많은 분들이 Front Street Coffee에 “여러분의 아이스 아메리카노는 도대체 어떻게 만드는 거예요, 이렇게 맛있을 수가!”라고 물어보십니다. 아메리카노는 카페 메뉴의 상주 간판인 만큼, 카페마다 아메리카노 맛이 조금씩 다릅니다. 그래서 Front Street Coffee가 Front Street Coffee의 아메리카노 만드는 법을 알려드리려고 합니다.
아메리카노의 유래
아메리카노는 원래 미국인들이 즐겨 마시던 드립식 블랙커피를 가리켰는데, 이 커피는 맛이 매우 연해서 유럽인들이 마시는 것처럼 진하고 풍부하지 않았습니다. 에스프레소 커피가 전 세계로 퍼진 후, 미국인의 입맛에 맞추기 위해 에스프레소를 베이스로 미국인에게 맞는 커피를 조정해 만들었습니다. 간단히 말하면,에스프레소에 물을 더해 미국인이 좋아하는 농도로 희석한 것이 바로 에스프레소 계열의 아메리카노이며, 지금 각 카페의 아메리카노 만드는 법이기도 합니다.
아이스 아메리카노 만드는 법
핫 아메리카노는 에스프레소(Espresso)에 적당량의 물을 더해 희석해 만들고, 아이스 아메리카노는 에스프레소, 물, 얼음으로 구성됩니다. 물과 얼음을 넣는 것은 사실 커피의 농도를 바꾸는 것입니다. 아메리카노의 추출률과 농도는핸드드립 커피와 비슷합니다. 하지만핸드드립 커피와 다른 점은, 핸드드립처럼 추출률과 농도를 동시에 고려할 필요 없이 완전히 분리해서 조작한다는 것입니다. 따라서 맛있는 아이스 아메리카노 한 잔을 만드는 것은 커피와 얼음물의 배합에 달려 있습니다.
추출률 부분에서는 에스프레소를 추출할 때의 추출률만 잘 잡으면 됩니다. 일반적으로 에스프레소 1:2 비율에 따르면, 추출된 커피액의 추출률은 19-20%, 농도는 9-10% 사이가 됩니다. 이때 커피의 추출률은 이미 고정되었고, 남은 것은 물의 양을 더해 커피액의 농도를 희석하는 것입니다. 사실 물을 얼마나 넣어야 하는지, 어느 농도로 희석해야 하는지에 대해 매우 정확한 정설은 없습니다.
Front Street Coffee가 테스트를 하나 해보겠습니다. 서로 다른 비율의 물을 섞어 커피의 농도를 측정하고 그 맛을 음미해보겠습니다. 에스프레소액은 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두를 사용하며, Front Street Coffee의 추출 방식으로 얻는 추출률은 19-20%, 농도는 9-10% 사이의 에스프레소입니다. 커피 원두의 차이와 추출률의 차이에 따라 다른 결과가 나오기 때문에(아래에서 설명합니다), 여전히 이 기초를 대전제로 논의해야 합니다.
첫 번째 그룹, Front Street Coffee가 180ml의 물을 넣었습니다. 즉 1:4.5 비율이며, 이는 Front Street Coffee 핫 아메리카노의 출품 비율입니다. 측정된 농도는 1.67%로, 골드컵 기준에 따르면 초고농도에 속합니다.
두 번째 그룹, Front Street Coffee가 240ml의 물을 넣었습니다. 즉 1:6 비율이며, 이는 Front Street Coffee가 파악하기에 주류 아메리카노 비율 중 하나에 속합니다. 측정된 농도는 1.34%로, 골드컵 기준에 부합합니다.
세 번째 그룹, Front Street Coffee가 320ml의 물을 넣었습니다. 즉 1:8 비율이며, 측정된 농도는 1.05%로, 농도가 비교적 낮습니다.
