많은 분들이 블렌딩 원두의 블렌딩 방안이 어떻게 지정되는지 이해하지 못하고 있습니다. 이제 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 블렌딩 커피 원두의 사고방식과 커피 블렌딩 방법을 알려드리겠습니다.
더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 위챗 공식 계정: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요.
블렌딩의 이유와 목적
사람들은 몇 가지 서로 다른 목적으로 인해 다른 산지의 커피를 함께 블렌딩합니다. 가장 이상적인 목적은 물론 그중 어느 하나보다도 더 좋은 맛의 커피를 블렌딩해 내는 것입니다. 그러나 일반적으로 싱글 오리진 아라비카 종 커피만으로도 충분히 훌륭한 맛의 커피를 만들 수 있습니다. 맑은 향, 부드러운 질감, 달콤한 여운이 있습니다. 따라서 '블렌딩'(즉, 다른 산지의 원두를 함께 섞는 것)은 필요하지 않습니다.
블렌딩 커피 원두의 주요 상업적 목적은 원가를 절감하는 것으로, 본래 그다지 좋지 않은 커피를 블렌딩하여 비교적 균형 잡힌 맛의 커피를 만들어 판매 이익을 높이는 것입니다. 또 다른 가능한 목적은 독특한 맛을 블렌딩해 내는 것으로, 이렇게 하면 그 맛을 좋아하는 고객은 다른 공급업체에서는 구할 수 없고 오직 이 한 제조사에서만 구매해야 합니다. 이렇게 하는 또 다른 이점은 연도에 따라 특정 산지의 커피 맛이 어떻게 변하더라도 그 블렌딩 커피의 맛은 그에 따라 변하지 않는다는 것입니다.
여기서 우리는 다른 가능한 상업적 목적은 일단 제쳐두고, 커피의 맛 품질을 향상시키는 것을 목적으로 하는 블렌딩에 집중해 알아보겠습니다.
어떤 커피를 블렌딩하기 전에 Front Street Coffee는 먼저 다양한 커피의 맛 특성을 이해해야 하며, 적어도 마음속으로는 블렌딩해 내고자 하는 그 커피의 맛이 어떤 싱글 오리진 커피로도 도달할 수 없는 것이어야 한다는 점을 분명히 해야 한다고 생각합니다. 만약 블렌딩한 커피가 그중 어느 하나 또는 몇 가지 커피의 맛보다도 낫지 않다면, 그것은 너무 아쉬운 일이 아닐 수 없습니다. 차라리 블렌딩하지 않는 편이 낫습니다. 만약 품질이 상당히 좋은 커피를 사용해 블렌딩한다면 결과가 그렇게 될 가능성이 큽니다.
일부 고정 품종의 커피는 싱글 오리진 커피로 직접 마실 수 있지만, 대부분의 커피는 풍미에 크고 작은 결함이 존재합니다. 예를 들어 특별한 풍미가 없거나, 깊이가 부족하거나, 힘이 부족하거나, 특정 맛이 지나치게 강한 경우입니다. 이러한 부족함을 보완하기 위해 서로 다른 특성을 지닌 여러 종류의 커피 원두를 블렌딩하여 조화롭고 깊이 있는 맛을 만들어 냅니다. 어떤 사람들은 커피의 즐거움이 바로 로스팅과 블렌딩이라는 두 단계에 집중되어 있으며, 커피를 마시는 것은 단지 자신의 승리 성과를 즐기는 것에 불과하다고 생각합니다. 블렌딩 커피는 아무렇게나 커피 원두를 섞는 것이 아닙니다.
때로는 두 싱글 오리진 커피를 블렌딩하면 오히려 서로의 고유한 풍미를 억제하기도 합니다. 따라서 블렌딩도 단순히 몇 가지 싱글 오리진 커피를 함께 섞는 것이 아닙니다. 블렌딩은 마치 화가가 팔레트 위에서 매혹적인 색채를 조합해 내는 것과 같아서, 블렌딩하는 사람도 커피 원두로 매혹적인 맛을 조합해 낼 수 있습니다. 그러므로 블렌딩이 예술이라고 해도 전혀 과언이 아닙니다. 예술가로서는 경험과 영감뿐만 아니라 일정한 과학적 계산을 통해서도 이루어야 합니다. 예술품의 탄생은 우연이 아니라 오랜 축적의 폭발입니다. 일반적인 블렌딩 커피에는 다섯 가지를 초과하는 커피 원두를 사용할 필요가 없습니다. 커피 원두의 종류가 너무 많으면 상황이 매우 복잡해질 수 있기 때문입니다. 이는 거의 매우 특별한 전문가가 아니고서는 그렇게 많은 서로 다른 커피 원두에 혼란스러워하지 않을 수 없습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 신선한 로스팅 커피에 집중하고 있으며, 다양한 고객의 요구에 따라 여러 종류의 블렌딩 커피도 출시하고 있습니다. 예를 들어 가성비를 추구하는 고객에게 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌딩(100% 아라비카)을 추천하는데, 이는 브라질과 윈난을 블렌딩한 올 아라비카 에스프레소 원두로 가격 경쟁력이 있으면서도 풍미가 뛰어납니다. 또한 Front Street Coffee는 풍미를 추구하는 고객을 위해 해바라기·따뜻한 햇살 블렌딩도 출시하고 있는데, 이는 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩한 제품으로, 극치한 위스키 볼 초콜릿 풍미를 지녀 많은 고객의 사랑을 받고 있습니다.
