 70%의 게이샤 우수 혈통을 가지고 있으며, 카투아이, 카투라도 함께 보케테의 바루 화산 지역에 재배되어 해발 1600m의 화산 지역에서 자랍니다. 현지 특유의 미기후로 이 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 세심한 수확과 정교한 처리가 더해져 이 Front Street Coffee 파나마 나비 커피는 바디감, 산미, 꽃향에서 모두 상당히 뛰어난 표현을 보여줍니다.

더 놀라운 것은 이렇게 우수한 품질과 조건을 갖추고도 가격이 매우 합리적이어서, 가성비 높게 게이샤 풍미를 경험할 수 있다는 점입니다.

워시드 방식은 기계로 먼저 과피와 과육을 제거하고 내과피에 싸인 커피 원두만 남깁니다. 이때 원두 바깥에는 점액층이 있는데, 워시드 과정은 이 점액층을 씻어내는 것입니다. 하지만 점액층의 부착력이 매우 강해 제거하기 쉽지 않으므로 반드시 수조에 약 18-36시간 두어 발효시키고 점액층을 분해해야 합니다.

풍미 설명:시트러스, 꽃향, 차 같은 느낌, 꿀, 높은 단맛.

2, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 케냐 아살리아 커피 원두

케냐 커피는 대부분 해발 1500-2100m 지역에서 자라며 1년에 두 번 수확합니다. 케냐 커피는 소규모 농민이 재배합니다. 케냐 커피는 중부의 케냐산 근처에서 생산되며 재배되는 커피 원두는 고품질 아라비카 종입니다.

케냐는 커피 원두 알갱이 크기와 컵핑 결과로 등급을 나눕니다. 커피 원두의 크기, 모양, 경도에 따라 높은 것부터 낮은 것까지 AA 또는 AA+, AB, PB, C, E, TT, T입니다. AA급과 AB급 두 등급의 생두에는 컵핑 결과에 따른 특별 등급(케냐 국가 공식 인정이 아닌 수출업체가 정함)이 추가되며, 높은 것부터 낮은 것까지 TOP, PLUS(+), FAQ입니다.

케냐 커피 특유의 산미는 뛰어난 처리 방식과 큰 관련이 있습니다. 일반 워시드 처리법은 성숙도 높은 커피 열매를 선별하고 과피와 과육을 제거한 후 수조에 담가 발효시켜 펙틴을 제거하는데, 이 과정은 36시간을 넘는 경우가 거의 없습니다. 하지만 케냐 커피의 발효 시간은 무려 72시간에 달합니다. 그 후 건조시켜 수분 함량 12%까지 말립니다.

풍미 설명:방울토마토와 오매 산미, 중간에 두드러지는 단맛, 여운에 베리 향과 황설탕 단맛, 녹차 향.

3, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두

레드 체리는 사실 커피 품질을 높이기 위한 상업 프로젝트로, 발기인은 네덜란드 생두상 Trabocca의 창립자 Menno Simons입니다. Trabocca는 에티오피아 커피 원두의 품질이 들쭉날쭉해 가격 인상 여지가 거의 없고 커피 농민의 소득도 높지 않다는 것을 깨달았습니다. 이 상황을 바꾸기 위해 현지 커피 농민과 공동으로 레드 체리 프로젝트를 시작하여 근본부터 문제를 해결하고, 우수한 커피 생두의 매입 가격을 높여 커피 농민이 커피 원두 수확, 처리 등 모든 과정을 더 정성껏 완수하도록 장려하며, 수확 단계에서 전량 수작업으로 수확하여 성숙도 높은 커피 열매를 선별합니다.

내추럴 처리법은 커피 원두의 가장 오래되고 원시적인 처리법입니다. 이 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리는 커피 열매의 과육과 과피를 통째로 보존한 커피 체리를 높은 건조대에 올려 내추럴 처리하여 지면과의 접촉을 차단하고 직접 직사광선에 노출되어 생기는 흙 잡미를 방지합니다. 두 주 남짓 햇볕에 건조한 후 진한 갈색의 커피 열매를 저장해 전체 풍미가 숙성되기를 기다리고, 출하 전에 처리장에서 커피 원두를 커피 체리에서 꺼냅니다. 이런 내추럴 처리 방식은 원두의 산도를 낮추고 단맛을 두드러지게 하며 바디감을 주지만, 클린컵은 워시드 처리만큼 높지 않습니다.

