요즘 많은 카페 메뉴에 'SOE로 변경' 옵션이 추가된 것을 눈치채신 분이 있으신가요? 심지어 여러 종류의 SOE를 선택할 수 있는 곳도 있습니다. 이 세 글자가 도대체 무슨 의미인지 궁금해하시는 분들이 꽤 많을 것 같습니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 SOE와 우리에게 익숙한 블렌드 커피의 차이점을 정리해 보겠습니다.
먼저 SOE의 개념을 이해해 봅시다
SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 단일 원산지 커피콩으로 만든 에스프레소를 뜻합니다. SOE라는 개념은 제3의 커피 물결과 함께 스페셜티 커피 및 싱글 오리진 커피 개념이 보급되면서 등장했습니다.
스페셜티 커피란 독특한 미기후와 지리적 조건을 가진 산지에서 재배되어 긍정적인 향과 '지역의 맛'을 지닌 고품질 커피를 말합니다. 점점 더 많은 소비자가 커피콩의 산지 정보를 알게 되고, 더 높은 가격을 지불하더라도 고품질 커피콩을 소비하려 하면서, 생산자들도 자연스럽게 스페셜티 커피의 원천에 더 많은 노력을 쏟게 되었고, 그렇게 단일 산지를 강조하는 싱글 오리진 커피콩이 등장하게 되었습니다. 원래 싱글 오리진 커피콩은 주로 핸드드립 방식으로 추출되었으나, 이후 점점 더 많은 싱글 오리진콩이 에스프레소 커피에 적용되었고, 각종 대회와 체인 브랜드의 홍보에 힘입어 SOE 개념이 점점 더 뜨거워지기 시작했습니다.
따라서 싱글 오리진 커피콩으로 만든 에스프레소는 모두 SOE라고 할 수 있습니다. 이것과 에스프레소 블렌드(Blend)는 모두 에스프레소 커피 범주에 속하는 용어인데, 이와 반대로 에스프레소 블렌드는 두 개 이상 산지의 커피콩을 혼합하며, 일반적으로 중강배전을 사용하여 진하고 균형 잡힌 맛을 냅니다. 반면 SOE는 산지 특유의 풍미를 부각해야 하므로 배전이 좀 더 밝은 편입니다. 예를 들어 Front Street Coffee콩 목록에 있는 Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 예가체프 레드체리 커피콩으로 추출한 SOE는 베리, 시트러스의 새콤달콤함을 보여줍니다.
에스프레소 블렌드콩이 반드시 SOE보다 못할까?
커피 베이스를 SOE로 교체할 때 몇 위안의 추가 요금이 붙는 경우가 많아서, 많은 사람들이 무의식적으로 "SOE가 분명 블렌드콩보다 고급일 것"이라고 생각합니다. 그러나 사실은 그렇지 않습니다. SOE는 단지 커피콩이 단일 산지에서 왔다는 것을 나타낼 뿐이므로, 커피의 품질이 더 뛰어나다거나 맛이 반드시 블렌드보다 더 좋다고 말할 수는 없습니다.
지금까지 대다수 카페는 여전히 에스프레소 블렌드를 주력 제품으로 삼고 있습니다. 블렌드콩이 시장의 주류가 된 이유는 원료 비용을 낮출 수 있을 뿐만 아니라, 일상적인 출품에 안정적인 추출을 제공하고, 에스프레소를 베이스로 한 음료의 맛을 최대한 보장할 수 있기 때문입니다. 간단히 말해, 카페가 블렌드를 선택하는 것은 한결같은 출품 기준을 위한 것입니다.
핸드드립용 싱글 오리진콩은 산지 특유의 지역 풍미와 커피콩 자체의 향을 표현하는 것을 고려해야 합니다. 마치 Front Street Coffee 예가체프는 산뜻하고 밝은 시트러스, 레몬산을 지녀야 하고, Front Street Coffee 블루마운틴 커피는 달콤한 초콜릿, 캐러멜 향을 지녀야 하는 것과 같습니다. 마찬가지로 SOE도 산지가 가져야 할 맛의 특징을 표현해야 하는데, 배전도가 너무 진하면 풍미와 향이 배전 후의 묵직한 물질에 가려지기 쉽고, 배전이 너무 얕으면 추출 부족으로 인해 날카로운 산미와 밋밋한 맛이 나기 쉽습니다. 따라서 한 잔의 SOE 커피가 맛있는지는 로스터와 바리스타의 SOE에 대한 '해석'을 매우 시험합니다.