블렌딩과 로스팅의 관계
먼저 로스팅한 후 블렌딩할까, 먼저 블렌딩한 후 로스팅할까? 어느 방식이 더 좋을까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 만약 확정된 레시피가 있다면, 물론 가장 간단한 방법은 먼저 서로 다른 커피 원두를 블렌딩한 다음 함께 로스팅하는 것이라고 생각합니다. 그러나 만약 서로 다른 블렌딩 구성과 그에 상응하는 비율을 시도하고 비교하고 있다면, 물론 먼저 각종 커피 원두를 로스팅한 다음 여러 가지 시도를 하는 것을 원할 것입니다. 그렇지 않으면 블렌딩 구성과 비율을 바꿀 때마다 다시 로스팅해야 하기 때문입니다.
로스팅 분야에서 먼저 블렌딩한 후 로스팅하는 것을 일반적으로 '생블렌딩'이라 하고, 먼저 로스팅한 후 블렌딩하는 것을 '숙블렌딩'이라 합니다. 사실 이 두 방법에는 우열이 없습니다. 생블렌딩의 장점은 같은 로스터에서 함께 로스팅하면 전체 원두의 로스팅 정도가 일치하게 되어 풍미가 안정적이지만, 원두를 고를 때 입자 크기가 비슷한 것을 선택해 혼합해야 합니다. 그렇지 않으면 로스팅이 균일하지 않을 가능성이 큽니다. 다른 하나인 숙블렌딩은 각 커피 원두의 최적 로스팅 속성을 파악한 후 혼합하여 장점을 살리고 단점을 보완할 수 있습니다.
일반적인 경우 모든 커피 원두를 함께 로스팅할 수 있습니다. 로스팅 효과가 그다지 이상적이지 않을 때에만 개별 로스팅 방식을 고려할 필요가 있습니다. 이때 개별 로스팅은 일반적으로 비교적 좋은 효과를 얻을 수 있습니다. 특히 드럼식 로스팅 머신의 경우 일반적으로 비교적 적당한 로스팅 정도를 찾을 수 있습니다.
블렌딩의 일반적인 단계와 원칙
커피 원두를 블렌딩하기 전에 우리는 다음 몇 가지를 분명히 해야 합니다:
1. 블렌딩의 주제, 즉 어떤 맛을 블렌딩하고 싶은지, 즉 블렌딩의 목표를 확정합니다.
2. 각 커피 원두의 특성을 이해해야 합니다. 커피를 블렌딩하려면 먼저 각 싱글 오리진 커피의 특성을 잘 알아야 하고, 로스팅 정도와 커피 풍미 사이의 미묘한 관계를 이해해야 하며, 이 모든 것은 컵핑을 통해서만 가능합니다.
3. 블렌딩에 참여하는 커피 원두가 담당할 역할을 확정합니다.여러 종류의 커피 원두를 블렌딩하여 사용하기 때문에 각 커피 원두의 역할을 분명히 해야 합니다. 부드러운 쓴맛을 부각시킬 것인지, 선명한 산미를 부각시킬 것인지, 아니면 묵직한 바디감을 부각시킬 것인지 등을 말입니다.
블렌딩할 때 일반적으로 다음 원칙을 따라야 합니다:
1. 블렌딩에 사용하는 생두는 각기 특성을 지닌 커피 원두를 사용해야 하며, 풍미가 비슷한 커피 원두는 피해야 합니다. 생두 선택은 세 가지 측면에서 고려할 수 있습니다:
생두 가공 방식: 즉 생두가 수세식 가공인지 내추럴 가공인지로, 가공 방식은 커피 원두 풍미와 매우 큰 관계가 있습니다.
생두 산지: 커피 산지는 일반적으로 세 대지역으로 나뉘며, 중남미 지역 즉 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 멕시코, 엘살바도르, 자메이카, 페루 등 약 20개국; 동남아 지역 즉 인도, 인도네시아(자바와 수마트라 등 섬 포함), 파푸아뉴기니 등 약 10개국; 아랍과 아프리카 지역 즉 에티오피아, 케냐, 탄자니아, 아랍, 우간다 등 약 25개국이 포함됩니다. 앞서 말한 것처럼 시중에서가장 흔히 쓰이는 생두는 브라질, 콜롬비아입니다.