농도만 보면 1:6 비율이 아메리카노 중 비교적 과학적입니다. 하지만 Front Street Coffee가 최종 선택한 것은 1:4.5 비율입니다. 우리는 커피를 마시는 것이기 때문에 실제 관능 피드백도 매우 중요하기 때문입니다. 계속 비교한 끝에 Front Street Coffee는 이 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두가 1:4.5 비율의 아메리카노에서 술 향, 바닐라 크림, 초콜릿, 흑설탕 풍미가 가장 좋다는 것을 발견했습니다. 데이터상으로는 농도가 꽤 높지만, 실제 관능에서는 너무 진해서 튀는 느낌이 들지 않습니다.
1:6 비율은 주로 현재 보편적인 견과류 초콜릿 계열의 에스프레소 원두에 적용됩니다. 이 원두들은 주된 풍미가 쓴맛 위주여서, 농도를 대중이 받아들일 수 있는 범위로 조절하면 마실 때 너무 진하지도, 너무 묽지도 않고 커피 맛도 충분해서 모든 것이 딱 좋아, 균형 잡히고 대중적인 아메리카노가 됩니다.
1:8 비율은 로스팅 정도가 매우 깊은 전통 에스프레소 원두에 적합합니다. 이런 원두로 추출한 에스프레소는 풍미가 매우 진하고 쓰기 때문에 더 많은 물을 섞어야 합니다. 사실 1:8 비율은 예전 아메리카노에서 보편적으로 사용하던 비율이기도 한데, 이후 풍미를 따지기 시작하고 원두 품질도 점점 따지게 되면서 에스프레소 추출 파라미터도 서서히 변했고, 일련의 연쇄 효과로 인해 이 비율은 비교적 드물어졌습니다(일부 체인 브랜드는 여전히 이 비율을 사용할 수 있습니다).
아이스 아메리카노를 만들 때 핫 아메리카노와 다른 점 한 가지는, 얼음이 시간이 지나면서 물로 녹아 커피가 연해진다는 것입니다. 따라서 Front Street Coffee가 아이스 아메리카노를 만드는 생각은 커피 아이스 아메리카노의 맛을 보장하면서도 오랫동안 저온을 유지하는 것입니다.따라서 Front Street Coffee는 비교적 큰 단단한 얼음을 선택했는데, 이렇게 하면 녹는 속도를 늦출 수 있습니다. 그리고 물의 배합 비율은 핫 아메리카노를 만들 때보다 물을 더 적게 넣어서, 얼음이 조금 녹은 후의 농도가 내려가도록 합니다.
실제 넣는 양에서, Front Street Coffee가 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두로 만든 에스프레소를 예로 들면, 40g의 에스프레소에 120ml의 물과 100g(4개)의 큰 얼음을 넣습니다. 커피, 물, 얼음의 비율은 1:3:2.5이며, Front Street Coffee의 관찰에 따르면 많은 손님이 다 마신 후 약 2개의 얼음이 남습니다. 물론 이 비율이 절대적인 것은 아니며, 여러분도 자신이 사용하는 커피 원두의 풍미 속성에 따라 Front Street Coffee의 생각을 이해하고 자신이 좋아하는 비율을 도출할 수 있습니다.
마지막으로, 많은 분들이 우리의 아이스 아메리카노가 매우 맛있다고 말하는데, 적절한 물과 커피의 배합 외에도,에스프레소 원두의 선택도 매우 중요합니다. 다른 커피 원두가 나타내는 커피 풍미는 다릅니다.
예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 현재 사용하는 것은 Front Street Coffee가 자체 블렌딩한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두로, 그 안에 7할의 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두와 3할의 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두가 포함되어 있습니다. 그중 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두는 풍부한 바닐라 크림, 셰리주 맛을 제공하고, Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두는 진한 흑설탕 단맛과 초콜릿 운치를 제공합니다. 덕분에 추출된 에스프레소 풍미가 매우 특별하고 매력적입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