풍미 설명:산미와 단맛이 두드러지고 레몬, 베리, 발효주 향이 있으며, 여운의 레몬 산미가 지속되고 끝맛에 단맛이 돌아옵니다.

4, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 워시드 예가체프 커피 원두
 

예가체프(Yirgacheffe)는 에티오피아 남부 기데오(Gedeo) 지역에 위치합니다. 예가체프(Yirgacheffe)가 생산하는 커피 풍미가 독특하고 널리 사랑받아 제품 분류상 독자적인 위치를 차지하며 글로벌 스페셜티 커피 시장에서 한자리를 차지하고 있습니다. 예가체프(Yirgacheffe) 자체는 작은 마을이며 인근에 웨나고, 코체레, 겔레나 아바야 세 개의 소규모 산지가 있습니다. 생산되는 커피 풍미가 예가체프와 공통점이 많아 이 소규모 산지들도 예가체프 산지로 분류됩니다.

최초, 에티오피아 예가체프의 커피나무는 유럽 수도원 학자들이 심었고, 이후 농민이나 협동조합이 담당하게 되었습니다. 커피나무는 대부분 농민 자택 뒷마당이나 농지의 다른 작물과 혼작되며, 각 가구의 생산량은 많지 않은 전형적인 전원 커피입니다. 전원 커피는 에티오피아 4대 재배 시스템 중 하나로, 농민이 자택 뒷마당이나 농지에 커피나무를 심고 다른 작물과 혼작하며 헥타르당 1000-1800그루만 심습니다. 이런 혼작 방식의 커피 생산량은 에티오피아 전체의 50%를 차지합니다.

전통적으로 예가체프는 가장 오래된 내추럴 처리법을 사용했지만, 초기 내추럴 커피 원두는 대부분 지면에 펼쳐 말려 흙과 먼지 등 잡미가 묻기 마련이었고 합리적인 선별이 부족해 내추럴 원두의 품질이 일반적이었습니다. 1972년 에티오피아는 커피 품질을 높이기 위해 중남미의 워시드 기술을 도입하여 예가체프 커피의 자스민 향과 시트러스 레몬 향이 더 맑고 투명해졌고, 단숨에 세계 스페셜티 커피의 대표 중 하나가 되었습니다.
 
풍미 설명:레몬, 꽃향, 사탕수수, 홍차.
 

5, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 인도네시아 수마트라 만델링 커피 원두

인도네시아는 처음에 네덜란드 식민 통치 아래에서 커피 재배를 시작했고, 이후 점차 독특한 특유의 커피 풍미를 형성했으며 가장 유명한 것은 수마트라의 만델링 커피입니다. 만델링은 원래 부족 이름이었는데, 일본인이 전파할 때 커피 이름으로 착각하여 우연히 그 이름으로 퍼지게 되었습니다.

현지 날씨는 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 내추럴 건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없으며, 현지 경제도 좋지 않아 워시드처럼 비교적 비용이 드는 방식도 사용할 수 없습니다. 여러 이유로 현지 특색이 강한 습식 탈각법(습식 탈각법은 일반 워시드 처리 과정에서 파치먼트 상태로 2-3일 내추럴 건조하여 수분 함량 20-24%가 되면 파치먼트를 벗겨내는 것)이 파생되었습니다.

풍미 설명:허브 약초 향, 다크 초콜릿, 캐러멜, 끝맛의 단맛.

6, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 브라질 세라도 레드 버번 커피 원두
 

브라질은 자연 조건상 열대 지역에 위치하며 북부는 열대 우림 기후로 연중 덥고 습하여 열대 작물 재배에 적합합니다. 커피나무는 양지를 좋아하는 작물로 충분한 햇빛이 생장 조건입니다.