2. 블렌딩에 참여하는 커피 원두의 종류 수와 비율
블렌딩인 만큼 당연히 두 종류 이상의 생두를 블렌딩하는 것을 말하지만, 서로 다른 로스팅 정도의 같은 종 커피 원두를 블렌딩할 수도 있고, 심지어 같은 종 커피 원두의 뉴 크롭과 에이지드 커피 또는 올드 크롭을 블렌딩할 수도 있습니다. 따라서 블렌딩에서 말하는 종류는 이미 협의의 커피 품종이 아니라 커피 풍미로까지 광의적으로 확장된 것입니다.
블렌딩할 때 일반적으로 2~6종의 커피 원두를 사용하는데, 종류가 너무 많으면 오히려 커피의 독특한 풍미를 표현하기 어렵기 때문입니다. 블렌딩 커피는 일반적으로 1:1의 블렌딩 비율을 취하지 않는데, 이렇게 하면 서로의 고유한 풍미 조성을 억제할 수 있기 때문입니다. 따라서 블렌딩할 때는 주와 부의 구분이 있어야 싱글 오리진 커피보다 더 멋진 맛을 블렌딩해 낼 수 있습니다. 만약 블렌딩해 낸 커피의 맛이 복잡다변하기를 원한다면 주제 생두의 비율을 줄일 수 있고, 반대도 마찬가지입니다.
3. 블렌딩 커피가 의지하는 것은 끊임없는 시도입니다.
블렌딩 전에 수학적으로 조합하는 방식으로 블렌딩 계획표를 작성한 다음, 블렌딩과 컵핑 과정을 통해 최적의 방안을 확정해야 합니다.이것이 소극적이고 어리석은 방법이라고 생각하지 마십시오. 사실 블렌딩하는 사람의 경험, 영감, 그리고 이렇게 지루함을 마다하지 않는 시도를 통해서만 좋은 커피 한 잔을 블렌딩해 낼 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 서로 다른 요구에 따라 각기 특색 있는 4가지 블렌딩 커피 원두를 출시했습니다:
【해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 커피 원두】 온두라스 셰리: 예가 내추럴 레드 체리, 비율 7:3, 숙블렌딩;
풍미 특징: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 위스키 향과 초콜릿 풍미가 진하며, 달콤한 여운이 편안합니다.
셰리 커피 원두는 이 커피에 진한 위스키 향과 위스키 볼 초콜릿의 여운을 선사하며 향이 진합니다. 내추럴 레드 체리는 이 커피에 발효감과 베리 향을 더해주며 목넘김이 부드럽습니다. 이 따뜻한 햇살 블렌딩 커피 원두는 반 파운드 포장이라 에스프레소 풍미가 특별하고 원두 품질이 좀 더 높은 것을 요구하는 카페나 사용량이 많지 않은 에스프레소 애호가에게 적합합니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌딩 100% 아라비카】콜롬비아: 브라질, 비율 3:7, 숙블렌딩;
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 목넘김이 매우 부드럽고, 은은한 풀 향이 나며, 맑은 향에 약간의 쓴맛, 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고, 여운이 상쾌합니다.
콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두는 즐거운 산미가 있고 향이 향긋하며 산도가 적당하고 단맛이 풍부해 매우 흥미롭습니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단맛과 쓴맛이 있고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 이 Front Street Coffee 스페셜티 블렌딩 100% 아라비카 커피는 다양한 스페셜티 카페에서 사용하기에 적합합니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 상업용 블렌딩】콜롬비아: 브라질: 로부스타, 비율 3:6:1, 생블렌딩;
풍미 특징: 클래식한 맛, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단맛과 쓴맛, 여운이 지속됩니다.
콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두는 즐거운 산미가 있고 향이 향긋하며 산도가 적당하고 단맛이 풍부해 매우 흥미롭습니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단맛과 쓴맛이 있고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 로부스타는 풍부한 크레마를 제공합니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌딩 커피는 다양한 규모의 카페, 음료점에서 사용하기에 적합합니다.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌딩(100% 아라비카)】윈난 AA: 브라질, 비율 3:7, 숙블렌딩;
풍미 특징: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 부드럽고 점도가 있지만 맛은 다소 옅습니다.
윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 크며, 풍미는 순향형에 속하고 산미가 적당하며 맛이 향긋하고 진득하며 알갱이가 균일하고 유분이 많으며 과일 향이 있습니다. 그 품질과 식감은 콜롬비아 커피와 유사합니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단맛과 쓴맛이 있고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌딩(100% 아라비카) 커피 원두는 소규모 카페나 베이커리, 음료점에서 사용하기에 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
