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전통적으로 커피숍은 이탈리안 블렌드 커피를 주로 출시했습니다. 커피를 마시는 분위기가 계속 뜨거워지면서 많은 커피 매장이 SOE 커피를 출시하기 시작했고, 심지어 SOE 커피를 주력 제품으로 하는 매장도 등장했습니다. 이번 글에서는 Front Street Coffee가 SOE 커피에 대해 이야기해 보겠습니다~
SOE 커피란 무엇인가?
SOE의 전체 명칭은 Single Origin Espresso, 즉 싱글 오리진 에스프레소로, 단일 산지의 커피 원두로 만든 에스프레소를 뜻하며 블렌드 커피와 대비됩니다.
이른바 블렌드 이탈리안 커피 House Blend Espresso는 로스터가 서로 다른 산지, 서로 다른 풍미의 커피 원두를 골라 함께 로스팅하거나(또는 각각 로스팅한 후 비율에 따라 블렌딩하여) 만든 커피 원두로, 풍미와 입체감이 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소를 만듭니다. 반면 SOE 커피는 단일 산지의 커피 원두를 사용하여 해당 산지의 독특한 맛을 부각하는 것을 목적으로 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프 커피의 자스민 향과 시트러스 계열의 풍미, Front Street Coffee 케냐 커피의 토마토 산미 등입니다.
이탈리안 커피가 막 유행하기 시작한 시대에는 전 세계의 커피 매장이 모두 싱글 오리진 커피 원두를 사용했지만, 이를 특별히 강조하지는 않았습니다. 커피 소비 수요가 계속 증가하면서 각 주요 산지의 커피는 품질이 들쭉날쭉해지기 쉬웠고, 풍미와 품질이 불안정해졌습니다. 이러한 저품질 커피의 영향을 피하기 위해 일부 상인들은 서로 다른 산지의 커피 원두를 블렌딩하여 커피 맛을 더 안정적으로 만들기 시작했습니다.
최근 몇 년간 스페셜티 커피의 분위기가 더욱 짙어지면서 커피인들은 커피 원두의 원산지 추적을 강조하기 시작했고, 유명 스페셜티 커피 산지의 커피 원두로 만든 이탈리안 커피를 마시고 싶어 했습니다. 그래서 SOE가 다시 유행하게 되었습니다.
SOE 커피 원두로 핸드드립이 가능할까?
최근 몇 년간 커피의 스페셜티화가 계속 강조되면서, 우수한 싱글 오리진 커피도 따로 떼어내어 이탈리안 커피의 주류에 포함되어 새로운 트렌드가 되었습니다. 그러나 SOE가 유행하기 전에는 커피숍의 싱글 오리진 커피 원두가 모두 핸드드립 형태로 출시되었기 때문에, 품질이 높은 SOE 커피 원두는 당연히 핸드드립이 가능합니다. Front Street Coffee는 파라미터만 적절하다면 SOE 커피 원두로 만든핸드드립 커피가 산지 특유의 풍미와 풍부한 레이어를 표현할 수 있다고 생각합니다.
SOE 싱글 오리진 에스프레소의 풍미 특징
전통적인 이탈리안 블렌드 커피가 대부분 진하고, 묵직하고, 균형 잡힌 맛인 것과 달리, 대부분의 경우 상인들이 SOE 커피를 출시할 때는 해당 산지만의 독특한 풍미를 표현할 수 있는 커피 원두를 선택하여 제작하고, 로스팅 정도를 조절하여 산지 풍미를 중점적으로 부각합니다. 즉 예가체프는 예가체프 맛이 나야 하고, 만델링은 만델링 맛이 나야 합니다.
꽃향과 과일 풍미를 중심으로 한 싱글 오리진 커피라면 비교적 밝은 로스팅 정도를 사용하며, SOE 풍미는 다양한 과일의 밝은 산미와 단맛으로 나타납니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 내추럴 화괴 커피 원두는 딸기, 패션프루트의 산뜻한 단맛과 산미의 식감입니다.
초콜릿, 견과류 풍미를 중심으로 한 단일 산지 커피 원두를 선택하면 비교적 깊은 로스팅 정도를 사용하며, 만들어진 에스프레소는 진한 로스팅 헤이즐넛 향을 띱니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 브라질 여왕 농장 커피 원두는 크림 땅콩, 다크초콜릿의 달콤한 향을 보여줍니다.
또한 술 향과 과일 향 풍미의 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피가 있는데, Front Street Coffee 타오바오 매장이나 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 바로 주문하시면 됩니다. 이 커피는 우일라 산지의 분계선 농장에서 왔으며, 재배 고도는 1700m이고, 더블 애너로빅 내추럴 처리를 사용하여 매우 진한 포도, 패션프루트, 시트러스 풍미가 있으며, SOE 시드라 아메리카노로 만들면 상쾌하고 선명한 포도주스 계열의 풍미를 지니며, 시원하고 즐겁습니다.
SOE 커피가 블렌드 커피보다 더 맛있을까?
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, SOE는 산지 풍미를 강조하기 위한 것이므로 로스팅 정도가 너무 깊지 않으며, 이는 다양한 풍미의 추출 난이도를 높입니다. 이탈리안 커피를 만들 때는 고온과 압력을 가하는 방식으로 추출하며, 커피 가루는 더 곱게 갈리므로 추출이 부적절하면 자극적인 맛이 나기 쉽습니다. 반면 우수한 블렌드 커피 원두는 서로 다른 산지의 최상급 커피를 골라 블렌딩하고, 적절한 로스팅 정도를 사용하여 만든 이탈리안 커피는 향이 진하고 맛이 균형 잡혀 있습니다. 따라서 SOE 커피가 반드시 블렌드 커피보다 더 맛있다고 할 수는 없습니다.
Front Street Coffee는 출시하는 이탈리안 커피 원두가 더 풍부한 향과 균형 잡힌 맛을 표현할 수 있기를 바라며, 따라서 출시하는 이탈리안 블렌드 커피는 모두 이러한 배합 사고를 기반으로 합니다. 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 묵직함에 따라 또 다른 독특한 풍미를 지닌 커피로 배합합니다. 현재 매장의 일상 원두 리스트에는 네 가지 블렌드 제품이 있으며, 각각 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 상업용 블렌드입니다.
그중 Front Street Coffee 둥산커우 매장의 일상 이탈리안 출시 제품은 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드입니다. Front Street Coffee는 발효 술 향을 지니면서 동시에 과일의 산미와 단맛을 표현할 수 있는 커피 원두를 출시하고자 했으며, 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 7:3의 비율로 블렌딩했습니다. 이 블렌드 커피 원두의 풍부한 향은 많은 분들의 사랑을 받았습니다.
SOE 커피 제작에 관한 작은 조언
SOE가 맛있는지 여부는 많은 요인과 관련이 있으며, SOE 커피 원두의 품질 수준, 로스팅 정도가 적절한지, 커피 원두가 신선한지, 추출 파라미터 범위 등이 포함됩니다.
커피 원두는 로스팅 후 4~7일 동안 가스를 배출하며 숙성되는 과정을 거치고(로스팅 정도가 깊은 블렌드 커피는 약 10일 필요), 그다음 안정적인 최적 음용 시기에 들어갑니다. 커피 향의 정점을 지나면 커피 풍미는 시간이 지남에 따라 빠르게 손실되므로, 신선도는 커피 풍미 추출에 매우 중요합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」이며, 발송하는 커피 원두는 5일 이내 신선하게 로스팅한 것을 보장하여, 주문하신 고객 모두가 완전한 최적 음용 시기 내에 커피를 즐길 수 있기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