브라질 세미 워시드(과육 내추럴법이라고도 함)는 브라질 일부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 커피 열매에서 과육을 제거한 후 펙틴층이 묻은 파치먼트 상태의 원두를 1-3일 햇볕에 건조하고, 기계로 수분 함량 12%까지 건조한 후 저장 용기에 넣어 숙성시킵니다. 브라질 세미 워시드 방식은 시간을 대폭 단축하고(전통 내추럴은 2-3주 소요), 커피 원두가 이취에 물들 기회도 줄여 품질이 크게 향상됩니다.

풍미 설명:견과류, 초콜릿 풍미가 두드러지고 산도가 낮습니다.

7, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 윈난 소립커피 원두

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 업계에 처음 진입했을 때부터 커피 재배를 접했으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 자체 커피 농장도 가지고 있어 윈난에서 티피카와 소량의 버번을 재배하고 있습니다.Front Street Coffee에서는 두 가지 윈난 커피 원두를 볼 수 있습니다. 하나는 바오산에서 온 Front Street Coffee 윈난 소립이고, 하나는 Front Street Coffee 윈난 화과산입니다. Front Street Coffee 윈난 소립은 카티모 종이고, Front Street Coffee 윈난 화과산은 오래된 품종 티피카입니다. 윈난은 현재 99%가 카티모 품종이며, Front Street Coffee는 Front Street Coffee 윈난 화과산을 윈난 스페셜티 커피라고 부르고 카티모는 윈난 소립이라고 부릅니다.

풍미 설명:과일, 견과류, 크림.
 

8, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 코스타리카 타라주커피 원두
 

코스타리카 타라주 산지의 생산량은 코스타리카 전체 생산량의 약 35%를 차지합니다. 타라주 산지는 코스타리카에서 가장 중요하고 가장 우수한 스페셜티 산지입니다. 마이크로 랏 외에도 타라주는 초고품질 대량 랏을 많이 생산합니다. 타라주는 그림처럼 아름다운 코스타리카 중앙 계곡에 위치합니다. 건기와 우기가 뚜렷하고 완벽한 토양 성분과 지형, 해발 약 1200-1800m. 이 모든 요소가 이 지역을 아라비카 종의 완벽한 재배지로 만들어 줍니다. '타라주'라는 명칭은 한때 이곳에 정착했던 고대 우에르타 인디언 부족에서 유래했습니다.

풍미 설명:견과류, 달콤한 오렌지, 꿀.

9, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 콜롬비아 워시드 우일라커피 원두
 

콜롬비아 우일라커피 원두는콜롬비아최상급 중의 스페셜티입니다. 균형도가 가장 좋은 커피로 공인되며,콜롬비아국영 회사의 특선 고산 커피 원두에 속해 콜롬비아 국보급이라고 불립니다. 뛰어난 지리적, 기후 조건 덕분에콜롬비아커피는 항상 높은 품질을 유지해 왔습니다. 일반적으로 특별한 시장 상표명이 없는 콜롬비아 커피 원두는 모두 콜롬비아 국가 커피 농민 연맹(national federation of colombia coffee growers)에서 나오며, 이는 콜롬비아를 아우르는 매우 거대한 연맹입니다. 줄곧 엄격한 품질 관리와 적극적인 홍보로 유명합니다.

풍미 설명:견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜, 부드러운 과일 산미.
 

10, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 온두라스 셰리커피 원두

온두라스의 지리적 조건은 인접한 커피 생산국인 과테말라, 니카라과에 못지않습니다. 온두라스 국내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며 소규모 커피 농장이 주를 이루고, 대부분 3.5헥타르 미만입니다. 이 커피 농장들이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지합니다.

셰리 커피 원두는 온두라스 남서부 인티부카 주의 한 도시 마사과라 Masaguara에서 왔으며, 그중 모카 에스테이트가 바로 이 술 향 풍미의 Front Street Coffee 셰리 커피 원두의 산지입니다.

위스키 오크통 발효 처리법은 먼저 신선하게 수확한 커피 열매를 정교하게 워시드한 후 술통에 넣어 저온에서 30-40일 발효시키고(온도 약 15-20℃), 생두가 술통 풍미를 흡착하게 한 후 그늘에서 건조시킵니다.

풍미 설명:뚜렷한 술 향, 바닐라, 크림, 균형, 카카오 여운, 적당한 산도.
 

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