최근 몇 년간SOE 커피가 특히 인기가 많아서, 새로 문을 여는 동네 소규모 커피숍은 기본적으로 두 대 이상의 에스프레소 그라인더를 갖추고, 한 대에는 전통적인 맛의 커피 원두(보통 블렌드 원두)를 넣고 다른 한 대에는 SOE 커피 원두를 넣습니다. 일반적으로 SOE는 전통(블렌드) 커피 원두의 업그레이드 버전으로 여겨져 추가 금액을 내야 교체할 수 있으며, 도시 소비 규모와 커피 원두의 품질에 따라 가격이 달라지는데 보통 3~10위안 사이를 더 받습니다.
여기서 Front Street Coffee가 이러한 용어들에 대해 몇 가지 주석을 달아 여러분의 이해를 돕고자 합니다:
SOE는 "Single Origin Espresso"의 약자로, 번역하면 싱글 오리진 에스프레소입니다. 특정 단일 산지의 커피 원두만으로 만든 에스프레소입니다.
싱글 오리진 커피 원두는 Single Origin Coffee Bean으로, 단일 산지 커피 원두를 뜻하며 넓은 의미에서는 SOE를 포함한 모든 단일 산지 커피 원두의 의미를 포함합니다. 스페셜티 커피 트렌드의 영향으로, 요즘은 싱글 오리진 커피의 추적이 더 세밀할수록 좋습니다.
블렌드 커피 원두는 원가, 안정성, 풍미를 목적으로 인위적으로 두 개 산지(보통 생산국을 단위로 함) 이상의 커피 원두를 함께 배합한 것을 말합니다. 마찬가지로 블렌드 커피도 에스프레소용과 핸드드립용으로 나뉘며, 에스프레소용이 주를 이룹니다.
반면 싱글 오리진 커피는 커피 산지의 풍미를 중시하고, 추적 스토리를 중시하며, 핸드드립, 사이폰 등 추출 방식에서 성공을 거두고 점차 에스프레소 커피에도 적용되어 "SOE"가 된 것입니다.
SOE에는 어떤 커피 원두를 선택하는 것이 적합할까요?
Front Street Coffee는 많은 사람들이 SOE가 바로 싱글 오리진 원두를 에스프레소 머신의 추출에 그대로 적용한 것이라고 생각하여 단일 산지 에스프레소 시리즈를 만들고, 각종 꽃향, 과일 풍미의 원두를 집에 가져가 커피 머신으로 시도해 보고서야 뭔가 이상하다는 것을 깨닫는다는 것을 발견했습니다. 먼저 아래와 같이 줄줄 새는 화면이 나타나고, 이어서 엄청나게 시큰둥한 에스프레소에 놀라 두 번째 모금을 마시지 못하고, 그러다 자신의 장비가 너무 나쁜 건지, 조작에 어딘가 실수가 있었는지 의심하기 시작합니다.
사실 집에서 매장과 같은 SOE를 만들지 못한 이유는 여러분의 장비와 기술에 있지 않을 가능성이 큽니다. 바로 그 커피 원두의 로스팅 정도가 원래 에스프레소 추출에 적합하지 않기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 경험으로 볼 때, SOE 추출에 적합한 커피 원두를 선택하면 맛있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 물이나 우유를 넣어 만든 아메리카노나 라떼 커피도 훨씬 수월하게 만들 수 있습니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 SOE 버전을 출시한 싱글 오리진 커피 원두 두 종류가 있는데, 하나는 딸기 향의 Front Street Coffee 화괴, 하나는 클래식 예가체프 풍미의 Front Street Coffee 콩가입니다. 주문 시 에스프레소 로스팅을 체크하기만 하면 됩니다.
Front Street Coffee 콩가 싱글 오리진 원두로 SOE 한 잔 만드는 법을 알려드립니다예가체프 Dirty
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 도달하면 추출과 우유 거품 기능을 충족하며, 에스프레소 커피용 그라인더와 함께 사용합니다.
SOE 커피의 추출 파라미터 공유
커피 원두: Front Street Coffee 에티오피아·내추럴 콩가
커피 가루량: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액 비율: 1:2
추출 시간: 26~33초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee는 더블 포터필터 바스켓 용량을 사용하며, 가루량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 출품할 때는 20g 커피 가루를 사용합니다.
보통 커피 가루와 커피 액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루로 40g 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
Front Street Coffee는 먼저 포터필터 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하며 20g 무게에 도달시킵니다. 이어서 도구로 가루를 고르게 분배하고 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내며 브루 헤드를 적시는 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어내고, 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 28~33초일 때 추출 스위치를 내리면 한 잔의SOE 에스프레소가 완성됩니다. 취향에 따라 적당량의 얼음물이나 80도 뜨거운 물을 넣어 한 잔의 예가체프SOE 아메리카노를 만들 수 있습니다.
SOE 핫라떼를 만들 때, Front Street Coffee는 1:6 비율을 사용하여 미리 예열한 커피잔에 40g 에스프레소 액을 넣고, 에스프레소 머신 스팀으로 240g 우유를 스팀하여, 우유 온도는 50-65℃ 사이로 조절하여 촘촘하고 적당한 두께의 우유 거품을 형성한 다음, 커피 액과 고르게 융합시키면, 이렇게 만든 예가체프 SOE 라떼 커피는 입에 넣으면 레몬맛 쿠키를 먹는 듯하고, 식감이 진하고 부드러우며, 다 마시고 나면 온몸이 따뜻해집니다.
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이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
