커피 문화가 국내에서 유행하면서 커피 매장이 점차 거리 곳곳에 퍼지게 되었고, 빠르고 간편함을 특징으로 하는 에스프레소 커피가 특히 인기를 끌고 있습니다. 한 잔의 진한 에스프레소가 아메리카노, 라떼, 모카 등 다양한 인기 에스프레소 커피를 만들어냅니다. Front Street Coffee가 커피숍의 '영혼'이라 할 수 있는 에스프레소 커피의 특징에 대해 이야기해 보겠습니다.
에스프레소 커피의 주요 특징
에스프레소 커피는 Espresso라고도 하며, 이탈리아인들이 압력식 커피 머신으로 고온에서 빠르게 추출한, 표면에 황금빛 거품 한 층이 떠 있는 커피 액체입니다. 각 매장에서 사용하는 에스프레소 커피 원두가 다르고 추출 방식이 다르기 때문에 풍미에 차이가 있지만, 한 잔의 표준 에스프레소는 다음과 같은 두 가지 특징을 지닙니다.
Cream
우리가 커피숍에 가서 에스프레소 한 잔을 주문하면, 바리스타가 막 추출을 완료해 가져다줄 때 상층에 두껍게 떠 있는 황금빛 거품을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부릅니다.
커피 원두는 로스팅할 때 대량의 가스를 생성하고, 물은 높은 압력 아래에서 그 안의 이산화탄소를 녹여냅니다. 그러나 추출된 커피 액체는 점차 정상 대기압으로 돌아가면서 모든 가스 성분을 계속 가둘 수 없게 되어, 수많은 작은 거품이 액체에서 올라옵니다. 이 거품들은 커피 액체 표면에 남아 마치 안정적인 '거품' 층처럼 보입니다. 풍부하고 촘촘한 Cream은 에스프레소 커피에 사용된 커피 원두가 갓 로스팅된 것임을 의미합니다. 커피 원두 내부의 가스는 시간이 지나면서 계속 배출되기 때문에, 로스팅 날짜로부터 오래될수록 이산화탄소 함량이 낮아지고 추출 시 거품층이 적어집니다.
만약 한 잔의 에스프레소 커피 상층에 Cream이 없다면, 커피 원두를 너무 오래 보관했거나, 에스프레소를 만들어 놓고 오랫동안 마시지 않아 거품이 사라진 것일 수 있습니다. Cream의 색이 진할수록 일반적으로 맛이 더 진하고, 커피 원두가 고온에서 메일라드 반응을 일으켰기 때문에 로스팅이 깊은 커피 원두일수록 거품층의 색이 더 진하고 식감도 더 부드럽고 진합니다.
높은 농도
한 잔의 에스프레소 추출은 짧은 수십 초 안에 대량의 가용성 물질을 방출해야 하므로, 커피 가루를 매우 곱고 균일하게 분쇄해야 합니다. 거의 끓는 물과 9기압의 높은 압력을 거치면서 에스프레소의 농도는 매우 높아지고, 모든 풍미가 배로 집중되어 입에 넣으면 강렬한 식감이 나타납니다. 삼킨 후에는 각종 향기가 구강에 남아 여운이 오래 지속됩니다. 그래서 많은 커피숍에서 진한 에스프레소를 낼 때 손님에게 물 한 잔을 함께 제공합니다.