그러면 왜 SOE가 종종 블렌드보다 더 비쌀까요?
블렌드 커피콩을 주문하면 바리스타는 별다른 설명을 하지 않지만, 싱글 오리진콩으로 교체하면 'SOE'라고 강조합니다. 주로 블렌드 커피콩과 구별하기 위해서입니다. 전통적으로 단일 산지 커피콩은 보통 드립식 커피에 사용됩니다. 예를 들어핸드드립 커피처럼 말입니다. 압력식 에스프레소 커피는 블렌드콩을 원료로 사용하며, 생산자는 서로 다른 산지의 커피콩을 결합하여 강배전으로 진하고 묵직하며 쓴맛 위주의 맛을 부각합니다. 풍미는 기본적으로 캐러멜, 다크초콜릿, 견과류, 코코아의 조성에 고정됩니다.
단일 산지를 강조하는 SOE는 더 얕은 배전을 사용하여 전통적인 쓴맛과는 다른 가벼운 맛을 보여줍니다. 예를 들어 에티오피아콩은 시트러스, 꽃향 위주의 풍미를 띱니다. 높은 식별성 덕분에 소비자가 SOE의 특징을 더 쉽게 기억할 수 있지만, 비용 면에서 보면 품질이 더 높은 싱글 오리진콩은 당연히 더 비싸므로 추가 요금을 받는 것도 당연합니다.
어떤 커피콩이 SOE에 적합할까?
맛있는 커피의 첫 번째 조건은 좋은 품질의 커피콩이며, SOE에 사용되는 커피콩 역시 품질이 높은 싱글 오리진 커피콩이어야 합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 모든 고객이 신선하게 로스팅되어 향이 가득한 커피콩을 마시기를 바라며, 발송되는 커피콩은 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것입니다. 아래 Front Street Coffee콩 목록에 있는 커피를 예로 들어, 어떤 커피콩이 SOE 제조에 적합한지 소개하겠습니다.
1.Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드체리 커피콩
이 Front Street Coffee 예가 내추럴 레드체리 커피콩은 원래 핸드드립 방식으로 추출한 커피에서 매우 높은 단맛을 보여주며 과일 향이 매우 진합니다. 에스프레소 추출(분쇄도 조절 필요)에 사용하면 표면의 크레마가 섬세하고 색상은 연한 노란색에 가까우며, 향을 맡으면 베리의 달콤한 향이 나고, 새콤달콤한 베리와 캐러멜, 깔끔한 입안 감촉을 느낄 수 있습니다. 거품 낸 뜨거운 우유를 더하면 꿀의 달콤한 향을 보여줍니다.
2.Front Street Coffee 온두라스 위스키 오크통 처리 셰리 커피콩
중간 정도의 배전도는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피에 로스팅 향을 지니게 하면서 베리의 산미를 유지시켜, 만들어진 SOE는 바닐라 쿠키와 위스키 향을 부각시키고, 우유를 더하면 초콜릿 크림의 부드러움을 보여주며 코를 찌르는 향과 함께 전체적인 입안 감촉이 매우 부드럽습니다. Front Street Coffee 매장에서 일상적으로 에스프레소 커피를 제조할 때 사용하는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피콩은 바로 Front Street Coffee 셰리와 Front Street Coffee 내추럴 레드체리 커피를 7:3 비율로 배합한 것으로, 술 향, 과일의 새콤달콤함, 초콜릿 우유의 부드러움이 한 잔의 커피에 완벽하게 융합되어 있습니다.
3.Front Street Coffee 코스타리카 뮤지션 시리즈 모차르트 커피콩
혐기성 허니 프로세스는 커피콩이 건조되기 전에 펙틴층을 보존하여 밀폐 발효시켜, 커피콩의 단맛을 극대화합니다. 이 Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 커피는 핸드드립 시 풍부한 장미 꽃향과 건포도의 높은 단맛을 보여줍니다. SOE로 추출하면 진한 열대과일과 발효 풍미의 향을 나타냅니다.
4.Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 옐로우 버번 커피콩
위의 몇 가지가 모두 좋아하는 풍미 유형이 아니라면, 커피 대국 브라질산 Front Street Coffee 여왕 농장 커피콩을 살펴보세요. 중강배전은 커피에 진한 견과류, 크림, 땅콩 향을 나타나게 하며, 여운은 달콤함이 가득한 초콜릿이고, 추출한 SOE는 아름답고 풍부한 크레마를 지니며 밀크 커피로 만들어도 향이 가득합니다.
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이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