에스프레소 커피 만드는 법
많은 커피 애호가들이 어느새 집에 많은 커피 기구를 갖추게 되었고, 에스프레소 커피에 빠진 사람들은 에스프레소 머신까지 사두고 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee는 여기서 매장에서 에스프레소 커피를 만드는 것을 참고로, Espresso를 어떻게 만드는지 간략히 설명하겠습니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 헤드 'Lelit Bianca'로, 압력을 변경해 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 달성하면 추출과 우유 거품 내는 기능을 충족할 수 있고, 에스프레소용 그라인더를 갖추면 됩니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고 Front Street Coffee가 출품할 때는 20g 커피 가루를 사용합니다. 일반적으로 커피 가루와 커피 액체의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루로 40g 커피 액체를 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 한 번의 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내는 커피 맛이 보통 옅고 35초를 초과하면 과추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 분쇄한 후 전자저울에 올려 증감하여 20g 무게에 도달하게 합니다. 이어서 도구로 커피 가루를 균일하게 펴고 커피 퍽을 단단히 다져 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내고, 브루 헤드를 적시면서 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어낸 후, 포터필터를 브루 헤드에 조심스럽게 끼우고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피 액체가 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내릴 수 있습니다. 커피 액체를 Espresso 컵에 따르면 바로 즐길 수 있습니다.
Espresso의 맛과 식감은 사용하는 커피 원두와 관련이 있으며, Front Street Coffee 매장에서 내는 에스프레소 커피는Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 사용합니다. Front Street Coffee온두라스 셰리 커피와 Front Street Coffee에티오피아 내추럴 레드체리를 7:3으로 블렌딩하여 만들어지며, Espresso로 만들면 풍부한 크레마가 있고,위스키 향이 매우 뚜렷하며, 입에 넣으면 바닐라 쿠키, 베리류의 산미가 느껴지고, 풍미가 탄탄하며, 마신 후에는 구강 전체가 각종 향기로 가득 찹니다.
Espresso는 물에 희석할 수도 있는데, 이것이 바로 메뉴에서 흔히 보이는 아메리카노이며, 맑은 향이 넘칩니다. 우유를 넣으면 라떼 커피가 되어 초콜릿, 크림의 달콤하고 맛있는 풍미를 보여줍니다.
에스프레소 블렌드 커피 원두 추천
술 향 풍미 유형의 Front Street Coffee해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 외에도, Front Street Coffee 원두 리스트에는 가성비가 비교적 높은 세 가지 Front Street Coffee에스프레소 블렌드 커피 원두가 있어 선택할 수 있으며, 추출한 에스프레소는 주로 견과류 계열의 특성을 보이고, 각 블렌드는 사용한 배합 비율이 달라 각기 미묘한 차이가 있습니다.
1. 클래식 진한 타입——Front Street Coffee상업용 블렌드 커피 원두
로부스타 워시드 커피 원두(10%)+콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 워시드 커피(60%)
만들어진 에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마와 견과류 향을 지닙니다. 맛볼 때 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만 그와 함께 더 많은 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼키면 쓴맛도 사라져 입술과 이에 향이 남아, 커피숍의 일상 출품에 적합합니다.
2. 약간 산미 있는 진한 타입——Front Street Coffee블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 워시드 소립 커피 원두(30%)+브라질 세미 워시드 커피 원두(70%)
윈난 소립 커피의 부드러운 산미에 브라질 세라도 커피의 진한 향이 어우러져, 에스프레소 커피는 캐러멜, 견과류, 부드러운 자두 산미의 식감을 지닙니다. 이 가성비 높은 에스프레소 블렌드 커피 원두는 비용을 우선 고려하고 풍미 요구가 보통인 개점 및 가정 사용자에게 적합합니다.
3. 균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두
콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 워시드 커피 원두(70%)
클래식 브라질 커피의 견과류 계열에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 검은 초콜릿 풍미, 캐러멜의 단맛, 충만한 로스팅 향을 보여 개점의 일상 수요를 충족합니다.
마지막으로 추출한 에스프레소 커피가 Front Street Coffee가 설명한 다양한 풍미를 보여주길 원한다면, Front Street Coffee는 갓 로스팅한 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 커피 원두는 로스팅 후 며칠간의 가스 배출 단계를 거친 뒤 향이 충만한 최적 음용기에 들어가는데, 이때 추출한 에스프레소가 더 안정적입니다. 모두가 주문해서 갓 로스팅한 커피 원두를 마실 수 있도록 보장하기 위해, Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 갓 로스팅한 것이어서, 받았을 때 모두 아직 향이 풍부한 단계에 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
